Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!

Ингредиенты

  • яблоки (у меня ушло 2 шт. )
  • вода, кипячённая, комнатной температуры.
  • мука (см.рецепт и доп. информацию)
  • банка 750 мл.
  • время.

Пошаговый рецепт приготовления

Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить кипячёной водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. У меня банка стояла на полу на кухне, у батареи.

Через неделю основа для закваски готова.

Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.

Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь)

Начался процесс брожения закваски.

Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.

Оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрелось!

Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.

Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.

Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски.

Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!

Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!

Пошаговые фото рецепта

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 1
1. Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить кипячёной водой комнатной температуры так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. У меня банка стояла на полу на кухне, у батарии.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 2
2. Через неделю основа для закваски готова.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 3
3. Бродит...
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 4
4. Сливаем жидкость в мисочку.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 5
5. Отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 6
6. Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 7
7. Оставляем на 6 часов (я оставляла на ночь)
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 8
8. Начался процесс брожения закваски.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 9
9. Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 10
10. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрелось!
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 11
11. Закваска увеличилась в 2 раза.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 12
12. Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 13
13. Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 14
14. Закваску храним в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски.
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 15
15. Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!
Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 16
16. Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

johnny
12.11.2010 18:22
Ответить
Прикольно!
Svettt
12.11.2010 18:24
Ответить
От это я понимаю, попробую всенепременно! Натуль, оставляем естественно при комнатной температуре на 5-7 дней? Спасибо, Натулькин! Как соберусь с силами и наберусь храбрости испечь хлеб, к тебе за советами прибегу!!!*BRAVO*
lil-8888
12.11.2010 18:28
Ответить
Не пробовала такую закваску! Наташ, спасибо!555
lianaaa
12.11.2010 18:33
Ответить
Наташка как всегда в полном восторге от твоего хлеба*YAHOO* Для меня ты лучший хлебопёк*BRAVO* За закваску большое спасибо, пишу и бегу ставить:* Кстати на похожей закваске моя бабушка и не только она, в Армении пекут лаваш:)
Babyfire
12.11.2010 18:35
Ответить
O<img src=" /> Как вкусненько у тебя тут:)
mama tasi
12.11.2010 18:36
Ответить
Да, Светочка, оставляем банку с яблоками при комнатной температуре, сейчас подкорректирую рецепт! Искренне желаю тебе начать печь хлеб - это так увлекательно! Появятся вопросы, с радостью помогу!
Лиличка, буду рада, если рецепт пригодится :) я очень люблю экспериментировать с тестом и заквасками, сейчас вот заново поставила рисовую, у моего доброго друга по сайту Юлии что-то с ней не клеится, хочу помочь ей разобраться на личном примере :)
Спасибо большое всем за первые комментарии @}--}--
кыш
12.11.2010 18:37
Ответить
Спасибо, Наташа!@}--}-- Я как раз подумывала, что бы мне такое ещё заквасить?;):) Яблоки!*BRAVO*
mama tasi
12.11.2010 18:42
Ответить
Леночка, квасьте на здоровье! :)
Лианочка, а может поделишься бабушкиным рецептом лаваша??? Заинтриговала! :)
Олечка babyfire, рада тебя видеть!
elitna
12.11.2010 18:46
Ответить
Обалдеть...%)СУПЕР, Наташ!*THUMBS UP* Молодец!:*:*:**IN LOVE**BRAVO*
alyakeyk
12.11.2010 18:59
Ответить
Делала закладочку в "Гастрономе"...но руки не дошли:( Какая же прелесть-эта твоя баночка;) и закваска из неё!!!Так всё просто и понятно в твоём рецепте,что очень хочется ,как минимум,-повторить,а ,как максимум,-приехать!;)Наташенька,умница!!!*BRAVO*:*
mara
12.11.2010 19:09
Ответить
Наташа, я в восторге!!! До чего же просто. ..забрала,а Тебе огромную 5!
naumovec
12.11.2010 19:19
Ответить
Наташа, какая ты молодец!
nato4-ka
12.11.2010 19:26
Ответить
Обалденный рецепт! Спасибо за закваску - очень доступно и понятно. Обязательно попробую
светлана65
12.11.2010 19:27
Ответить
Закваска отличная! А хлебушек вообще - умереть не встать. *BRAVO*@}--}--
Svettt
12.11.2010 19:34
Ответить
А когда я приходила, хлебушка-то еще и не было:'(. Хорошо, что еще разок зашла полюбоваться!!! Еще раз БРАВО*BRAVO*
mama tikka
12.11.2010 20:08
Ответить
Очень просто! Обожаю такие рецепты! 5!
valentina 78
12.11.2010 21:27
Ответить
Наташ, ты мастер хлебных(и не только)дел.Молодец.Хлеб у тебя шикарный.Закваску беру на заметку.Спасибо дорогая.555!@}--}--
семицветик
12.11.2010 21:35
Ответить
Фантастика!!! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--
purplefly
12.11.2010 22:01
Ответить
Натуль, спасибо за рецепт! точно пригодится!
рыжий_ангел
12.11.2010 22:06
Ответить
Отличный, нужный рецепт!!!*THUMBS UP*@}--}--
Ответить
здОрово как!55555!!!!!*THUMBS UP*
ciren_
12.11.2010 23:16
Ответить
:p Замечательно!! 555+++
lenochek 0107
12.11.2010 23:31
Ответить
Наталь, какая закваска замечательная! Ты - супер хлебопёк!!!@}--}--
пукамун
12.11.2010 23:55
Ответить
Наташ, отличная закваска!!! 555! Никогда не делала!!! Забираю!!! Спасибо!555!*BRAVO*
sadi 09
13.11.2010 00:52
Ответить
Удачный рецепт. С наглядным применением. УмнО и по делу. Побольше бы таких рецептов. Спасибо, тебе, дорогая. Поклон в пол. Уношу в копилку.
laralaram
13.11.2010 01:38
Ответить
Всё - это моё, как от Ленчика вернусь, так и сготовлю... Класс, яблоки есть... всё сделаем и отчитаемся... Спасибо Агромадное!!!:*
чили
13.11.2010 01:44
Ответить
Проще посто некуда --- щас заплачу опять! :'( Наташик, я даже сходу посчитать не могу, сколько дней нужно ждать, чтобы такую буханочку из духовки вынуть? Да у меня нервенный срыв будет. :) Я обязательно попробую, обязательно! (успокоин тока куплю, и в бой за здоровую закваску!!! :)) СПАСИБО!!!
komarik_120752
13.11.2010 02:13
Ответить
Какая ты молодец, Наташа! Такую заквасочку "состряпала". Как-нибудь испробую. 555+++*OK*@}--}--
a_l
13.11.2010 03:09
Ответить
Умничка ты наша!!! Спасибо большое за рецептик!!!:*555!!!
sweta1
13.11.2010 03:44
Ответить
вот тебе наше спасибочки за такой нужный рецепт!5+!:)*THUMBS UP*
варёна
13.11.2010 06:16
Ответить
Наташа, какие караваи шикарные... а от закваски вообще в полном восторге 5+5+5+*BRAVO*
ирусик-88
13.11.2010 07:51
Ответить
Ну просто руки золотые у тебя Наташ,великолепный рецепт нат.закваски и хлеб у тебя наикрасивийший получился! Браво!*BRAVO**BRAVO*55555+++++
Inna_2107
13.11.2010 08:20
Ответить
Наташ, отличная закваска!!!
patelka
13.11.2010 12:58
Ответить
отличная закваска!;)
mama tasi
13.11.2010 16:37
Ответить
Спасибо вам всем огромное за такие приятные комментарии, буду рада, если рецепт пригодится! :)
chemicolya
14.11.2010 00:27
Ответить
Ой, Наташ, как здорово! Обязательно нужно попробовать, взяла в копилку
nira60
15.11.2010 03:13
Ответить
555! Наташа, спасибо за науку. Обзательно испытаю.
lillit1
15.11.2010 18:16
Ответить
Наташенька, прекрасная закваска! восхищаюст твоим терпением! я так и не "завела" себе закваску, все ленюсь... Лианка права, у нас настоящий лаваш делают из закваски, правда я никогда не интересовалась его рецептом... помню еще, что при каждой выпечке лаваша один шарик теста для лаваша оставляли бродить как закваску для следющего раза. Но рецепт закваски для самого первого раза не знаю...
ола-ля
15.11.2010 22:13
Ответить
:)пеку хлеб сама, только в хлебопечке, давно ищу рецепт какой-нибудь не очень замороченной закваски, эта хорошая и не очень сложная. Дрожжи всегда разные и не всегда поднимается хлебушек как надо мне. А если эту закваску можно и подкармливать и хранить долго, то... 5555 И забираю, конечно же
ола-ля
15.11.2010 22:23
Ответить
Забыла сказать СПАСИБО!
таники
17.11.2010 01:04
Ответить
Пролистнула - все эти закваски - возись с ними... А вот сейчас просматривала рецепты и через гречишный хлеб вышла на этот рецепт. Наташа, большое спасибо, яблоки уже режу. Не ожидала, что так все просто.:[ Может и я хлеб без дрожжей начну печь с твоей легкой руки?@}--}--
mama tasi
01.12.2010 17:33
Ответить
Аллочка, спасибо за отчёт и доверие к моим рецептам :) :*
skiper
24.01.2011 14:57
Ответить
А скажите пожалуйста, а вы подкармливаете закваску. Моя сегодня уже готова. Будем начинать печь. Ею можно пользоваться как обычной закваской, заменяя другие закваски в рецептах?
mama tasi
25.01.2011 00:00
Ответить
Skiper, простите, не знаю Вашего имени! Подкармливаем закваску как обычно, раз в неделю добавляем немного воды (кефира, фруктового пюре...) и подсыпать муку. На этой закваске можно печь любые хлебобулочные изделия, добавляя по 150-200гр. закваски на каждые 250-300мл. жидкости в рецепте.
mama tasi
09.02.2011 18:59
Ответить
Какой красивый хлебушек!!! Спасибо за добрые слова и фото отчёт :)
lena62
10.02.2011 01:47
Ответить
да не за что !!!! всегда пожалуста !!!! только у хлеба ё
lena62
10.02.2011 01:53
Ответить
ой ! кот сообщение отправил%):) вот только у хлеба корочку подоравло :( посоветавалась на форуме , говорят , что скорее всего влаги многовато . буду проботать поменьше жидкости . посмотрим
mama tasi
10.02.2011 18:08
Ответить
:) @}--}--
marishka57
06.03.2011 21:07
Ответить
*BRAVO*срочно тренироваться в выпечке хлеба!*BRAVO* 555
ticiya1403
11.05.2011 18:33
Ответить
из коментов поняла что подкармливать раз в неделю, жидкости и муки 1:1,(а то в допинформ написано каждый день) вот только как ее собственно то подкармить если она в пакете хранится, если в банке то всыпал, влил и перемешал, а тут как делать?
mama tasi
11.05.2011 20:29
Ответить
Ticyia1403 простите, не знаю Вашего имени, Вы совершенно правы, в случае, если планируете подкармливать закваску - лучше хранить её в банке, но я не подкармливала свою закваску, а использовала её без остатка :) испекла 4 хлебушка. Люблю экспериментировать, яблочную вырастила - сейчас выращиваю новую закваску.
Что касается «ежедневного обновления» из Доп.информации, то речь идёт о том, что каждый день можно печь хлеб, раз в неделю подкармливая закваску, а когда от неё останется грамм 100-200 обновить по рецепту.
ticiya1403
12.05.2011 10:36
Ответить
Ок понятно, я люблю "откормленные" ;) закваски, они тогда так быстро и хорошо тесто подымают. сегодня у меня уже готова буду делать ваш молочный хлебушек.
mama tasi
13.05.2011 23:49
Ответить
:) Буду ждать комментария после снятия пробы с хлебушка!
ticiya1403
16.05.2011 20:10
Ответить
Зделала я молочный хлеб, но мне не понравился, но это, естесвенно, дело вкуса. а вот дела на этой закаваске свой "семечки тыквы" получился просто суперский и очень хорошо подняла, и вкуса добавила. Мой даже удивился что это тот же самый хлеб. Одним словом - СПАСИБО, закваска супер :)
mama tasi
22.08.2011 18:15
Ответить
Какая красота!!!!
светланка
07.04.2012 17:36
Ответить
Добрый день! свершилось чудо и я нашла легкую в приготовлении закваску*YAHOO* но так как я еще никогда не пекла хлеб на закваске, сразу появились вопросы;) Я пеку хлеб 2-3 раза в неделю , я поняла, что закваску надо кормить раз в неделю, получается, что если из закваски я взяла примерно 250 гр , сколько я должна доложить туда муки и долить воды, только не говорите пожалуйста 1к1, можно более конкретно, а то ведь я могу положить и 100гр муки и 100 гр воды, а могу и по 200:) хочу понять сколько нужно докладывать? И еще вопрос про цвет хлеба, молочный получается белый? и можно ли для замеса использовать хлебопечку? извините за такое количество вопросов, но в выпечке хлеба на закваске я полный профан:[
mama tasi
10.04.2012 14:27
Ответить
Светлана, доброе время суток! Что касается журнального способа "подкормки", то он простой, взвешиваете свою оставшуюся послу выпечки хлеба закваску, добавляете равное по весу количество воды и двойное кол-во муки :) но исходя из личного опыта могу сказать, что всыпаю муку и вливаю воду на глаз, доводя закваску до первоначальной консистенции. Точное количество в граммах дать не могу, так как повторюсь делаю это на глаз! Воспользуйтесь журнальным вариантом подкормки @}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6779921907472251.088
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели