Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить кипячёной водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая! крышкой и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. У меня банка стояла на полу на кухне, у батареи.
Через неделю основа для закваски готова.
Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь)
Начался процесс брожения закваски.
Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
Оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрелось!
Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски.
Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!
Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!
Пошаговые фото
16 шт.
1. Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить кипячёной водой комнатной температуры так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. У меня банка стояла на полу на кухне, у батарии.
2. Через неделю основа для закваски готова.
3. Бродит...
4. Сливаем жидкость в мисочку.
5. Отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
6. Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
7. Оставляем на 6 часов (я оставляла на ночь)
8. Начался процесс брожения закваски.
9. Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
10. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрелось!
11. Закваска увеличилась в 2 раза.
12. Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
13. Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
14. Закваску храним в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски.
15. Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста.
Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!
16. Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!
От это я понимаю, попробую всенепременно! Натуль, оставляем естественно при комнатной температуре на 5-7 дней? Спасибо, Натулькин! Как соберусь с силами и наберусь храбрости испечь хлеб, к тебе за советами прибегу!!!
Наташка как всегда в полном восторге от твоего хлеба Для меня ты лучший хлебопёк За закваску большое спасибо, пишу и бегу ставить
Кстати на похожей закваске моя бабушка и не только она, в Армении пекут лаваш
Да, Светочка, оставляем банку с яблоками при комнатной температуре, сейчас подкорректирую рецепт! Искренне желаю тебе начать печь хлеб - это так увлекательно! Появятся вопросы, с радостью помогу! Лиличка, буду рада, если рецепт пригодится я очень люблю экспериментировать с тестом и заквасками, сейчас вот заново поставила рисовую, у моего доброго друга по сайту Юлии что-то с ней не клеится, хочу помочь ей разобраться на личном примере Спасибо большое всем за первые комментарии
Делала закладочку в "Гастрономе"...но руки не дошли Какая же прелесть-эта твоя баночка и закваска из неё!!!Так всё просто и понятно в твоём рецепте,что очень хочется ,как минимум,-повторить,а ,как максимум,-приехать! Наташенька,умница!!!
Проще посто некуда --- щас заплачу опять! Наташик, я даже сходу посчитать не могу, сколько дней нужно ждать, чтобы такую буханочку из духовки вынуть? Да у меня нервенный срыв будет. Я обязательно попробую, обязательно! (успокоин тока куплю, и в бой за здоровую закваску!!! ) СПАСИБО!!!
Наташенька, прекрасная закваска! восхищаюст твоим терпением! я так и не "завела" себе закваску, все ленюсь... Лианка права, у нас настоящий лаваш делают из закваски, правда я никогда не интересовалась его рецептом... помню еще, что при каждой выпечке лаваша один шарик теста для лаваша оставляли бродить как закваску для следющего раза. Но рецепт закваски для самого первого раза не знаю...
пеку хлеб сама, только в хлебопечке, давно ищу рецепт какой-нибудь не очень замороченной закваски, эта хорошая и не очень сложная. Дрожжи всегда разные и не всегда поднимается хлебушек как надо мне. А если эту закваску можно и подкармливать и хранить долго, то... 5555 И забираю, конечно же
Пролистнула - все эти закваски - возись с ними... А вот сейчас просматривала рецепты и через гречишный хлеб вышла на этот рецепт.
Наташа, большое спасибо, яблоки уже режу. Не ожидала, что так все просто.
Может и я хлеб без дрожжей начну печь с твоей легкой руки?
А скажите пожалуйста, а вы подкармливаете закваску. Моя сегодня уже готова. Будем начинать печь. Ею можно пользоваться как обычной закваской, заменяя другие закваски в рецептах?
Skiper, простите, не знаю Вашего имени! Подкармливаем закваску как обычно, раз в неделю добавляем немного воды (кефира, фруктового пюре...) и подсыпать муку. На этой закваске можно печь любые хлебобулочные изделия, добавляя по 150-200гр. закваски на каждые 250-300мл. жидкости в рецепте.
ой ! кот сообщение отправил вот только у хлеба корочку подоравло посоветавалась на форуме , говорят , что скорее всего влаги многовато . буду проботать поменьше жидкости . посмотрим
из коментов поняла что подкармливать раз в неделю, жидкости и муки 1:1,(а то в допинформ написано каждый день) вот только как ее собственно то подкармить если она в пакете хранится, если в банке то всыпал, влил и перемешал, а тут как делать?
Ticyia1403 простите, не знаю Вашего имени, Вы совершенно правы, в случае, если планируете подкармливать закваску - лучше хранить её в банке, но я не подкармливала свою закваску, а использовала её без остатка испекла 4 хлебушка. Люблю экспериментировать, яблочную вырастила - сейчас выращиваю новую закваску. Что касается «ежедневного обновления» из Доп.информации, то речь идёт о том, что каждый день можно печь хлеб, раз в неделю подкармливая закваску, а когда от неё останется грамм 100-200 обновить по рецепту.
Ок понятно, я люблю "откормленные" закваски, они тогда так быстро и хорошо тесто подымают. сегодня у меня уже готова буду делать ваш молочный хлебушек.
Зделала я молочный хлеб, но мне не понравился, но это, естесвенно, дело вкуса. а вот дела на этой закаваске свой "семечки тыквы" получился просто суперский и очень хорошо подняла, и вкуса добавила. Мой даже удивился что это тот же самый хлеб.
Одним словом - СПАСИБО, закваска супер
Добрый день! свершилось чудо и я нашла легкую в приготовлении закваску но так как я еще никогда не пекла хлеб на закваске, сразу появились вопросы Я пеку хлеб 2-3 раза в неделю , я поняла, что закваску надо кормить раз в неделю, получается, что если из закваски я взяла примерно 250 гр , сколько я должна доложить туда муки и долить воды, только не говорите пожалуйста 1к1, можно более конкретно, а то ведь я могу положить и 100гр муки и 100 гр воды, а могу и по 200 хочу понять сколько нужно докладывать? И еще вопрос про цвет хлеба, молочный получается белый? и можно ли для замеса использовать хлебопечку? извините за такое количество вопросов, но в выпечке хлеба на закваске я полный профан
Светлана, доброе время суток! Что касается журнального способа "подкормки", то он простой, взвешиваете свою оставшуюся послу выпечки хлеба закваску, добавляете равное по весу количество воды и двойное кол-во муки но исходя из личного опыта могу сказать, что всыпаю муку и вливаю воду на глаз, доводя закваску до первоначальной консистенции. Точное количество в граммах дать не могу, так как повторюсь делаю это на глаз! Воспользуйтесь журнальным вариантом подкормки
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
