Корейский суп "кимчхи хедянкуг"

Ингредиенты

свиные кости с мясом (желательно хребет, или как это правильно назвать?) - 1,5 кг
готовая кимчи - 700 гр. (можно больше если любите поострее)

соевая паста "дендян" - 4-5 ст.л. с горкой
рис - 0,5 кг

Пошаговый рецепт приготовления

-Кости должны быть с изрядным количеством мяса, но не слишком много - т.н. "суповой набор".

-Промыть кости, сложить в большую кастрюлю, залить водой (только чтобы закрыло кости). Довести до кипения, снять первую пену, убрать огонь до самого маленького (чтобы слегка булькало) и варить 2 часа.

-Добавить кимчи. Если покупаете нерезаную, нужно порезать на кусочки длиной 3-5 см. Варить еще 40мин на таком же огне, практически томить.

-Добавить "Дендян" и варить еще 40-45мин.

-Пока варится бульон отварить рис без соли и масла.

Подают "Хедянкуг" в глубоких мисках или пиалах, отдельно в маленькой пиале подают рис и острые закуски. Рис кладут прямо в суп и едят все вместе.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Суп получается очень наваристый. За точность перевода не ручаюсь, но в Корее его называют Утренний или похмельный суп. Рис я варю в рисоварке, но если её нет, можно его сварить и в кастрюле не хуже. Для этого рис (круглозерный) тщательно промыть, залить водой на палец, поставить на огонь, довести до кипения, убрать огонь до самого маленького, а минут через 15 выключить совсем, но кастрюлю с плиты не убирать и не открывать крышку еще полчаса как минимум. Рис должен вариться ВСЕ ВРЕМЯ! с закрытой крышкой, поэтому выбирайте кастрюлю побольше, чтобы не выкипало. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
17 человек оценили

Сохранить рецепт
11 человек сохранили

Первый рецепт - всегда отличный. Поздравляю! А насчёт пены, советую не снимать, а сначала положить суповой набор прямо в кипяток, дать отделиться пене и просто слить воду, промыть мясо и кости и вновь сложить в кастрюлю уже с холодной водой.

natulya_natulya

21.03.2009 14:57

Ответить

to bratyury: Насчет пены - корейцы вообще её с таких супов не снимают. Для густоты навара все же лучше класть мясо в холодную воду и снимать не так тщательно, как мы привыкли - до прозрачности, а только первую шапку, чтобы лохмотья в супе не плавали. P.S. Но за совет спасибо.

21.03.2009 15:36

55!!!

22.03.2009 01:40

С дебютом! Люблю остренькое 555555555555555555555

koyani

20.06.2009 12:18

Ответить

и что... правда похмельный?