сначала готовим карамель: в сковородку сыпем стакан с половиной сахара и треть стакана воды,ставим на огонь,и помешивая ждем, пока сахар превратится в карамель и станет коричневым.(не надо очень сильно переваривать карамель-она станет горькой)
стакан молока и стакан сливок ставим отдельно на огонь, добавляем туда кожуру 1-2 апельсинов (только оранжевую часть) и мелко порезанный зангвиль(можно и без него.)доводим до кипения.
5 желтков + 1 целое яицо смешиваем с половиной стакана сахара (перемешиваем, но не взбиваем!)
смешиваем яица с процеженным молоком (без корок апельсина)-молоко надо немного остудить-а то яица станут яичнецой.
при вливании молака в яица все время быстро помешивать!.
в высокую форму на дно наливаем карамель, потом сверху наливаем яица с молоком,ставим форму в глубокий протвень, и наливаем в протвень кипяток, так, что бы форма на 2/3 была в воде.
ставим в духовку на час при температуре 160 градусов.
потом охлаждаем в холодильнике, аккуратно при помощи ножа освобождаем крем от краёв формы, переворачиваем на блюдо, и едим!
ох уж мне эта olaswan ...ну просто шерлок холмс...
этот рецепт можно назвать крем-карамель, можно крем брюле-сути это не меняет. на фото то, что получилось. а некрасиво,по моему все время ворчать...
именно по этому вы в моем черном списке. удачи.
То есть, вы публично заявляете, как человек закончивший кулинарное училище, что разницы между кремом-брюле и кремом-карамелью не видите? В дополнение к комментарию тети Маши:в ингредиентах крема-брюле только желтки, что отличает его от состава крем-карамели. Отличаются кремы и временем выпечки и, соответственно, вкусовыми качествами. Можно с трудом различить крем-карамель и флан, но никак не крем-брюле. И вы публично подтверждаете, что фото ваше? Тогда и салфетка под формами принадлжит вам. Не откажетесь от салфетки, звездный кулинар? Немного бы уважения с вашей стороны к тем, кто вас читает и принимает на веру. Кстати (мир тесен. Вам известно?), в кругах ваших друзей ходят рассказы о том, что вы ведете обучающий курс кулинарии на одном из русскоязычных сайтов. Стыдно, молодой человек! Звездность подразумевает ответственность большую, никак не меньшую.
ну что же, дорогая оля... хотите битву-пожалуйста...
во первых- в составе моего керема, как вы ПРАВИЛьНО
заметили-только желтки (надо внимательнее читать!!!) там есть только одно целое яицо- оно добавляет крему большую плотность. а наличие ТОЛЬКО
желтков-как вы сами и утверждаете, отличительная черта крема брюле.
второе-я никогда не учился в кулинарном техникуме (слава Богу)
я ездил в англию проходить стажировку в Ривер-кафе (одном из лучших в мире)
перед открытием моего ресторана. (я сам в нем не готовлю, а разрабатываю стратегию продаж, и внедряю свои идеи) Кстати огромная благодарность
обитателям саита, так как они очень мне в этом помогают.
На моей главной странице написано, что я люблю только необычные рецепты.
Поэтому этот рецепт и интересен : в нем сочетаются технологии крема брюле и крема карамель.
третье. завтра же сфотофрафируюсь с этой салфеткой в руках и выставлю на саит. и буду ждать ваших извенений!!!
и еще. среди моих друзей есть люди, которые меня знают лично, приходят в мой дом, и едят то, что я готовлю.
так что мир действительно тесен-и это хорошо!!! рецепты я пишу здесь исключительно для того, что они были у меня под рукой,
а не для оценок или комплиментов, и если они пригодятся кому нибудь еще-прекрасно!!!
кстати- "молодой человек"-скорее комплимент, так что за ето вам спасибо. а стар- это не звезда,как вы думаеете, а сокращение от фамилии-старковский (моей второй фамилии). а лебедь (сван) это не только красивая белая птица, но и весьма злое и опасное существо, которое с удовольствием вас ущипнет за руку, которой вы ее кормите.
какой класный рецепт,и какая красочная перепалка, я прямо зачиталась, все так грамотно и красиво написанно, такие сравнения и тонкие намеки,про лебедя особенно понравилось.А если не секрет как называется ваше заведение? Хочу в гости...555
