Дорада по-провански с тапенадом

Ингредиенты

2 дорады средних размеров
50 гр. тапенада
25 гр. панировочных сухарей

1 помидор
2 веточки розмарина

Пошаговый рецепт приготовления

Помидор крестообразно надрезать, бланшировать в кипящей воде, 30 сек., обдать холодной водой. Очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать длинными брусочками. Приправить солью и перцем.

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть внутри и снаружи, обсушить. Обмазать с одной стороны оливковым маслом, с другой покрыть слоем тапенада, смешанного с сухарями, посыпать листочками розмарина.

Выложить масляной стороной на противень. Сверху на рыбу, поперек тушки, разложить ломтики помидоров.

Запекать в духовке, предварительно разогретой до 200°С, в течение 15–20 мин.

---------------------------------------

Для самой незатейливой версии тапенада нужно взять 100 г черных маслин, 50 г филе соленых анчоусов, 50 г каперсов, 75–100 мл оливкового масла , сок 0,5 лимона, по вкусу можно добавить чеснок и перец. Анчоусы вымочить (минут 10–15 подержать в холодной воде), из маслин удалить косточки. В кухонном комбайне обработать маслины, каперсы, анчоусы, постепенно добавляя оливковое масло и лимонный сок. Приготовленный тапенад можно поместить в стеклянную банку, залить оливковым маслом и поставить в холодильник – он успешно хранится две-три недели.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Купила упаковку замороженной дорады, а в старом "Гастрономе" за 2006 год отыскала рецепт, вспомнила, что баночка тапенада, привезенная из Парижа, так и стоит у меня еще не открытая. Вот и повод! - решила я. Но если у вас нет готового тапенада, приготовить его совсем несложно, в описании рецепта я привела один из его вариантов, думаю, что еще проще исключить анчоусы из тапенада.