для мистера х: кукуруза в початках с листьями - 4 шт. овощи: - сельдерей (корень) - 1/2 шт. - фенхель - 1/2 шт. - паприка - 1 шт. - морковь - 1 шт. горошек консервированный - 140 гр. (уже откинутого на дуршлаг) сыр твёрдый (у меня эмменталер) - 75-125 г сметана жирная (18%) - 2 ст.л. молоко нормальной жидкости - 1/2 л перец зелёный маринованный - 1 ст.л. без маринада (факультативно). у кого нет такого или не любит - то замените . всё равно эта смесь - плод моей фантазии.. фисташки - 30 г растительное масло - 1-2 ст.л. для соуса: молоко от варки овощей лук - 1 шт. мука - 1 ст.л. масло сливочное - 1 ст.л. чеснок - несколько зубочков зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) - небольшой пучок растительное масло соль перец чёрный горошком листья от початков кукурузы
корж: бисквитные палочки для тирамису (или любое другое рассыпчатое печенье )-100 гр. мелко порубленный очищенный миндаль-150 гр. белая кувертюра (или белый шоколад,пригодный для растапливания)-150 гр. клубничный крем: очень спелая и сладкая свежая клубника-500 гр. сахарная пудра-250 гр. сливочный сыр (крем-чиз,у меня exquisa)-600 гр. обезжиренный творог (однородная масса,не крупинками)-300 гр. желатин-у меня ушло 16 пластинок (а вообще расчёт такой: 10 гр. желатина (это 6 пластинок) на 500 мл. жидкости) сок одного лимона сливки (33%)-300 мл. покрытие из манго: очень-очень спелый манго-2 фрукта сахар-2-3 ст.л. (я не добавляла,так как купила необычайно сладкие плоды манго) желатин-кол-во зависит от объёма полученного из манго пюре (10 гр. на 500 мл. ) украшение: мелкорубленные фисташки свежая клубника
я брала половину этой нормы: для песочного теста с корицей: 310 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры 70 гр. сахарной пудры 1/2 чашки молотых орехов (у меня фисташки) 4 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко 3 ч.л. молотой корицы щепотка соли 2 ст.л. тёмного рома щепотка пекарского порошка 375 гр. муки
для карамельных яблок: 4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки 1/3 чашки коричневого сахара 4 ст.л. белого сахара сок 2/3 лимона 1 ч.л. молотой корицы
для карамельного баварского крема с корицей: 1 3/4 чашки сливок для взбивания 1/2 чашки сахара 1,5 ст.л. сахарной пудры 1 1/3 чашка молока 1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части 3 ч.л. желатина 1/3 чашки воды 6 яичных желтков. миндальные лепестки для декора
шоколадное желе: 65 гр. яичных желтков 30 гр. сахара 160 гр. молока 6 гр. желатина в листах 80 гр. шоколада 70% дакуаз с кокосом и фисташками: 160 гр. яичных белков 160 гр. сахара 65 гр. кокосовой стружки 65 гр. сахарной пудры 65 гр. фисташек, перемолотых в муку крем chibouste с кокосом: 160 гр. яичных желтков 50 гр. сахара 30 гр. кукурузного крахмала 250 гр. мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока 12 гр. желатина 220 гр. яичных белков 190 гр. сахара 50 гр. масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом) для оформления: 80 гр. фисташек 65 гр. кокосовой стружки 280 гр. свежей малины 125 гр. нейтрального желатина малиновое желе: 100 гр. протёртой без косточек малины 1 ст.л. сахара 3 гр. желатина 200 гр. итальянской меренги
продукты для бисквита мука 50 г молотый миндаль 20 г сахар 60 г яйца 3 шт. продукты для пропитки вода 100 мл. сахар 100 г апельсиновая цедра 1 ст.л. лимонный сок 3 ст.л. лепестки роз 3 ст.л. (у меня варенье из роз, если такового нет, то - жаль, конечно! - но можно заменить другим) продукты для крема нижнего слоя (абрикосовый) абрикосы консервированные без сока 500 г курага 100 г ванилин 1 пакетик лимонный сок 3 ст.л. сахар 100 г агар-агар 1 ч.л. продукты для крема верхнего слоя (сметанный) сметана 500 гр. (у меня 250 гр. сметаны 20% и 300 гр. йогурта 3,8%-жирности) мёд 50 г ванилин 1 пакетик пудинговый порошок (без варки) 1 пакетик (70 гр. для 300 мл. молока) - у меня со вкусом "английская мята" продукты для посыпки фисташки 60 г
размягченный маргарин-125 гр. сахар-80 гр. ванильный сахар-1 упаковка яйца-3 шт. кондитерское апельсиновое масло-10 капель (а вообще лучше посмотреть на инструкции на бутылочке,там написано на какое кол-во муки сколько капель нужно) апельсиновый сок-5 стол. ложек мука-150 гр. кукурузный крахмал-50 гр. разрыхлитель-1/2 пачки для начинки: сливочный творог(я думаю,можно творожные сырки использовать.факт тот,что структура творога должна быть гладкой,а не зернистой)-500 гр. апельсиновый ликёр-3 стол.ложки сахар-100 гр. ванильнай сахар-1 упаковока сок и натёртая цедра одного лимона засахаренные фрукты(я приобрела засахаренные апельсиновые корочки)-75 гр. полугорький шоколад(50% какао)-50 гр. фисташки-50 гр. кедровые орешки-50 гр. кроме того: прямоугольная форма 25-ти см длиной масло и мука для смазывания и обсыпки формы для пропитки: апельсиновый сок-6 стол.ложек апельсиновый ликёр-4 стол.ложки
для теста: мука-600 гр. разрыхлитель-6 ч.л. обезжиренный творог (0,2%)-300 гр. сахар-150 гр. соль-щепотка молоко-12 стол.ложек растительное масло без запаха-12 стол.ложек для начинки: вишня компотная-я брала 3 банки весом брутто 800 гр. (нменого осталось,но двух банок было бы мало) для крема1: греческий йогурт-600 гр. сахар- ,сыпать малыми порциями,размешивать,пока не получится нужной степени сладости немного какао порошка,только не горького,а того,что для шоколадных напитков-для цвета для крема2 (пойдёт на покрытие торта,поэтому должен быть немного устойчивее ,чем крем1) маскапоне (или маскапоне лайт)-400 гр. сахарная пудра-100 гр. ванильный сахар-2 упаковки кроме того: сливки (для украшения)-250 мл. закрепитель для сливок-1 упаковка немного какао для шоколадных напитков-для цвета свежие вишни- у меня ушло 12 штк мелко порубленные фисташки крем2 и украшение-опционально.в принципе,торт можно посыпать крошками из предварительно испечённого теста уже поверх крема1.
мука пшеничная - 750 гр. + 1/2 ст. яйца (крупные) - 3 шт. молоко - 250 гр. + 1/2 ст. сахар - 150 гр. + 1/2 ст. дрожжи (по рецепету сухие - 1 1/4 ст.л. ), я использовала свежие - кубик весом в 42 гр. масло сливочное - 125 г сливки жирные или сметана жирная (у меня сметана) - 2,5 ст.л. мёд - 1 ст.л. ванильный сахар (натуральный, не ванилин), у меня бурбонный ванильный сахар - 1 пачечка соль - 2 щепотки изюм (у меня светлый) - 35 - 50 г кедровые орешки - 25 г у автора продуктов было вдвое больше, мне было много - я уменьшила. для глазури: - орехи (фисташки) - 250 гр. (вес неочищенных, в кожуре) - цедра и сок 1-1/5 лаймов - чай мача (не обязательно!) - 1 ч.л. - сахарная пудра - 250 г для бонуса - от мариана-ага: - масло растительное - 1 ст. - жир кондитерский (масло топлёное или кокосовое) - 1 ст. - мука - 1 ст. при необходимости - какао-порошок.
коржи: белки 6-ти яиц (хорошо охлаждённые) сахарная пудра-200 гр. щепотка соли грецкие орехи-200 гр. белая кувертюра (шоколад)-250 гр. баварский крем из топлёного молока (можно и из простого цельного молока сделать,тогда не будет лёгкой арамельной нотки): стручёк бурбонской ванили-1 топлёное молоко-500 мл. сахар-150 гр. желатин-10 пластинок яичные желтки-6 сливки (33%)-700 мл. малиновая прослойка: малина(свежая или замороженная)-500 гр. сахарная пудра-2 ст.л. желатин-в зависимости от объёма,полученного после пюрирования и процеживания,у меня ушло 2 пластинки сок-одного лимона украсит на своё усмотрение. мой вариант украшения: сливки(33%)-150 мл. яичные белки-2 белая кувертюра (шоколад)-50 гр. молотые в пыль фисташки-250 гр. сахарная пудра-50 гр. ч.л. лимонного сока заливка для торта (желе для торта)-1 пачка(вообще-то меньше уйдёт) по одной капле синей и зелёной пищевой краски прозрачные сосательные конфетки-6-8 шт. немного сахарной пудры
для массы "захер": 35гр яичных желтков 60 гр. яичных белков 40 гр. тёмного 56% шоколада 40 гр. сливочного масла 50 гр. сахара 20 гр. сахарной пудры 40 гр. пшеничной муки для бисквитной массы: 85гр цельных яиц 25гр 3,5% молока 15гр сливочного масла 65гр сахара 55гр пшеничной муки 5гр мёда 1/2 чайн.ложки ванильного сахара щепотка соли для груш в сиропе: 1500 гр. груш сорта "вильямс" 1000 гр. воды 500 гр. сахара 1 палочка корицы 1 звёздочка бадьяна 5 бутонов гвоздики 5 горошин ямайского перца (душистый) для пропитки коржей: 15гр светлого рома 85гр сиропа от груш для крема williams-birnen-brand на сливках: 350 гр. груш сваренных в сиропе 20 гр. яичных белков 60 гр. яичных желтков 15гр+20 гр. сахара 40 гр. молочного 35% шоколада 40 гр. тёмного 56% шоколада 250 гр. 33% сливок 15гр грушевого ликёра (не добавляла) 12гр порошкового желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды 350 гр. груш сваренных в сиропе для ванильно-сливочного крема: 50 гр. яичных желтков 35гр сахара 15гр коньяка 300 гр. 33% сливок 1 чайн.ложка ванильного сахара щепотка соли 12гр желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды для верхнего покрытия из груш: 180 гр. 33% сливок 600 гр. груш сваренных в сиропе 400 мл. прозрачного желе для торта (заливка) кроме того: разъёмная форма d=25см бумага для выпечки жир для промасливания пергамента (выпечка коржей) фисташки (для декора)
продукты даны или на 2 маленькие порции или одну большую для spaghetti con salsa di nochi (спагетти с соусом из грецких орехов) спагетти номер 5-150 гр грецкие орехи молотые-100 гр крошки белого хлеба-4 ст л сливки 20%- 5-7 ст л оливковое масло-4 ст.л. для куриного крема (crema di pollo) отварное филе курицы (я брала грудку)- 100 гр бульон от курицы-500 мл. мука-2 ст л масло сливочное-30 гр сыр тертый-2 ст л желток вареный- 1шт гренки,или хлебцы для салата из запеченных овощей цукинни(кабачок)_1шт баклажан-1шт помидор- 2 шт по одному красному,желтому и зеленому перцу для заправки оливковое масло-30 мл. чеснок-1 -2 зубчика петрушка,киндза бальзамический уксус 1-2 ст л щепотка сахара соль для курицы "верная любовь по-итальянски(pollo " il vero amore..) куриная грудка-300 гр чеснок-1 большая головка вино белое-3 ст л лук репчатый- 1шт помидоры в собственном соку-200 гр оливковое масло-2ст л орегано(или ваша любимая приправа) кассата)для праздничного сицилийского торта (cassata siciliana) бисквит: 1/2 цедры лимона 3яйца 80 гр. сахара 120 гр. муки 1 щепотка соли разрыхлитель-щепотка крем рикотта(или мягкий творог)-500 гр горький шоколад тертый-70 гр кешью(или лесной орех или фисташки)-30 гр цукаты-100 гр взбитые сливки- 1/2 ст. сахар-180 гр для украшения взбитые сливки. желе для рисования для напитка бакс-физз (buck s fizz) апельсиновый фреш(сок) охлажденное спуманте(шампанское) сок гренадина(по желанию) долька апельсина
Вход | Регистрация
