Вход | Регистрация
Кулич пасхальный - заварной! с фисташковой глазурью! (дуэльный рецепт)
Ингредиенты
- мука пшеничная - 750 гр. + 1/2 ст.
- яйца (крупные) - 3 шт.
- молоко - 250 гр. + 1/2 ст.
- сахар - 150 гр. + 1/2 ст.
- дрожжи (по рецепету сухие - 1 1/4 ст.л. ), я использовала свежие - кубик весом в 42 гр.
- масло сливочное - 125 г
- сливки жирные или сметана жирная (у меня сметана) - 2,5 ст.л.
- мёд - 1 ст.л.
- ванильный сахар (натуральный, не ванилин), у меня бурбонный ванильный сахар - 1 пачечка
- соль - 2 щепотки
- изюм (у меня светлый) - 35 - 50 г
- кедровые орешки - 25 г
- у автора продуктов было вдвое больше, мне было много - я уменьшила.
- для глазури:
- - орехи (фисташки) - 250 гр. (вес неочищенных, в кожуре)
- - цедра и сок 1-1/5 лаймов
- - чай мача (не обязательно!) - 1 ч.л.
- - сахарная пудра - 250 г
- для бонуса - от мариана-ага:
- - масло растительное - 1 ст.
- - жир кондитерский (масло топлёное или кокосовое) - 1 ст.
- - мука - 1 ст.
- при необходимости - какао-порошок.
Пошаговый рецепт приготовления
Есть у меня любимый рецепт пасхи - мамин... но он тут уже давно на сайте живёт - (http://www.koolinar.ru/recipe/view/53264), так что для дуэли искала другой, конечно...
Перелопатила интернет, книги - остановилась вначале на рецепте кулича от великого Похлёбкина. Завела тесто...
И, знаете, долго думала, стоит ли о своём позоре на весь интернет трубить... решила, что "надо, Федя, надо!"... Мы ведь здесь своим опытом друг с другом делимся, верно?
Короче, авария у меня получилась. Прочитала я этот рецепт и показался он мне сразу неточным, перепроверила в инете... то же самое! Решила-таки печь... Что нам привыкать к экспериментам...
Одним словом, авария... не хотел энтот кулич подниматься... никак... не знаю, что и почему - не спросила, обиделась я... оставила его на ночь, подумать о своей дальнейшей судьбе...
Выпечь я его-таки выпекла... О том, что получилось - поведаю в комментах... остывает, зараза...
---
А нашла я другой рецепт - вот он мне сразу глянулся, автор как-то разумно "рекламную кампанию" провёл, мол, вкусно, до необыкновенности... Вот я и решила проверить...
Глазурь тоже с инета - другой рецепт...
А ещё бонус - от Мариана-Ага...
Пошаговые фото рецепта
1. Вначале про бонус...
Мариана-ага пользуется огроменнейшим авторитетом в инете как автор очень грамотных рецептов по выпечке хлебо-булочных изделий.
Вот недавно нашла у неё дельный совет - мол, для того, чтобы хлебобулочные иизделия не прилипали, не приваривались намертво к посуде, и не пригорали, ЛУЧШЕ всего использовать для смазки посуды такую смесь:
- масло растительное и растопленный жир смешать грубо вместе с мукой.
Затем взбить до пышной массы. Готово!
Для выпечки шоколадных изделий - подмешайте какао.
2. Сегодня я этой смесью смазывала свои "антиквариатные" формочки - действительно великолепная смесь.
Причём, хранится она год даже вне обычной среды обитания продуктов, то бишь вне холодильника, при комнатной температуре.
Вот у меня такая форма - ещё 50-годов, антиквариат! - это специальная форма для немецкого блюда, в ней пекут изделия типа маффинчиков из блинного теста.
3. Теперь КУЛИЧ!
Первый шаг - заварное тесто:
Полстакана молока вскипятить с 1 столовой ложкой мёда. Заварить полстакана муки.Хорошо растереть - до полной однородности.
4. Растопить до кипения масло сливочное.
Втереть масло в тесто полностью... я очень старалась, но не совсем удалось - пара ложек золотистого масла-таки не хотела "втираться"... так и оставила...
5. Второй шаг - тесто:
Продукты...
6. По рецепту дрожжи сухие, но уменя нет опыта их использования, я взяла свежие. Растёрла их с мукой в крошку.
Затем ввела все продукты в следующей последовательности -
- молоко;
- сахар;
- ваниль;
- сливки (или сметана);
- щепотка соли;
- мука.
Вымешать и добавить заварное тесто.
А теперь трудимся в поте лица - вымешивать надо тесто до гладкого колобка, такое красивое должно быть... блестящее, эластичное... Эдак минут 15...
7. Третий шаг - введение яиц:
Яйца делим на 3 части - желтки, белки и скорлупу...
Желтки вмешиваем по одному в тесто - каждое последующее после того, как предыдущее уж полностью соединилось с тестом.
Белки взбить круто с щепоткой соли.
Теперь - строго руками! - вмешать белки в тесто. Тесто станет жиже и липкое, на плачьте!!! Я вернула его в мисочку, смазанную жиром...
8. Оставляем для подхода на 3-4 часа!
Вот так подошло...
... такая структура...
9. Четвёртый шаг - введение изюма/орехов:
На стол насыпать полстакана муки и полстакана сахара. Вымешивать тесто, вводя орехи и изюм. Изюм надо промыть, обсушить и смешать с мукой - так он будет хорошо распределяться в тесте.
10. Подготовить формы... если надо смазать "бонусом", хи-хи...
Заполнить формы наполовину или даже на 1/3... не более... Дать тесту подойти полностью. В 2,5-3 раза.
11. Пятый шаг - выпечка:
Печку разогреть до 180° - формы поставить осторожно... выпекать 10 минут, убрать огонь до 150° - и выпекать (большая форма!) не менее часа!
Очень нежные и воздушные куличи... Чтобы не "пожмакать" нежную выпечку, охлаждаю так, как научила меня мама:
- подушку помягче выстелить бумагой и полотенечком;
- выпечку осторожно вытряхнуть - кверху попой - на подушку... Дать остыть! Не помнётся.
12. Шестой шаг -глазурь/украшение:
Фисташки - ох, лучше всё накануне приготовить! Возни с ними! - очистить от скорлупок, залить кипятком и очистить от кожуры.
Дать стечь воде и просушить на ситечке.
Обжарить.
Орешки смолоть вместе с пудрой, цедрой лайма и щепоткой соли.
Лимонный сок ввести постепенно - глазурь должна быть густой.
Мача не обязательно - это для окраса...
13. Вот что получилось...
Глазурь нанесла толстым слоем - люблю с орешками!
Для украшения использовала готовые шоколадные украшения и цветы фиалки, которые делала сама - можно посмотретьтут! - если охота кому повозиться...
14. ---
15. ---
16.
Кроме большого кулича я выпекла ещё маленькие куличики...
17. ---
18. ---
19. ---
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Как приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептСалат «Мимоза»: классический рецепт и вариацииОреховые пасты: Разновидности и полезные свойства Микроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
Теперь о твоём заварном чудо куличе - хорош, слов нет как хорош! фисташковая глазурь и удивила и заинтриговала 555