Koolinar
+ Добавить рецепт
Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья

Слоеные трубочки по рецепту bagira13782006

Приготовьте слоеные трубочки из теста с мукой, сливочным маслом и лимонной кислотой. Начините кремом из яичных белков и сахара. Вдохновляйтесь!

Слоеные трубочки

Продукты

  • тесто: 350 г муки, сливочное масло или маргарин - 200 г соль - 0,5 ч.л, лимонная кислота - 0,5 ч.л, холодная вода - 150 мл.
  • крем: яичные белки - 2 шт. сахар - 225 г лимонная кислота - 0,5 ч.л, вода горячая(кипяток) - 75 мл.

Пошаговые фото

20 шт.
1. Готовим тесто: соль и лимонную кислоту растворяем в воде, а затем постепенно вводим муку, т.к. ее может потребоваться больше/меньше - мука разная бывает, однако, тесто не должно быть слишком тугим.
2.Оставляем тесто для набухания клейковины. Через 10 минут тесто обминаем, и оставляем еще на 20 минут.
3. Тем временем в мягкое масло добавляем 3-4 ст.л. муки, хорошо размешиваем и формируем в виде кирпичика. Это делается для того, чтобы мука впитала лишнюю влагу, и масло лучше распределялось между слоями теста.
4. Выстоянное тесто раскатываем в виде прямоугольника, в центр которого кладем масло.
5. Края теста заворачиваем в виде конверта. Затем, не торопясь, плавными движениями, желательно толстой скалкой, начинаем раскатывать наш конверт на столе, посыпанным мукой. Тесто раскатываем толщиной в 1 см, причем края должны быть немного тоньше, чем середина.Затем вновь складываем тесто в виде конверта и оставляем на 20 минут. Подобные раскатывания нужно сделать еще два раза. После второго раза тесто "отдыхает" 30 минут, а после третьего - 15-20. Тесто обязательно должно выстаивать, иначе оно будет рваться при раскатывании, а изделия из такого теста плохо будут подниматься.
6. Теперь - больной вопрос.. А металлических трубочек, на которые наматывается тесто и в помине нет... А пирожных-то охота.. Значит, будем своими силами выкручиваться. Нашла я информацию о том, что металлические трубочки можно заменить картоном. И все. Больше никаких подробностей. Ну что ж, как говорится, голь на выдумки хитра... Белого картона у меня не оказалось, пришлось брать цветной. Лист картона разрезаем поперек на две части. Затем отрезаем такой же по размеру кусок бумаги для выпечки.
7. Бумагу для выпечки кладем на картон, и сворачиваем все это в кулечек (как для семечек, помните?) таким образом, чтобы цветная сторона картона оказалась внутри. Низ скрепляем степлером. Верхний уголок кулечка загинаем внутрь - и все, можно пользоваться. Наверное, не совсем эстетично, зато не хуже металлических аналогов.
8. Я сделала 8 заготовок, и выпекала в два захода, т.к. из данного количества теста получается 16 штук пирожных.
9. Тесто делим на две части, каждую из которых раскатываем в прямоугольник толщиной 0,5 см, а затем разрезаем его на 8 полосочек длиной около 20 см и шириной около 2 см.
10. Накручиваем полоски теста внахлест на заготовки и выкладываем на смоченный водой протвинь.
11. Выпекаем в предварительно нагретой до 240-250 градусов духовке около 10 минут.Готовые трубочки снимаем с заготовок и остужаем.
12. Пока трубочки остывают, делаем крем: сахар заливаем кипятком, и помешивая, стараемся растворить его. Затем добавляем лимонную кислоту и ставим все на медленный огонь.
13. Белки взбиваем в крепкую пену.
14. Как только на дне кастрюльки начинают появляться пузыри - снимаем ее с огня. Кипятить нельзя!
15. В белки выливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать. Взбиваем все вместе 15 минут.
16. Должен получиться блестящий крем, который отлично держит форму.
17. Теперь начиняем трубочки кремом( я использовала шприц), а сверху посыпаем крошками. Для этого придется пожертвовать одну трубочку, вернее, ее половину.
18. Ну что же, вот и все.
19. Можно угощаться.
20. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

122 человек оценили

В избранное

240 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня:

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 204823

Понравилось: 122

Создан: 23 ноября 2009, 00:54

Каталоги:

Дополнительная информация

Нынче ночью мне не спалось... Вот я и развлекалась - с двух до четырех утра...

Комментарии

mari2020

23 ноября 2009, 01:41

отличная работа!!!!!5!!!!

siyanie

23 ноября 2009, 02:00

В детстве жить без таких трубочек не могла! 5!!!

johnny

23 ноября 2009, 02:01

Какая молодец!

utro8

23 ноября 2009, 02:07

Обалденно! А идея замены метал. конусов просто СУПЕР! 55555

Nathalya

23 ноября 2009, 02:11

нет, ну то, что трубочки хороши, нет спору, но так заменить металлические...потрясена, снимаю шляпу!

bagira13782006

23 ноября 2009, 02:12

Спасибо всем пребольшущее!!

машулик

23 ноября 2009, 02:14

5! Спасибо Вам за наглядное пособие=)

defo

23 ноября 2009, 02:15

очень аппетитные вы молодчинканашли выход с положения.Беру вкопилку,а Вам 5555555.

larachka

23 ноября 2009, 02:18

Действительно, такое впечатление, что побывала в далеком детстве! Всеми любимые трубочки! А с масляным кремом будет еще вкуснее! Большое спасибо за такой рецепт. 5555555555555555555555

vremir

23 ноября 2009, 02:19

СУПЕР! Просто восторг! Какая красота! Могу только хвалить, сама на такое не сподвигнусь, наверное... но в копилочку всё же возьму... мало ли что... :-)

nsv03

23 ноября 2009, 02:21

ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!У меня тоже нет трубочек,а пирожных охота.55555Прелесть,никогда бы не догадалась такое сделать.

naumovec

23 ноября 2009, 02:25

Отлично!

sveetljacok

23 ноября 2009, 02:49

Spasibo za trubocki-vam 555+++

masha2907

23 ноября 2009, 02:58

Как вкусно!

ната777

23 ноября 2009, 03:09

Спасибо.5.

lusya_l

23 ноября 2009, 03:15

Спасибо,напомнили,что у меня где-то есть железные трубочки для такой вкуснятины!Вам-555+++!!!

кыш

23 ноября 2009, 03:20

Спасибо за очень ценный совет, как трубочки металлические заменить! Просто отлично! 5!

шуш

23 ноября 2009, 03:29

Ну полуночница :-)!!! Какие обалденные трубочки!!! А работа какая!!! 5+5+5+5+

gloria2

23 ноября 2009, 03:31

Спасибо,и не додумалась бы трубочки такие все хотела купить,теперь тебя буду вспоминать с благодарностью.Итесто уже никто правильно не делает,все покупаем или какие-то облегченные варианты.Пчелка-труженица.Спасибо за рецепт.555

adalat

23 ноября 2009, 03:33

Вкусно 555555555

татьяна 55

23 ноября 2009, 04:21

Тоже думала,где бы металлических трубочек взять?А Вы всё показали!Спасибо!!!55555

ciren_

23 ноября 2009, 04:27

Вкуснота и красота неописуемая !!! 55555+++++

iamnastya

23 ноября 2009, 04:28

Очень хороший Рецепт! Отличные полезные советы. Прекрасное описание! Спасибо!

ирусик-88

23 ноября 2009, 05:58

Вот вы молодец,у меня тоже нет форм для трубочек,забераю идею СПАСИБО!!!10++++++

mama tasi

23 ноября 2009, 06:16

Галина, и от меня поклон земной )) очень много полезного для себя почерпнула! 555

anzelikas

23 ноября 2009, 10:38

Отличные трубочки!5+!

chemicolya

23 ноября 2009, 13:30

Галина, как все наглядно, информативно, а главное вкусно!!!!555555555555555555555555555555555555555555555555555555555

lisa treumer

23 ноября 2009, 13:51

АБАЛЬДЕТЬ!!!!! Мало того, что самодельное слоёное тесто, которое самурайской выдержки требует при многоразовом свёртывании-раскатывании..., а тут ещё и трубочки!!! Кулинария - это страшная сила!!! ПАМЯТНИК!!!)))) Браво!)))) И фотки дивные! И рассказ замечательный! Преклоняюсь!!!

vicus

23 ноября 2009, 15:47

Галина, отличнo!!!!

druzhina

23 ноября 2009, 18:12

Какая же Вы молодец!!! Здорово!!! Отличные трубочки на картоне!!! А можно не жертвовать трубочкой, а посыпать крем тертым орешком. Это, как вариант. 555!!!

ksyusha

23 ноября 2009, 18:16

Вот это работа, шикарные трубочки!

lillit1

23 ноября 2009, 19:32

очень интересное тесто! 555! люблю делать слоеное тесто!

elenozka

23 ноября 2009, 19:34

ОЧЕНЬ ВКУСНО И ОЧЕНЬ КРАСИВО !!!!! 55555555555

bagira13782006

23 ноября 2009, 19:44

Спасибо огромное!!

alyakeyk

23 ноября 2009, 19:57

Мастер-класс!555555!

bagira13782006

23 ноября 2009, 21:30

Благодарю!!

natapit

24 ноября 2009, 00:00

вчера поставила оценку.отвлёк телефон.хорошо.что люблю просматривать понравившиеся рецепты!примите моё восхищение за идею трубочек!и обязательно сделайте блог.многим пригодиться!555!

cофуша

24 ноября 2009, 00:16

Как же вы нас порадовали идеей замены метал. трубочек! Спасибо!!! 5+

bagira13782006

24 ноября 2009, 02:31

Спасибо огромное, Натуль!!

administra

24 ноября 2009, 14:29

Не всякий решится на самодельное слоеное тесто, нужна сноровка и терпение.В далеком детстве, когда не было такой услуги, как замороженное тесто,мы часто на уроках труда,кто помнит пекли разные пироженки, так вот это тесто я помню до сих пор, вкус несомненно бесподобный и отличается от магазиного.А какой наполеон получается с ним, просто не передать...вы просто умница! 5555555555

bagira13782006

24 ноября 2009, 15:51

administra, благодарю Вас!!

светка-пипетка

24 ноября 2009, 18:47

супер!5+

esilina

24 ноября 2009, 21:11

абалдеть

cus-pus

26 ноября 2009, 12:48

Самодельное слоёноё тесто я люблю , а вот сделать трубочки самой , как то не приходило в голову . Обязательно воспользуюсь ! Спасибо !

bagira13782006

26 ноября 2009, 14:42

На здоровье!

puffffistic

28 ноября 2009, 01:28

Рецептик супер!!! 55555 Но у меня вопросик возник не большой и для некоторых наверное глупый, но я ещё только учусь и надеюсь на вашу снесходительность))))) А сиропчик надо остудить и только тогда вливать в сливки или можно теплый вливать. Ну я думаю горячий точно вливать нельзя)))))Буду благодарна за ответ!!!!

bagira13782006

29 ноября 2009, 17:59

puffffistic, сироп охлаждать не надо, его нужно вливать как раз горячим, тонкой струйкой. Удачи!!

галина пустовалова

02 декабря 2009, 11:57

супер!!! Такие пошаговые подробные, спасибо.5++++++

bagira13782006

02 декабря 2009, 17:39

Благодарю за оценку!

Galina

19 января 2010, 05:13

Davno iskala receptik trubochek,spasibo Vam.555

olya-nika

21 февраля 2010, 01:38

Спасибо! Очень добротные инструкции!!

alina_kk

09 мая 2010, 22:00

При выпекании картон не будет гореть? Вы когда выпекали, как я поняла, ложили на противень обернутое на картон тесто?

bagira13782006

09 мая 2010, 23:27

alina_kk, в п.№6 и №7 все написано. Картон не горит.

puffffistic

08 августа 2010, 03:13

Вот у меня опять вопросик я уже несколько раз делала по вашему рецепту и всё вроде как получается, некоторые даже не верят что сама настряпала но, есть одно но - у меня сироп через какое-то время(4-10часов) начинает "течь" вытикает сладкая липкая жидкость - ну сироп наверно - что я не так делаю????? вроде всё по инструкции и всё одно и тоже(((

bagira13782006

28 августа 2010, 11:55

puffffistic, большое Вам спасибо за неоднократное пользование рецептом! Насчет сиропа: может быть, Вы не выдерживаете время взбивания? Или переваривается сироп? Его кипятить нельзя!

myfko_o

04 марта 2011, 00:45

очень напомнило наши муфточки Спасибо за чудесный рецепт

nadezhda p

21 апреля 2011, 17:08

Я обожаю трубочки с белковым кремом Огромное спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно, правда, на мой вкус многовато лимонной кислоты, но все равно вкусно!!!

bagira13782006

21 апреля 2011, 17:20

nadezhda p,рада, что Вам понравилось! Готовьте на здоровье Количество лимонки можно варьировать по вкусу

Людмила

27 декабря 2011, 16:37

bagira13782006, скажите этот крем похож на белково-заварной. Вопрос : сколько по времени держать сироп на огне. Это я всыпаю сахар ,воду ,лимонку и на медленном огне держу не довая ему закипеть и ждать пока сахар не растает. В это время взбиваю белки до каких пиков? И когда ввожу сироп в белки взбиваю 15 мин, а в холодн. воду чашку ставить не надо? Извините, что задала столько вопросос. Просто бел-завар у меня не получается из-за шарика, а этот крем самое то для меня

bagira13782006

27 декабря 2011, 20:06

Людмила, этот крем и есть разновидность белкового заварного крема Лучше, конечно, варить до пробы на средний или твердый шарик. У меня нет специального термометра для сахара, поэтому я пользуюсь холодной водой Чтобы шарик получился, нужно тренироваться У меня тоже не сразу получилось. Белки нужно взбить до устойчивых пиков. Я обычно ставлю вариться сироп, и когда он закипит, начинаю взбивать белки(у меня стационарный миксер), которые важно не перебить. Взбитые белки не должны долго стоять, иначе они осядут, поэтому всю процедуру(варку сиропа и взбивание белков) нужно делать одновременно. Готовый сироп тонкой струйкой вливаю во взбитые белки, при этом включаю миксер, если белки взбились чуть раньше. Взбиваю 15-20 минут. Правильно приготовленный крем(его еще называют итальянской меренгой) блестит, имеет гладкую структуру и отлично держит форму. Это один из довольно сложных в приготовлении кремов, поэтому для того, чтобы он получился, нужно тренироваться, и извести море белков и сахара Надеюсь, понятно объяснила. Если еще будут вопросы - спрашивайте.

Людмила

28 декабря 2011, 09:49

bagira13782006,спасибо за ответ!Написано понятно, но как понять готовность шарика не переварив сиропа??? Я уже не сколько раз пробовала его готовить, вроде шарик катается мягкий,начинаю украшать, постоит некоторое время и потек...

Людмила

28 декабря 2011, 18:05

Скажите, а этот крем( в трубочках) подходит для украшения. СПАСИБО!!!

bagira13782006

28 декабря 2011, 20:13

Людмила, я проверяю готовность сиропа так: рядом с кастрюлькой, в которой он варится ставлю тарелку с холодной водой. Сироп варю на сильном огне, время не засекаю, ориентируюсь "на глаз": когда пузыри становятся менее агрессивными(не знаю, как и сказать), т.е.так же сильно пузырятся, но в то же время как-то лениво лопаются - капаю с ложки в тарелку с водой капельку и сразу же беру ее двумя пальцами: если капля не растекается по тарелке, и в руках быстро твердеет - готово. Не знаю, как еще объяснить, но ка-то так . Если сироп не доварен - крем через некоторое время "течет", т.е. из него отсекается водичка. В общем, в этом деле без тренировки не обойтись. Крем подходит для украшения :

Людмила

28 декабря 2011, 21:09

Спасибо, попробую крем(из трубочек), там сироп варить не надо. Думаю получится, скажите а его остужать во время взбивания ненадо ,как БЗ. А на плите этот сироп 1-2 мин находится. Извините столько вопросов вам задала, просто хочется чтоб крем получился ,ведь он вкусный наверно ,как БЗ?

bagira13782006

29 декабря 2011, 19:40

Людмила, сироп остужать не надо. Снимаете с плиты, и сразу же тонкой струйкой вливаете в белки, продолжая взбивать. Крем вкусный

Nata

19 апреля 2012, 16:33

Здравствуйте . У меня вопрс по тесту : расстаивать на столе или в морозилке?

bagira13782006

19 апреля 2012, 22:07

В данном варианте - расстойка просто на столе.

Юлия П

29 марта 2013, 14:32

Здравствуйте! вот у Вас сказано что надо выпекать при 240-250 градусов духовке около 10 минут, а у меня духовка максимум 180 градусов! Подскажите пожалуйста как мне быть! Заранее спасибо!

Юлия П

01 апреля 2013, 13:08

ауууууууууууууууу меня кто нибудь слышит?????????? где автор рецепта?????????????? почему он молчит??????????????????? что за отношение...............

bagira13782006

01 апреля 2013, 21:08

Я давно здесь не общаюсь, и совершенно не обязана отвечать на все комментарии, уж извините. Если у Вас градусов не хватает, о чем можно говорить? Я же не волшебник, и прочитав Ваше сообщение не прибавлю количество градусов Вашей духовке. К тому же я не шеф-повар с профессиональным образованием, чтобы знать какой результат получится в результате изменения рецепта. Ответ один:экспериментируйте, и все узнаете сами

Юлия П

02 апреля 2013, 17:49

Нет вы обязаны отвечать на все вопросы которые вам задают! хотя бы просто ответив что не знаете на него ответа! и я не прошу прибавить мне градусы на духовке, что вобще за бред!

Юлия П

05 апреля 2013, 09:38

Это я ли грубый и невежливый кулинар????????????? по моему наоборот! с моей стороны была лишь ирония над вашим невежливым ответом!

bagira13782006

07 апреля 2013, 18:53

Глупые вопросы порождают невежливые ответы.Начните досаждать кому-нибудь другому

Юлия П

09 апреля 2013, 10:24

Вопрос не глупый, а по существу, такой же вопрос задала другому автору рецепта, и он ответил! если вы не знаете ответа, то это не вопрос глупый, а .....................

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти
5.0 4.98 1.0 751