Ловись рыбка: 8 оригинальных рецептов с рыбой

Рыба - продукт номер один для нашей красоты. Она богата ненасыщенными жирными кислотами, это кладезь витаминов и очень низкокалорийное блюдо. При этом рыба еще и невероятно вкусна, главное - научиться ее правильно готовить.

Дорада по-сицилийски

ШЕФ-ПОВАР АРАМ МНАЦАКАНОВ

Ингредиенты:

• Дорада (филе) - 500 г
• Томаты готовые, п/ф - 80 гр
• Помидоры - 1-2 помидора
• Помидоры черри - несколько штук
• Масло оливковое - 2 ст. л.
• Базилик - пара веточек
• Специи: чеснок, перец чили
• Соль
• Лайм

Приготовление:

1. Для приготовления блюда из рыбы для начала надо бланшировать томаты, к ним добавить помидоры черри и тушить с чесноком, базиликом и перцем чили - все это в томатном соусе.
2. Отдельно взять свежайшую дораду, вырезать два филе и варить 4 минуты в вакуумной упаковке. Если нет вакуума - в духовке на пару. Если никак в духовке на пару - просто припустить.
3. Объединить рыбу с соусом. Сначала соус, затем филе, посыпать натертой цедрой лайма, украсить веточкой базилика и обрызгать оливковым маслом extra virgin. При желании можно посыпать рубленой петрушкой.

Балык Экмек

ШЕФ-ПОВАР СЕРГЕЙ ПОЛЕТАЕВ

Ингредиенты:

• Филе дорады - 0,5 шт.
• Лист романо - 1 шт.
• Огурец свежий - 0,5 шт.
• Томат свежий - 0,5 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Для лепешки:
• Мука - 1,5 кг
• Молоко - 700 мл
• Дрожжи - 10 г
• Соль - 20 г
• Сахар - 40 г
• Черный кунжут - 10 г
• Для соуса:
• Горчица - 20 г
• Яичный желток - 1 шт.
• Масло растительное - 300 г
• Сахар - 10 г
• Соль - 5 г
• Чеснок - 5 г
• Зелень - 5 г

Приготовление:

1. Для приготовления лепешки замесить тесто, разделить на шары весом 100 г, затем раскатать в виде овала, смазать яйцом, посыпать кунжутом, выпекать в печи при температуре 200 градусов до образования румяной корочки.
2. Для соуса: в емкость для смешивания положить горчицу, желток, соль, сахар. Тщательно перемешать венчиком и тонкой струйкой влить масло. В конце добавить измельченный чеснок и зелень. Далее охладить.
3. Филе рыбы посолить, поперчить с двух сторон и готовить на мангале до готовности.
4. Лист романо разрезать пополам, огурец свежий нарезать тонким ломтиком, свежий томат нарезать тонким ломтиком.
5. Готовую лепешку разрезать на две части и раскрыть стенки, затем добавить соус, далее положить половинку салата, тонко нарезанный огурец, томат и приготовленную на мангале дораду. Положить на тарелку, украсить второй половинкой листа романо и долькой лимона.

Тартар из моркови с зернистой икрой

РЕСТОРАН «МЮСЛИ»

Ингредиенты:

• Ганаш из моркови - 20 г
• Морковь - 70 г
• Лосось с/с - 25 г
• Лук репчатый - 25 г
• Соль - 2 г
• Желток - 20 г
• Полента - 5 г
• Икра форели - 25 г
• Сырный соус с горчицей - 30 г
• Для ганаша из моркови:
• Морковь - 50 г
• Сироп глюкозы - 52 г
• Белый шоколад - 150 г
• Масло сливочное - 52 г
• Сливки (33 %) - 55 г
• Соль - 3 г
• Соус сырный с горчицей:
• Сыр креметта - 100 г
• Сливки 33 % - 40 г
• Дижонская горчица - 11 г
• Куркума - 2 г
• Соль - 2 г
• Крем из моркови - 20 г

Приготовление:

1. Отварить морковь.
2. Затем приготовить чипсы из поленты. Для этого в кипящую воду добавить кукурузную муку. Хорошо перемешать, пока не уварится. Выложить на бумагу и сушить в духовке.
3. Для приготовления ганаша из моркови - растопить на водяной бане белый шоколад и сливочное масло, добавить предварительно прогретую глюкозу, пюре из моркови. Смешать и охладить.
4. Соленый лосось, лук, морковь нарезать небольшими кубиками и смешать. Яйцо отварить, желток натереть на мелкой терке.
5. Нарезанные лосось, лук, морковь заправить сырным соусом. Для приготовления сырного соуса необходимо смешать указанные в рецепте ингредиенты.
6. На тарелку хаотично нанести ганаш и соус из сыра с горчицей. Выложить тартар, посыпать сверху тертым желтком и икрой. Добавить масло.