Приготовьте джем из груш с дедушкиным секретом: сочные груши, сахар в два раза меньше их веса, ванилин, корица и лимонная кислота для неповторимого вкуса!
Секрет (а может, для кулинаров на сайте и не секрет вовсе) в том, что при перекручивании ягодно-фруктовых плодов для приготовления джемов сахар добавляется во время перекручивания. И не важно - через мясорубку, блендером или в чаше комбайна. Главное, чтобы сразу и фрукты-ягоды и сахар. Тогда сахара идет в два раза меньше, чем на обычное варенье. Это работает не только со сладкими грушами, но и с любыми яблоками и ягодами. Это и есть секрет моего дедушки, он был знатным кулинаром, особенно ему удавались копченые окорока и пасхальные булочки.
Груши моем, удаляем хвостики, семечки.
Взвешиваем.
Определяем количество сахара.
Перекручиваем (перемалываем) груши и сахар.
В емкость, в которой будете варить джем, выливаем полученную массу, всыпаем ванилин, корицу и лимонную кислоту (у меня на 4 чистых кг груш пошло 2 кг сахара, 2 пакетика по 1,5 гр ванилина, 1 чайная ложка корицы и около 1 чайной ложки лимонной кислоты).
Варим после закипания 40 минут, постоянно помешивая, ибо джем имеет свойство пригорать. Будет легче, если посуда не эмалированная. В начале варки снимаем пенку.
Разливаем горячим в банки и закручиваем. До этого я банки стерилизую в духовке, но это как кто привык разливать варенье (знаю, что многие не стерилизуют банки под варенье).
Таким джемом можно не только бутерброд намазать, но и сделать из него начинку к пирогам и другой выпечке. Точно также я готовлю джем из яблок.
Из груш варенье и джемы варят не часто, а они ведь вкусные… Правильно, что добавлены ароматизаторы – сам по себе джем будет мало ароматен. Знаю, что в Сухуми при варке груш обязательно добавляли мандарины. Какие секреты дедушки Вы нам еще раскроете? )))
Спасибо за юмор и оценки. Секреты дедушки... Да и не секреты они вовсе для таких мастеров, как здесь. В голову пока приходит только, что он добавлял манку в дрожжевое тесто при выпечке тех самых пасхальных булочек. И булочками-то не назовешь. Булки! И чтобы не черствели подольше, он добавлял манку. А может, это всем известно...
Всем - огромное спасибо за признание! По поводу - цедры отдельное спасибо, но придется, скорее всего, уже в следующий урожай или сразу при приготовлении, например, начинки для чего-нибудь при "вскрытии" банки.
Оценки, конечно, радуют, огромное спасибо, мне далеко не все равно, но чувствовать себя полезной - во много раз приятнее. Очень рада, что рецепт не только оценен, но и послужит вам, мои дорогие!
leondiva, спасибо, вот из таких небольших, но очень ценных подсказок и складываются самые вкусные рецепты. Если в следующем году даст Бог урожай груш, мимо Вашей подсказки не пройду, как и мимо лимонной цедры от Наташи. Еще раз спасибо все-всем!
leondiva, а как получить сок из черноплодки и сколько надо для цвета добавить в джем?
tissha, вопрос к Вам... Так надо положить ванилин или ванильный сахар? И если ванилин известно сколько, то ванильного сахара не понятно по весу..
lkuper, на 4 кг очищенных груш пойдет 2 пакетика ванильного сахара, сколько грамм в пакетике не знаю. Можно положить 1, размешать, мопробовать, если мало- добавить. С сахаром не так опасно, вот если переложить ванилина, то горько будет.
Спасибо за ответ. Просто у Вас в рецепте указан ванилин, а в скобках ванильный сахар. Вот я и уточняла. Сегодня буду делать. Еще бы про сок черноплодки бы узнать...
lkuper, удачи Вам! Может экспромт еще лучше окажется, чем четкое описание.
Я бы взяла около 1 кг ягод, сок - как обычно или слегка приварить и потом сделать сок (ягода довольно жесткая). Для добавления в грушевый джем я бы сахар отдельно в сок не добавляла. Но это Вы сами для себя решите. Потом покажИте или расскажИте, как получиться. Еще раз - удачи!
Черноплодку прокрутила вместе с грушей и сахаром на мясорубке. Взяла рябину на глазок, просто смотрела по насыщенности цвета, не хотелось чтобы ее терпкий вкус перебивал грушу. Получился и цвет и вкус напоминающий вишневый. Положила ванильный сахар (порядка 50гр.), честно говоря особо не ощущался. Наверное надо все же ванилин. Я и у Вас в начале читала, что ванилин 2 пакетика, а потом Вы сказали, что ванильный сахар 2 пакетика. Но в целом получился прекрасный джем. Спасибо.
lkuper, рада, что джем получился вкусным. А у нас груши уже кончились и я буду ждать следующего сезона. Но уж тогда обязательно сделаю с черноплодкой. И с цедрой. Спасибо Вам, что рассказали. Многое я делаю "на глаз", мне кажется, что 2 пакетика ванилина соответствуют 2 пакетикам ванильного сахара. Может, я ошибаюсь... Но делаю именно так. Удачи всем!
