Первая попытка приготовления этого мяса была самой успешной, потом последовала полоса неудач, объясняемая разнонаправленными попытками дальнейшего усовершенствования блюда. И вот сегодня вновь получилось.
Прежде хочу пояснить, что идея родилась на основе использования вкусного острого соуса от laralaram, который я сделал по её рецепту сразу же после опубликования, и некоторых кулинарных приёмов моей матушки. Не буду останавливаться подробно на их описании, а просто припишу все заслуги себе. Попробуем? Рецепт простой, но кое-что всё-таки придётся сделать своими руками. Для начала.
.мясо (в подходящем пакете, чтобы не разлеталось) отбить подходящим (предпочитаю деревянным) молотком сильно, но без фанатизма, не допуская расщепления структуры на молекулы.
Сильно раскалить сковороду, а тем временем промазать верхнюю сторону мяса острым сладким соусом. Выложить мясо обработанной стороной на сухую сковороду для быстрой карамелизации соуса на его поверхности. Поджарить в течение 1-1,5 минут, убавить огонь до одной третьей - половины возможного и выпустить под мясо немного масла сливочного.
Во время жарки промазать соусом и вторую (верхнюю) сторону мяса, минуты через две перевернуть его и дожарить, не увеличивая огня.
Выложить на тарелку и уже здесь посыпать тёртым сыром, при желании дождаться его расплавления на поверхности мяса в течение примерно пары минут.
Юра, отлично приготовленнное мясо! И спасибо за уважительное отношение к моим трудам! Очень рада, что соус понравился... я его так люблю, что ложками ем...
Спасибо за комментарии! laralaram и за соус - основу рецепта, zepter и nathalya за эмоции, bolivia за полезное замечание. А тебе, Лёша, спасибо за понимание. Дело в том, что это ностальгический лук, я поэтому его и затравил тем, что берегу в дальнем углу кухонного шкафа именно для таких рецептов. А так и наршараб под рукой, и уксусы винные и бальзамические видов пяти, и малиновый есть, и из десятилетнего вина...
Ты знаешь,а я никогда не отбиваю мясо.Как то попыталась правильно жарить,то бишь на раскаленную сковороду,с двух сторон до корочки,дабы весь сок остался внутри,после довести на малом огне до желаемой стадии и получилось! Всё! Отбиваниям-нет)
Лук просто с уксусом? А сахар с солью? Нет? Ну нет так нет
Спасибо за комментарии. варуник - конечно, можно не отбивать. Но для меня несомненно, что отбитое мясо будет мягче, чем не отбитое. Правильно? Медицинский факт! Так вот если бы я делал его с предварительным маринованием, например в любимом соевом суосе, оливковом масле, луке, я бы не отбивал. Но я хотел сделать мясо как можно проще и обязательно с корочкой сверху, а это исключало маринование. valensia62 - интересное выражение, я это правило наполовину соблюдаю.
Серж Маркович пускай идёт лесом! Вы еще в аргумент Дж.Оливера тут процетируйте!
Мясо отбитое это вкусняха! Вопрос только в способах готовки и температуры.
Вспомнила Лорик АЦЦкий соус, и посмотрела ещё раз. не знаю, конечно ,как его можно есть ложками Юра, мяско отбиваю, хоть самую малость, правильно. Отличный кусочек у тебя получился 5+++
Душевный рецепт! Вот лучше бы вместо дуэльных поединков (которые только на мой взгляд сеют раздор между людьми, в некотором смысле) устраивали бы ДУЭТЫ, как в данном случае. Кулинарный дуэт bratyury -laralaram, браво!
Юра, ты не одинок. Не мало мясо было загублено, пока внутренний голос не унял жажду сластить мясо. А умные гуру не объяснили, что сластить надо бы после жарки.Сгорить, либо будет английский вариант - с кровью. Прошли годы и всё равно научилась готовить сладкое мясо. Набила-таки руку. Но был случай, когда могли набить и другое... Поздравляю с успехом.Соусы Ларчика - многотомная поэма.
Сложные изысканные рецепты очень хороши, но рецепт, дающий максимум вкуса при минимуме затрат (ну, если соус уже есть ) я очень люблю, т.к. время всегда в обрез...
Юра! Спасибо и за мясо и за соус (я его тоже почему-то пропустила раньше). Надеюсь, ты продолжишь свои быстрые рецепты.
2 zelinska - насчёт Австралии уже не объясню, много времени прошло. Помню, но этот линк был очень конъюнктурным, нет смысла его объяснять или на нём настаивать. Спасибо за внимание к рецепту!
