Философия шашлыка на мой взгляд не сложная: взять правильное мясо и не испортить его маринованием и термообработкой. В качестве "правильного" мяса выбираем охлаждённые рульку или грудинку, а маринуем в растительном масле, мелко порезанном репчатом луке, перце чёрном молотом и газированной минеральной воде пару-тройку часов, предварительно хорошо перемешав и помяв заготовку шашлыка голой правой рукой.
Устраиваем сильный жар из качественного древесного угля и выставляем шампуры так, чтобы мясо сразу им "прихватилось", содержащийся в нём жир "запечатался" и почти не капал на угли. Тушируем возможные мелкие возгорания минеральной водой из бутылки с продырявленной пробкой или мелкой поваренной солью с руки.
Но вот потом. Желая достичь полного эффекта и увидеть восторг от вкусного блюда в глазах окружающих, не дожидаемся, пока на часть мяса начнёт подгорать или пересохнет, тогда как большие кусочки ещё сыроваты, а по достижении готовности постепенно снимаем его с шампуров в подходящие по размеру казанок или кастрюлю. А предварительно мы уже переместили в него оставшийся сырой маринад, который покрыли несколькими ветками елового лапника.
Как только всё готовое мясо соберётся в казанке, покрываем его крышкой и ставим на огонь. Вскоре маринад начнёт кипеть и "выравнивать" шашлык - если есть пережаренные кусочки, смягчит, недожаренные доведёт до требуемой кондиции, причём совершенно без вашего участия. Тем временем вы спокойно накрываете на стол, созываете гостей. Ещё десяток минут - вкусный и ароматный шашлык готов.
В общем-то в последних двух пунктах и заключаются "фенька" рецепта и полная гарантия его успеха, если и предыдущие пункты были соблюдены.
Отдельно начёт соли. Я не забыл про неё, просто никогда не солю мясо, вам же ничего не мешает сделать это в любой подходящий для вас момент.
Спасибо за первый комментарий. Надо, надо пробовать. В этот раз я положил их очень мало, можно и побольше, но для первого раза советую ограничиться подобным количеством. Да, и аромат - аромат, конечно... Не описать, надо пробовать.
А я никогда не мариновала мяса - обычно этим занимается муж - но хочу попробовать сама по новому рецепту. Не могли бы Вы уточнить для меня, сколько нужно масла и мин. воды на такое кол-во мяса? Спасибо!
johnny, конечно. Растительного масла уйдёт примерно около 40-50 мл, не больше. Важно, чтобы кусочки мяса приятно выскальзывали из рук, не оставляя на ладонях беловатый налёт жира. Лук тоже доблжен быть омаслен, но это произойдёт автоматически. Что касается воды, налеёте её больше, чем половину стакана, то есть более 100 мл. Она совершенно не помешает, её задача - немного "подвесить" кусочки мяса, не давая им слёживаться, и атаковать их углекислотой. У Вас получится, обязательно попробуйте. Это так же просто, как делать майонез, не сложнее. Удачи!
Я очень люблю елово-пихтовый запах!!! В кулинарной интерпритации пробовать не приходилось...На мой згляд очень интересно, вот только мяса по прежнему не ем. *** Я как-то "перестаралась" с приправами "Прованские травы" муж сказал, что ёлкой пахнет (из-за розмарина). А теперь у него коронная фраза: "Только без ёлки!!!"
Специально для фиолетовыхслонов - только голой правой рукой! Лора, относительно лука, значит, я 800 г сэкономил. Что же касается мяса, остаётся поджаристым, попробуй как-нибудь. Пили что? Мы были в очень разных возрастных, весовых и половых категориях, так что пили всё, от перцовки до пива и потом наоборот...
Я раньше думала если шашлык маслом полить или замариновать,то когда на огонь поставиш факелом загореть должен,а у вас смотрю такой нормальный шашлык не сильно загоревший!!!555555
А у меня загорелся один раз шашлык вспыхнул весь мангал разом...это я так увлеклась фото-сессией лягушки Вот такой вот первый и печальный опыт.Больше меня к мангалу не подпускают.Хорошее у вас мясцо получилось!!! Представляю как ароматно. 55555+
Да, шашлычки супер, аж дымком запахло А я, наверное, извращенка - обожаю вкус и запах уксуса, и для меня шашлык - это уйма лука, разбавленный уксус, перец горошком и угольки...
alecroy, ну, какой может быть едкий запах
у нескольких еловых веточек - их количество видно на снимке. Напротив, их аромат появляется через несколько минут кипячения, когда иголки уже высохли до коричнего цвета. Так что опасаться испортить блюдо совершенно не стОит.
