Лагман от fialka1

Мясо порезать средним кубиками, раскалить казан или как у меня антипригарную кастрюлю, положить в неё 1 ст.л сухих зёрен кориандра и немного обжарить.

После добавить масло растительное и раскалить, немного обжарить зёрна в масле, после зёрнышки убрать.

Добавить мясо и хорошенечко обжарить до золотистости.

Посолить, поперчить.

Примерно с пол стакана воды добавить к мясу и потомить на медленном огне до испарения жидкости.

После огонь увеличить и добавить лук, чеснок, сельдерей, солёный джюсай (все порезано мелко) и ещё немножко пожарить.

Овощи редьку (дайкон), морковь, перец, зелёную фасоль порезать кубиками и поочерёдно обжарить отдельно на растительном масле.

Масло предварительно раскалить и обжаривать овощи очень быстро, у кого есть вок это идеальный вариант.

Джусай свежий порезать, но не обжаривать.

Если нет джусая, можно конечно же обойтись без него, но с ним блюдо получается красочнее.

Теперь как мяско пожарилось с луком, сельдереем и чесноком и солёным джюсаем, добавить все отдельно обжаренные овощи, томатный соус, у меня острый, или помидорки или томатную пасту.

Всё потихонечку перемешать.

Налить водички, тут уже кому как нравится, пожиже-погуще.

Как закипит, попробовать на соль, если нужно подсолить, добавить зиры, карри.

Минутки 2 пусть покипит и выключить.

Сверху посыпать свежим джюсаем.

Крышку не закрывать, нам нужны красивые и яркие овощи.

Тесто:

Замесить тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть крышкой и оставить на 1 час.

Как 1 час пройдёт, развести в небольшом количестве воды 1 ст.л соды, несколько раз обмять тесто, чтобы содовый раствор полностью впитался в тесто.

Закрыть крышкой и дать немного отдохнуть тесту.

Разрезать тесто на продолговатые кусочки и из этих кусочков сформировать жгутики примерно толщиной с карандаш.

Уложить эти жгутики в миску по кругу, каждый жгут очень хорошо смазывать растительным маслом.

Через полчаса каждый жгутик вытянуть в более тонкий и так же уложить в миску по кругу.

Примерно через 30 минут, начинаем вытягивать лапшу, из миски берёте жгутики и немного их потягиваете в стороны, руками как бы прокручиваете по кругу, потом складываете в двое и немного отбиваете о стол.

Потом развешиваете лапшичку на край стола (вытянули, отбили и повешали).

Отварить готовую лапшу в кипящей подселённой воде и откинуть на дуршлаг.

Промыть холодной водичкой и смазать слегка растительным маслом.

Теперь выкладываем лапшу, наверх соус и можно кушать.

Так же вкусно кушать лагман с приправой лаза:

Сухой красный перец 2 ст.л смешать с мелко порезанным чесночком по вкусу (примерно 3 зубчика).

Смешать всё с 1 ст.л разведённого уксуса.

Отдельно раскалить 2 ст.л растительного масла (до дымка) и влить в перец.

Примечание:

Когда вы делаете лапшу, то воду для варки ставьте сразу, так как так удобнее и быстрее.

Натянули и сразу же сварили, потом следующую партию, натянули и сварили.

Так же старайтесь лапшичку тянуть, как можно тоньше, при варки она становится толще.

В овощной соус для лагмана, можно класть любые овощи (баклажаны, кабачки, картошку, это дело вкуса).

Если нет джусая, можно обойтись без него, тогда вместо него можно зелёный лук порезать.

Приятного аппетита!