Пасхальный кулич от giulia

Опара:

Дрожжи смешать с теплым молоком, добавить соль, 2 кг муки, 1 стакан сахара.

Все смешать до равномерной консистенции и оставить подходить в тепле.

Апельсин и лимон пропустить через мясорубку.

Растопить сливочное масло, немного остудить.

Взбить с сахаром отдельно белки и желтки.

Добавить в опару сначала желтки, постоянно вымешивая тесто, потом белки.

Постепенно добавить муку, лимон, апельсин, ванильный сахар, и теплое растопленное сливочное масло.

Вымесить не слишком густое тесто (до консистенции дрожжевых пирожков, для тех, кто печет)

Уложить тесто в большую кастрюлю (у меня на 50 л.), укрыть полотенцем или покрывалом, и оставить подходить в теплом месте. Например, на кухне при включенной плите.

Через 1,5 часа тесто должно увеличиться в 3-4 раза (практически, до верха кастрюли)

Перемешивать тесто около 20 минут, удобнее делать это на столе, смазывая руки растительным маслом, и добавляя муку.

Снова уложить в кастрюлю, накрыть и дать опять подойти так же как и в первый раз. Потом снова перемесить на протяжении 20 минут и уложить в кастрюлю для того, чтобы тесто подошло в третий раз.

Пока тесто подходит в третий раз, приготовьте формы:

Я беру консервные банки из под томатной пасты или ананасов, смазываю их растительным маслом, посыпаю дно сухарями и укладываю по стенкам бумагу для выпечки. На фото видно, что бумага в длину на 5-7 см выше, чем край банки, это нужно для того, чтобы кулич не вылез из формы при выпечке и поднялся, как можно выше.

Когда тесто подойдет в третий раз, не перемешивая, укладывайте его в формы на 1/3 часть (кулич будет пористым и пышным), или на 1/2 часть (кулич будет плотнее и выше)

Формы с тестом оставить подходить, пока тесто не поднимется до верхнего края банки. После этого смазать верх теста взюитым яйцом и поставить выпекаться в духовку разогретую до 150 градусов на 15 минут. После чего проверить готовность деревянной палочкой, если на палочке остается тесто, накройте куличи листом фольги, убавьте температуру до 100 градусов и оставьте в духовке еще на 10-15 минут. В среднем, куличи такого размера, как у меня на фото пекутся 25-30 минут.

Готовые формы с куличами выкладываем на бок на стол, застеленный полотенцем,и даем немного остыть, после чего вытягиваем кулич за бумагу из формы, отрываем от него бумагу и так же на бок кладем остывать дальше.

Поставить куличи можно только когда они полностью остынут!

После их можно украсить глазурью, посыпать сахарной пудрой или украсить как вам нравится.