Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!

Фото к рецепту: Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!
ДомашняяПростой
611055988

Ингредиенты

  • яблоки (у меня ушло 2 шт. )
  • вода, кипячённая, комнатной температуры.
  • мука (см.рецепт и доп. информацию)
  • банка 750 мл.
  • время.

Пошаговый рецепт приготовления

Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить кипячёной водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. У меня банка стояла на полу на кухне, у батареи.

Через неделю основа для закваски готова.

Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.

Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставляем на 12 часов (я оставляла на ночь)

Начался процесс брожения закваски.

Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.

Оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрелось!

Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.

Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.

Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску я храню в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски.

Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!

Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!

Пошаговые фото рецепта

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 1

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в ёмкость и залить кипячёной водой комнатной температуры так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем (не закручивая!) крышкой и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. У меня банка стояла на полу на кухне, у батарии.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 2

2. Через неделю основа для закваски готова.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 3

3. Бродит...

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 4

4. Сливаем жидкость в мисочку.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 5

5. Отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 6

6. Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 7

7. Оставляем на 6 часов (я оставляла на ночь)

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 8

8. Начался процесс брожения закваски.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 9

9. Переливаем её в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 10

10. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску плёнкой или полотенцем, чтобы оно не заветрелось!

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 11

11. Закваска увеличилась в 2 раза.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 12

12. Увеличившуюся в объёмах закваску накрываем плёнкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 13

13. Закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 14

14. Закваску храним в пакете в холодильнике. Получилось примерно 850гр. готовой закваски.

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 15

15. Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Вот такой гречишный хлеб с изюмом и орехами у меня получился с использованием яблочной закваски и ни грамма дрожжей!

Яблочная закваска, здоровая альтернатива дрожжам. проще просто некуда!: фото шаг 16

16. Только что достала из духовки молочный хлеб, он пока горячий, чуть позже покажу разрез!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
88  человек оценили
Сохранить рецепт
168 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
johnny
12.11.2010 18:22

Прикольно!

Svettt
12.11.2010 18:24

От это я понимаю, попробую всенепременно! Натуль, оставляем естественно при комнатной температуре на 5-7 дней? Спасибо, Натулькин! Как соберусь с силами и наберусь храбрости испечь хлеб, к тебе за советами прибегу!!!*BRAVO*

lil-8888
12.11.2010 18:28

Не пробовала такую закваску! Наташ, спасибо!555

lianaaa
12.11.2010 18:33

Наташка как всегда в полном восторге от твоего хлеба*YAHOO* Для меня ты лучший хлебопёк*BRAVO* За закваску большое спасибо, пишу и бегу ставить:* Кстати на похожей закваске моя бабушка и не только она, в Армении пекут лаваш:)

Babyfire
12.11.2010 18:35

O<img src=" /> Как вкусненько у тебя тут:)

mama tasi

Да, Светочка, оставляем банку с яблоками при комнатной температуре, сейчас подкорректирую рецепт! Искренне желаю тебе начать печь хлеб - это так увлекательно! Появятся вопросы, с радостью помогу!
Лиличка, буду рада, если рецепт пригодится :) я очень люблю экспериментировать с тестом и заквасками, сейчас вот заново поставила рисовую, у моего доброго друга по сайту Юлии что-то с ней не клеится, хочу помочь ей разобраться на личном примере :)
Спасибо большое всем за первые комментарии @}--}--

кыш
12.11.2010 18:37

Спасибо, Наташа!@}--}-- Я как раз подумывала, что бы мне такое ещё заквасить?;):) Яблоки!*BRAVO*

mama tasi

Леночка, квасьте на здоровье! :)
Лианочка, а может поделишься бабушкиным рецептом лаваша??? Заинтриговала! :)
Олечка babyfire, рада тебя видеть!

elitna
12.11.2010 18:46

Обалдеть...%)СУПЕР, Наташ!*THUMBS UP* Молодец!:*:*:**IN LOVE**BRAVO*

alyakeyk
12.11.2010 18:59

Делала закладочку в "Гастрономе"...но руки не дошли:( Какая же прелесть-эта твоя баночка;) и закваска из неё!!!Так всё просто и понятно в твоём рецепте,что очень хочется ,как минимум,-повторить,а ,как максимум,-приехать!;)Наташенька,умница!!!*BRAVO*:*

mara
12.11.2010 19:09

Наташа, я в восторге!!! До чего же просто. ..забрала,а Тебе огромную 5!

naumovec
12.11.2010 19:19

Наташа, какая ты молодец!

nato4-ka
12.11.2010 19:26

Обалденный рецепт! Спасибо за закваску - очень доступно и понятно. Обязательно попробую

светлана65

Закваска отличная! А хлебушек вообще - умереть не встать. *BRAVO*@}--}--

Svettt
12.11.2010 19:34

А когда я приходила, хлебушка-то еще и не было:'(. Хорошо, что еще разок зашла полюбоваться!!! Еще раз БРАВО*BRAVO*

mama tikka

Очень просто! Обожаю такие рецепты! 5!

valentina 78

Наташ, ты мастер хлебных(и не только)дел.Молодец.Хлеб у тебя шикарный.Закваску беру на заметку.Спасибо дорогая.555!@}--}--

семицветик

Фантастика!!! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

purplefly

Натуль, спасибо за рецепт! точно пригодится!

рыжий_ангел

Отличный, нужный рецепт!!!*THUMBS UP*@}--}--

принцесса специй

здОрово как!55555!!!!!*THUMBS UP*

ciren_
12.11.2010 23:16

:p Замечательно!! 555+++

lenochek 0107

Наталь, какая закваска замечательная! Ты - супер хлебопёк!!!@}--}--

пукамун

Наташ, отличная закваска!!! 555! Никогда не делала!!! Забираю!!! Спасибо!555!*BRAVO*

sadi 09
13.11.2010 00:52

Удачный рецепт. С наглядным применением. УмнО и по делу. Побольше бы таких рецептов. Спасибо, тебе, дорогая. Поклон в пол. Уношу в копилку.

laralaram

Всё - это моё, как от Ленчика вернусь, так и сготовлю... Класс, яблоки есть... всё сделаем и отчитаемся... Спасибо Агромадное!!!:*

чили
13.11.2010 01:44

Проще посто некуда --- щас заплачу опять! :'( Наташик, я даже сходу посчитать не могу, сколько дней нужно ждать, чтобы такую буханочку из духовки вынуть? Да у меня нервенный срыв будет. :) Я обязательно попробую, обязательно! (успокоин тока куплю, и в бой за здоровую закваску!!! :)) СПАСИБО!!!

komarik_120752

Какая ты молодец, Наташа! Такую заквасочку "состряпала". Как-нибудь испробую. 555+++*OK*@}--}--

a_l
13.11.2010 03:09

Умничка ты наша!!! Спасибо большое за рецептик!!!:*555!!!

sweta1
13.11.2010 03:44

вот тебе наше спасибочки за такой нужный рецепт!5+!:)*THUMBS UP*

варёна

Наташа, какие караваи шикарные... а от закваски вообще в полном восторге 5+5+5+*BRAVO*

ирусик-88

Ну просто руки золотые у тебя Наташ,великолепный рецепт нат.закваски и хлеб у тебя наикрасивийший получился! Браво!*BRAVO**BRAVO*55555+++++

Inna_2107

Наташ, отличная закваска!!!

patelka
13.11.2010 12:58

отличная закваска!;)

mama tasi

Спасибо вам всем огромное за такие приятные комментарии, буду рада, если рецепт пригодится! :)

chemicolya

Ой, Наташ, как здорово! Обязательно нужно попробовать, взяла в копилку

nira60
15.11.2010 03:13

555! Наташа, спасибо за науку. Обзательно испытаю.

lillit1
15.11.2010 18:16

Наташенька, прекрасная закваска! восхищаюст твоим терпением! я так и не "завела" себе закваску, все ленюсь... Лианка права, у нас настоящий лаваш делают из закваски, правда я никогда не интересовалась его рецептом... помню еще, что при каждой выпечке лаваша один шарик теста для лаваша оставляли бродить как закваску для следющего раза. Но рецепт закваски для самого первого раза не знаю...

ола-ля

:)пеку хлеб сама, только в хлебопечке, давно ищу рецепт какой-нибудь не очень замороченной закваски, эта хорошая и не очень сложная. Дрожжи всегда разные и не всегда поднимается хлебушек как надо мне. А если эту закваску можно и подкармливать и хранить долго, то... 5555 И забираю, конечно же

ола-ля

Забыла сказать СПАСИБО!

таники

Пролистнула - все эти закваски - возись с ними... А вот сейчас просматривала рецепты и через гречишный хлеб вышла на этот рецепт. Наташа, большое спасибо, яблоки уже режу. Не ожидала, что так все просто.:[ Может и я хлеб без дрожжей начну печь с твоей легкой руки?@}--}--

mama tasi

Аллочка, спасибо за отчёт и доверие к моим рецептам :) :*

skiper
24.01.2011 14:57

А скажите пожалуйста, а вы подкармливаете закваску. Моя сегодня уже готова. Будем начинать печь. Ею можно пользоваться как обычной закваской, заменяя другие закваски в рецептах?

mama tasi

Skiper, простите, не знаю Вашего имени! Подкармливаем закваску как обычно, раз в неделю добавляем немного воды (кефира, фруктового пюре...) и подсыпать муку. На этой закваске можно печь любые хлебобулочные изделия, добавляя по 150-200гр. закваски на каждые 250-300мл. жидкости в рецепте.

mama tasi

Какой красивый хлебушек!!! Спасибо за добрые слова и фото отчёт :)

lena62
10.02.2011 01:47

да не за что !!!! всегда пожалуста !!!! только у хлеба ё

lena62
10.02.2011 01:53

ой ! кот сообщение отправил%):) вот только у хлеба корочку подоравло :( посоветавалась на форуме , говорят , что скорее всего влаги многовато . буду проботать поменьше жидкости . посмотрим

mama tasi

:) @}--}--

marishka57

*BRAVO*срочно тренироваться в выпечке хлеба!*BRAVO* 555

ticiya1403

из коментов поняла что подкармливать раз в неделю, жидкости и муки 1:1,(а то в допинформ написано каждый день) вот только как ее собственно то подкармить если она в пакете хранится, если в банке то всыпал, влил и перемешал, а тут как делать?

mama tasi

Ticyia1403 простите, не знаю Вашего имени, Вы совершенно правы, в случае, если планируете подкармливать закваску - лучше хранить её в банке, но я не подкармливала свою закваску, а использовала её без остатка :) испекла 4 хлебушка. Люблю экспериментировать, яблочную вырастила - сейчас выращиваю новую закваску.
Что касается «ежедневного обновления» из Доп.информации, то речь идёт о том, что каждый день можно печь хлеб, раз в неделю подкармливая закваску, а когда от неё останется грамм 100-200 обновить по рецепту.

ticiya1403

Ок понятно, я люблю "откормленные" ;) закваски, они тогда так быстро и хорошо тесто подымают. сегодня у меня уже готова буду делать ваш молочный хлебушек.

mama tasi

:) Буду ждать комментария после снятия пробы с хлебушка!

ticiya1403

Зделала я молочный хлеб, но мне не понравился, но это, естесвенно, дело вкуса. а вот дела на этой закаваске свой "семечки тыквы" получился просто суперский и очень хорошо подняла, и вкуса добавила. Мой даже удивился что это тот же самый хлеб. Одним словом - СПАСИБО, закваска супер :)

mama tasi

Какая красота!!!!

светланка

Добрый день! свершилось чудо и я нашла легкую в приготовлении закваску*YAHOO* но так как я еще никогда не пекла хлеб на закваске, сразу появились вопросы;) Я пеку хлеб 2-3 раза в неделю , я поняла, что закваску надо кормить раз в неделю, получается, что если из закваски я взяла примерно 250 гр , сколько я должна доложить туда муки и долить воды, только не говорите пожалуйста 1к1, можно более конкретно, а то ведь я могу положить и 100гр муки и 100 гр воды, а могу и по 200:) хочу понять сколько нужно докладывать? И еще вопрос про цвет хлеба, молочный получается белый? и можно ли для замеса использовать хлебопечку? извините за такое количество вопросов, но в выпечке хлеба на закваске я полный профан:[

mama tasi

Светлана, доброе время суток! Что касается журнального способа "подкормки", то он простой, взвешиваете свою оставшуюся послу выпечки хлеба закваску, добавляете равное по весу количество воды и двойное кол-во муки :) но исходя из личного опыта могу сказать, что всыпаю муку и вливаю воду на глаз, доводя закваску до первоначальной консистенции. Точное количество в граммах дать не могу, так как повторюсь делаю это на глаз! Воспользуйтесь журнальным вариантом подкормки @}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6779921907472251.088
Инструменты