Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande"

Ингредиенты

яичный желток 51 гр. (3 желтка 1 кат.)
сахарная пудра 138 г
моцарелла unagrande125 г
пюре томата 400 г

морская соль 6 г
лимонный сок 10 г
листья базилика 35 г
сливки кондитерские 33-38 % -200 г

Пошаговый рецепт приготовления

Доброго времени суток, дорогие мои коллеги - кулинарные гении!! Моя счастливая история с моццареллой UNAGRANDE продолжается и в рамках этого тест-драйва я представляю вам авторское блюдо Кирилла Виноградова, владельца и шефа кондитерской в Петербурге.

Подробности в пошаговом описании.

Пошаговые фото рецепта

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 1

1. Для начала нам необходимо приготовить томатное пюре. Для этого мы кипятим воду, снимаем с огня, закидываем туда помидоры секунд на 30-40. После этого воду сливаем и опускаем помидоры в холодную воду. Счищаем шкурки, удаляем семена и плодоножки.

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 2

2. У нас получаются вот такие томатные лепестки.

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 3

3. Погружным блендером превращаем их в пюре, добавляем лимонный сок.

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 4

4. Переливаем в кастрюльку, добавляем измельченные листья базилика. Ставим на плиту и прогреваем до 65-70 градусов. Снимаем с огня, оставляем на 2-4 часа.

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 5

5. По прошествии 2-4 часов взбиваем миксером яичные желтки с сахарной пудрой.

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 6

6. Измельчаем моцареллу.

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 7

7. В процеженное томатное пюре добавляем соль, взбитые яичные желтки и сыр.

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 8

8. На медленном огне доводим до температуры 82-85 градусов, постоянно помешивая. Не допустите пригорания!!!

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 9

9. После этого снимаем с огня и тщательно все взбиваем блендером. Желательно установить в емкость с холодной водой, чтобы в процессе взбивания масса охлаждалась. Затем переливаем все это в контейнер с крышкой и убираем в холодильник на 12-20 часов для созревания.

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 10

10. Как наша масса созрела, достаем ее из холодильника. Сливки взбиваем до мягких пиков.

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 11

11. Прежде чем соединять нашу сырно-томатную смесь со сливками, тщательно взбиваем ее блендером. После этого с помощью венчика смешиваем сливки с томатно-сырной массой. И замораживаем с помощью мороженицы! Для счастливых обладателей мороженицы на этом рецепт закончен. А у тех, у кого ее нет - читаем дальше. :)

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 12

12. Тем у кого нет мороженицы, необходимо перелить массу в плоскую емкость и отправить в морозилку. При этом, каждые полчаса - минут сорок наше мороженое нужно доставать и перемешивать. Такие телодвижения необходимо сделать три- четыре раза и после этого оставить мороженое в морозилке не менее, чем на 12 часов.

Мороженое "томат. базилик. моцарелла unagrande": шаг 13

13. Идеальная температура для подачи мороженого - минус 13 градусов. Так советует автор! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Дополнительная информация

Как я уже говорила, мне хотелось испытать этот сыр в не типичных для него условиях. И очень кстати попался на глаза рецепт этого удивительного авторского десерта. Здесь сыр уже получается не просто сыр, а после термической обработки, после измельчения, взбивания и заморозки!!! Прошедший огонь, воду и медные трубы! но и после таких испытаний нет претензий к моцарелле этого бренда!

Вкус у мороженого получился ВЗРЫВНОЙ!! ВЗРЫВ ВКУСА, ВЗРЫВ МОЗГА!!! Вместо ожидаемого всеми нами ванильно-клубничного вкуса и запаха мы ощущаем аромат помидор и базилика. И вместо привычного для них вкуса - сливочную сладость!! Мозг, натасканный на привычные вкусовые ощущения впадает в ступор! И не понимает нравится ему это или нет!

Тем не менее, такого мороженого вы не купите в ближайшем киоске и не закажете в каждом ресторане. Это уже из разряда авторской, высокой кухни!

Хотите новых вкусовых ощущений? Не знаете чем удивить гостей? Мороженое "ТОМАТ. БАЗИЛИК. МОЦЦАРЕЛЛА "UNAGRANDE" - ОТВЕТ СРАЗУ НА ВСЕ ВОПРОСЫ!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
17 человек оценили

Сохранить рецепт
2 человек сохранили

Ленок, ну ты даешь! Классно получилось: и форма, и содержание выше всяких похвал! Но больше всего мне понравилось твое пояснение в доп.инфо, лучше сказать невозможно! Остается только гадать, чем же ты удивишь "кулинарных гениев" в следующий раз?