Масляная рыба в белом вине со сливочно-базиликовым соусом и карамелизированным луком

Отвариваем рис. Пока он готовится займемся рыбкой.

Масляную рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и выложить на разогретую большую сковороду (без добавления масла). Как только нижняя сторона подрумянится, рыбу переворачиваем, сразу же добавляем белое вино. Огонь не уменьшаем, даем алкоголю выпарится. Как только белое вино немного редуцируется, рыбку отодвинем в одну сторону и добавим на сковороду кольца лука-порея. Огонь уменьшаем до минимума, тушим пару минут, затем выключаем вообще, накрываем крышкой и даем настояться, пропитаться

Готовим соус (на медленном огне): растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку, хорошо перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем сливки в несколько приемов, добавляем базилик и немного солим. Соус густеет быстро, поэтому подливайте сливки понемногу, регулируя густоту на Ваш вкус.

Готовый рис выкладываем в центр тарелки, придаем форму груга, выкладываем сверху филе масляной рыбы, поливаем соусом и украшаем карамелизированным луком-порей.

Приятного аппетита!