Компот

Соленья и маринады

Кулич домашний по рецепту l@r@kroft

Name: Кулич домашний
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: мука; дрожжи; молоко; желтки; белки; сахар; соль; масло; изюм; коньяк; цукаты; ванильный сахар; кардамон; мускатный орех; шафрановая настойка

Приготовьте вкусный кулич домашний с меньшим количеством муки и дрожжей! В рецепте – молоко, изюм, коньяк, пряности и ванильный сахар для аромата.

Продукты

мука - 1 кг
дрожжи - 50 г
молоко - 1.5 ст.
желток - 10
белок - 3
сахар - 250 г
соль - 1 г
масло - 200 г
изюм - 100 г
коньяк - 25 г
цукат - 25 г
ванильный сахар - 3-4 ч.л.
кардамон - 1 ч.л.
мускатный орех - 0.5 ч.л.
шафрановая настойка - 1 ч.л.

Пошаговый способ приготовления

Приготовить опару: в 0, 5 ст. кипящего молока заварить 100 г. муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

Развести дрожжи в оставшемся тепловатом молоке, добавить 100 г. муки – оставить на 10 мин.

Соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2. Накрыть и оставить на 1 час для подъема.

Приготовить заливку: желтки, белки, сахар, соль – взбить добела.

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г. муки, вымесить тесто и дать подойти в течении 1 ч. Затем влить оставшуюся заливку, добавить 500 г. муки (у меня тесто взяло – меньше) и месить тесто пока не будет отставать от рук.

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, коньяк и пряности, вымесить и оставить еще для подъема.

Осадить тесто, добавить изюм, цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту подойти.

Выложить тесто в формы до половины, засыпать сверху изюмом и дать подняться.

Выпекать в негорячей духовке (я использовала конвекцию, 150 гр.) минут 45-50.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

48 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 13652

Понравилось: 48

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 49)

Автор: l@r@kroft

Создан: 18 апреля 2009, 15:50

Каталоги: Выпечка Другая выпечка Куличи

Дополнительная информация

Я разделила тесто на 2 формы: круглую - кулич и прямоугольную - для кекса. Но надо было наверное все таки на три – тесто в духовке очень сильно поднялось. Фото - на разрезе из формы для кекса. Очень хорошая книга – много полезной информации В кекс я сверху выложила грецие орехи Получилось очень вкусно.

Из книги В.В. Похлебкина : Кулич напоминает в известной степени английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не столь рассыпчатое, как у кексов, плотноватое, волокнистое. Главное требование к качеству муки - она должна быть как можно более сухой!!! Перед приготовлением просеять через мелкое сито дважды Вильям Васильевич Похлебкин историк - международник. Автор книг «Тайны хорошей кухни», «Занимательная кулинария», «Специи, ароматизаторы и пищевые красители», «Все о пряностях и приправах», «Национальные кухни наших народов», «О зарубежных кухнях» -вошедших в Большую энциклопедию кулинарного искусства «Все рецепты В.В. Похлебкина»