Торт «карайби» от луки монтерсино,

Фото к рецепту: Торт «карайби» от луки монтерсино,

Итальянская

120 мин.

12

Средний

23997

56

92

11 сентября 2011, 22:26

Ингредиенты

  • шоколадное желе:
  • 65 гр. яичных желтков
  • 30 гр. сахара
  • 160 гр. молока
  • 6 гр. желатина в листах
  • 80 гр. шоколада 70%
  • дакуаз с кокосом и фисташками:
  • 160 гр. яичных белков
  • 160 гр. сахара
  • 65 гр. кокосовой стружки
  • 65 гр. сахарной пудры
  • 65 гр. фисташек, перемолотых в муку
  • крем chibouste с кокосом:
  • 160 гр. яичных желтков
  • 50 гр. сахара
  • 30 гр. кукурузного крахмала
  • 250 гр. мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока
  • 12 гр. желатина
  • 220 гр. яичных белков
  • 190 гр. сахара
  • 50 гр. масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом)
  • для оформления:
  • 80 гр. фисташек
  • 65 гр. кокосовой стружки
  • 280 гр. свежей малины
  • 125 гр. нейтрального желатина
  • малиновое желе:
  • 100 гр. протёртой без косточек малины
  • 1 ст.л. сахара
  • 3 гр. желатина
  • 200 гр. итальянской меренги

Пошаговый рецепт приготовления

шоколадное желе:

желатин замочить в холодной воде.желтки перемешать с сахаром.

нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки.при постоянном помешивании венчиком.

вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85"С.осторожно.английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!

снять смесь с огня.добавить шоколад и размешать до однородности.затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать.

поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

Дакуаз с кокосом и фисташками:

приготовить фисташковую муку.для этого не солёные фисташки поместить с сах.пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки.

смешать получившуюся"муку" с кокосовой стружкой.

белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.

соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместить тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа.

выпекать в прогретой до 180"С духовке 12-15 мин.ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Крем chibouste с кокосом:

нагреть молоко.смешать желтки с сахаром(50 гр.) и крахмалом.

Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.снять с огня.

сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать.

белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков.

соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.

Сборка:

поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо.

поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом.

сверху поместите шоколадное желе.а на него 2-й корж.

залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.

малиновое желе:

нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. соединить с оставшимся пюре и сахаром.хорошо размешать.

поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.

поместить желе сверху на торт.Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек».

украсить торт малиной и молотыми фисташками.бока торта - кокосовой стружкой.

Пошаговые фото рецепта

Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 1
1.шоколадное желе: желатин замочить в холодной воде.желтки перемешать с сахаром.
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 2
2. нагретое молоко тонкой струйкой влить в желтки.при постоянном помешивании венчиком. вернуть смесь на огонь и интенсивно взбивая венчиком нагреть до 85"С.осторожно.английский крем при большем нагревании может превратиться в омлет!
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 3
3.снять смесь с огня.добавить шоколад и размешать до однородности.затем добавить отжатый желатин и опять хорошо перемешать. поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить.
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 4
4.Дакуаз с кокосом и фисташками: приготовить фисташковую муку.для этого не солёные фисташки поместить с сах.пудрой в блендер и перемолоть до состояния муки. смешать получившуюся"муку" с кокосовой стружкой.
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 5
5.белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков. соединить в три приёма с кокосово-фисташковой смесью.осторожно перемешать лопаточкой методом
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 6
6.на пекарской бумаге нарисовать 2 круга диаметром 23 см. поместить тесто в кулинарный кулёк(шприц) и начиная с центра отсадить два коржа. выпекать в прогретой до 180"С духовке 12-15 мин.ориентируйтесь на вашу духовку!!!
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 7
7. Крем chibouste с кокосом:
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 8
8.нагреть молоко.смешать желтки с сахаром(50 гр.) и крахмалом. Когда молоко начнет закипать. добавить все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются воронки. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.снять с огня. сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать.
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 9
9.сразу же добавить масло какао(шоколад) и предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин.хорошо размешать. белки перемешать с сахаром и постоянно мешая венчиком нагреть до 45"С. затем взбить миксером до устойчивых пиков. соединить в три приёма с ещё горячим заварным кремом.осторожно перемешать лопаточкой методом складывания.
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 10
10.Сборка: поместите кольцо 26 см.в диаметре(оно должно быть больше в диаметре.чем шоколадное желе и коржи!)на блюдо. поместите внутрь один корж-дакуаз и покройте кремом. сверху поместите шоколадное желе
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 11
11. на него 2-й корж.
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 12
12. залейте всё оставшимся кремом и поместите на ночь в холодильник.
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 13
13.малиновое желе: нагреть немного малинового пюре и растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин. соединить с оставшимся пюре и сахаром.хорошо размешать. поместить в форму 24 см.в диаметре застеленную плёнкой.дать полностью застыть.а затем заморозить. поместить желе сверху на торт.
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 14
14.Итальянскую меренгу сложить в кулинарный мешок и украсить край поверхности торта в форме «перышек». украсить торт малиной и молотыми фисташками.бока торта - кокосовой стружкой.
Торт «карайби» от луки монтерсино,: шаг 15
15.угощайтесь!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

irina-kolyshkova
11.09.2011 22:49
Ответить
ООО,божественный тортик!!!*BRAVO*@}--}--:*
maslova
11.09.2011 22:53
Ответить
раааайское наслаждение%)*THUMBS UP*
севуля
11.09.2011 22:53
Ответить
Натуль, ты волшебница! Какой красивый, праздничный, вкусный торт! *THUMBS UP*
natapit
11.09.2011 23:00
Ответить
спасибо девочки!@}--}--
Лена-zepter
11.09.2011 23:07
Ответить
Какой нежный, красиво декорирован. Супер.
yulli
11.09.2011 23:22
Ответить
Люблю шоколадное желе... милый тортик!!!O<img loading=" />
laralaram
11.09.2011 23:24
Ответить
Натик, бесподобно! а сложно готовить?
karaculla13
11.09.2011 23:34
Ответить
Нашла видеоролик Монтерсино,класный торт.Спасибо.
natapit
11.09.2011 23:37
Ответить
нет.Лариса.не сложный!спасибо девочки!@}--}--
tatian-1956
11.09.2011 23:46
Ответить
Изумительный торт!!!!! Нежный, воздушный, очень красивый!!! Великолепная работа! Наташа, БРАВО!!!*BRAVO*
natapit
11.09.2011 23:56
Ответить
спасибо Таня!@}--}--
glaros
12.09.2011 00:01
Ответить
Натуль, мечта, а не торт!!! Ты ж знаешь - мое любимое!!!*BRAVO* @}--}--
Mil@_Mil@
12.09.2011 00:14
Ответить
Торт - восторг! 55555!
knyzeva
12.09.2011 00:24
Ответить
Великолепный торт! А вкус - райское наслаждение! Браво!!!!!Оформление выше всяких похвал @}--}--
svlux
12.09.2011 01:58
Ответить
Супер! Сделано очень профессионально и красиво!!!!!1000000000000+++++++++++++
alyakeyk
12.09.2011 02:31
Ответить
Очарование и совершенство!Наташенька,тортик приготовлен бесподобно!Браво!!!
dot (Варя)
12.09.2011 04:26
Ответить
Наташенька, торт просто фантастики! Разрезик супер!:)@}--}--
светинька
12.09.2011 06:13
Ответить
Ничёсе, НЕ трудно %)%)%)! Для меня нереально :(. Та-а-а-акой восхитительный тортик *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
andreytsibulski
12.09.2011 07:48
Ответить
Шикарный торт!@}--}--*BRAVO**THUMBS UP*
irisli
12.09.2011 08:36
Ответить
Красота и легкость необыкновенная! 55555
Ирина 211978
12.09.2011 09:10
Ответить
Наташ, потрясающий тортик! *BRAVO*
eirad-irad-e
12.09.2011 09:22
Ответить
Какой нарядный,вкусный тортик*BRAVO*
Valentina(chpilka)
12.09.2011 10:38
Ответить
Наташа,торт и оформление шикарные*BRAVO*@}--}--
antea
12.09.2011 11:00
Ответить
Замечательный тортик!
laralaram
12.09.2011 11:11
Ответить
боюсь, не смогу никогда...
Irma
12.09.2011 11:20
Ответить
Какое мастерство!
Dimas 24
12.09.2011 12:05
Ответить
как воздушно, красиво!!!! нежно и несомненно вкусно!!!!!%)*BRAVO*
sai
12.09.2011 13:49
Ответить
очень апетитный 5+
Сабинуська
12.09.2011 14:37
Ответить
какой милый тортик.. 5! @}--}--
lil-8888
12.09.2011 15:27
Ответить
Наташа, как всегда шикарный торт!*THUMBS UP*@}--}--
поваренка
12.09.2011 15:56
Ответить
Наталья,такую вкуснятину сделали! Только решила завязать со сладким,а тут рецепт за рецептом!
natapit
12.09.2011 16:51
Ответить
большое вам всем спасибо!@}--}--
tanyuxa
12.09.2011 17:20
Ответить
Наталья, я сражена наповал такой красотой! Заберу в копилочку - вдруг когда-нибудь осмелюсь сотворить такой шедевр;)
lepardik
12.09.2011 17:28
Ответить
Н-дяяяяя...торт так торт! Супер! :)
vera_sergeevna
12.09.2011 17:35
Ответить
Балуешь ты нас легкими тортиками, прям хочу-хочу! (да не кусочек, а... половинку! :))
манюша
12.09.2011 17:55
Ответить
Шедевр! Я сражена наповал!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
purplefly
12.09.2011 18:01
Ответить
красота!!!*BRAVO*
cus-pus
12.09.2011 19:11
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--
natapit
12.09.2011 19:29
Ответить
спасибо большое!@}--}--
Olga
12.09.2011 19:33
Ответить
Какая красота! Как украшен! Нет слов!@}--}--
natapit
12.09.2011 23:48
Ответить
@}--}--
chef
13.09.2011 00:07
Ответить
Наталь, от разреза и состава пропал дар речи *BRAVO*
кыш
13.09.2011 03:46
Ответить
Великолепный состав, прекрасный результат!@}--}--
natapit
13.09.2011 07:07
Ответить
@}--}--
lenochek 0107
15.09.2011 15:20
Ответить
Какая роскошь!!!*BRAVO*
naumovec
15.09.2011 21:59
Ответить
Наташа, торт очаровательный. Вот бы кусочек!
mellorn
15.09.2011 22:40
Ответить
Торт - просто прелесть! 555
natapit
16.09.2011 00:17
Ответить
@}--}--
irina_mai
16.09.2011 00:18
Ответить
СУПЕР!!!!!!!!!!!!!!!!!555555555555555*THUMBS UP**THUMBS UP*
natapit
01.10.2011 18:35
Ответить
125 гр. (нейтрального желатина) ошибка. ПРАВИЛЬНО - желе!!!
natapit
04.10.2011 18:41
Ответить
Оля. какие у тебя красивые слои получились!браво!@}--}--*THUMBS UP**BRAVO*
mama tasi
16.11.2011 21:24
Ответить
Ого, у тебя, Наташенька, появился поклонник :) Оля Александрова почти в каждом рецепте отчиталась уже :) и торт действительно достоин повторения!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6203976063675531.092
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru