В комментариях к рецепту голубцов в листьях липы мы договорились с моим другом ночкой, что я сделаю из них ещё и салат. Вот, сделал и представляю на общее обсуждение.
Сначала уточню, что для всех рецептов я использую листья липы, называющейся Тіlia platyphyllos Scop. — плосколистная липа, или летняя липа, или липа крупнолистная, а повсеместно обычно распространена Tilia cordata — Липа сердцевидная (мелколистная, зимняя), у которой листья значительно мельче. Это очевидно не должно мешать использовать их в домашней кулинарии, надо только приноровиться к небольшим размерам.
Итак, листья липы я тщательно промыл, а чтобы они не слипались, комкал руками ещё в воде, попутно и освободил от оставшихся кое-где черенков.
При изготовлении любого салата предпочитаю тщательно просушить зелень. Обыкновенно делаю это между двумя кусками бумажного полотенца, так поступил и в это раз.
Подсушенную зелень свил в тугой рулет и нарезал, в подходящей посудине поперчил, посыпал кунжутом и смешал с йогуртом.
Готовый салат спрессовал в небольшой салатнице и перевернул на тарелку. Всё, блюдо готово - приятного аппетита!
Несмотря на зелёный салат и шпинат в холодильнике, решил сделать это блюдо только из листьев липы, чтобы для начала почувствовать их оригинальный вкус. В интернете также рекомендуется добавлять фисташки, но у меня под рукой был кунжут, его и использовал. Острый перец - моя страсть, вы можете вообще не класть его или ограничить количество.
Что сказать о готовом блюде? И по вкусу, и по консистенции напоминает салат из шпината, но с более плотной структурой. Кунжут неплохо его дополнил, создав ощущение сытости даже от небольшой порции.
В итоге получилось вкусное блюдо и смело могу рекомендовать его всем кулинарам. Рецепт можно развивать в нескольких направлениях - листья липы можно сбланшировать или подпарить, их можно смешать и с другой зеленью, можно добавлять не кунжут, а рекомендованные фисташки или грецкие орехи, наконец, не лишними могут оказаться готовые овощные приправы и чеснок. Да и заправлять его можно и сметаной, и растительным маслом, и брынзой с уксусом.
Могу пообещать одно: решитесь повторить - не пожалеете. Вкусное и наверняка полезное блюдо.
Удачи!
Спасибо за рецепт! По большому счету я-консерватор и мне нужно сделать над собой усилие, что бы использовать в еде листья липы...Насчет кунжута: раздумывая над салатом, подумала, что грецкие орехи, растертые в ступке до маслянистого состояния, удачно заменят кунжут...пойду обдумывать дальше...5!
Очень интересно и очень нравится такая неизбитость во вкусах (думаю, и в жизни тоже )
Осталось найти липу. Тянет на эксперименты последнее время! 555+++!!!!!
Юрий , ты прямо окно в природу открыл , натуралист какой то.Слышал о съедобности зелени одуванчика и крапивы , но об употреблении в пищу листьев липы и клена узнал на днях от тебя.Во истину век живи и век учись.
ну не знаю,не знаю,у меня точно не будут есть,а вот из кленовых ооочень тоненьких листиков у нас всегда готовят голубцы и они нежнее,чем виноградные,так,что,Юра-вперёд
Вот это да! Ещё немного и закупаться можно будет в лесу и в поле . А вот вопросик: есть различие между молодыми и уже давно выросшими листьями (я имею ввиду вкусовые качества). У нас липа-то давно уже зеленью покрылась, боюсь что листья будут жёсткими. Рецепт забираю, спасибо! 5!
pianistka, я ещё не готовил из подросших листьев, так что не могу ответить, есть ли разница. Наверное есть, иначе бы не "гонялись" за молодыми, но я думаю, что не фатальная - по крайней мере вопрос съедобности не оспаривается. Да и приварить можно, особенно для голубцов. Но у вас ведь липа ещё не отцвела? Именно этот момент подчёркивается - листья берут до или в период цветения, даже встретил рекомендацию добавлять в начинку голубцов и липовый цвет.
Оки, есть ещё вариант подобного рецепта, когда готовится без добавления масла - листья запариваются в 3,5 стаканах подсоленной воды и потом эту воду рекомендуют добавлять на сковороду с начинкой, поддерживая необходимую влажность, чтобы не подгорела. Желаю успеха!
После прочтения Вашего рецепта "липовые" голубцы, сегодня, идя с работы, попробовала листочек липы. Действительно, вполне съедобно, вкус нейтральный, лист нежный. Поэтому и для салата, и для голубцов липа вполне подойдет. Благодарю! 55555!
Мой глубочайший почёт! Липовый чай все знаем. Логично что их и есть можно. Пойду искать растёт ли у нас вообще липа.
Большущее спасибо за такой новаторский рецепт.5
