Хлебушек (методом проб и ошибок). рецепт не для оценки.

Фото к рецепту: Хлебушек (методом проб и ошибок). рецепт не для оценки.

Домашняя

Не определен

164233

28

51

22 февраля 2009, 16:49

Ингредиенты

  • для теста
  • 175 г ржаной муки
  • 325 г пшеничной муки
  • 1 пакетик дрожжей (11 г)
  • 1 ч.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 275 мл. теплой воды
  • 50 мл. растительного масла
  • по желанию:
  • кунжут
  • хлеб на главном фото приготовлен из ½ порции всех продуктов.

Пошаговый рецепт приготовления

Предисловие:

Позавчера (почти ночью) пекла хлеб, где доминировала ржаная мука. Для него использовала сухие дрожжи саф-момент. Тесто поднялось без проблем. Пропеклось великолепно. На завтрак так никто и не понял, что это был домашний хлеб. Трудно сказать «минус» это или «плюс». Хлеб получился правильный в смысле пористости (…есть ли такое слово…). Отличить от заводского было трудно. Но что мне не понравилось – это то, что корочка хлеба была грубоватой и вовсе не хрустящей. Поэтому вечером я стала искать другой рецепт с ржаной мукой, и с другим методом выпечки. Хлеб удался, но не сразу. Пишу подробно, может, кому и пригодится.

Итак, замешиваем тесто:

Смешиваем в глубокой миске оба вида муки, предварительно просеиваем, конечно же. Сюда же - сухие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.

Добавляем оставшиеся ингредиенты – сахар, соль, воду и масло. Вымешиваем – можно в миске, а можно и на столе - красивое, нежное, эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, подсыпаем муки. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем для поднятия в теплом месте. Это может занять от 30 – до 50 минут.

Кажется – все очень просто, но, вот какие ошибки я совершила:

1. используя дрожжи саф-момент этот вариант проходит «на отлично».

2. используя, например, «дрожжи хлебопекарные 7 блюд» нужно поступать так, как написано на упаковке – т.е. делать опару – дрожжи разводим теплой водой, добавляем 1 ст.л. муки, щепотку сахара, соли и оставляем на 20 минут. Далее все как в рецепте.

На фото четко видна разница между хлебом, приготовленным безопраным способом на дрожжах «7 блюд» и хлебом, приготовленным с опарой.

Вышло так, что саф-момента вчера у меня не было, и я готовила из «7 блюд». С легкостью замесила тесто и стала ждать, когда оно поднимется. Через 40 минут оно осталось почти таким же, каким и было, а дрожжи, так и остались крупинками.

Выкидывать я его не стала. Оставила для эксперимента и приготовила новое тесто опарным методом из тех же дрожжей.

Продолжаем

Поднявшееся тесто кладем в форму, смазанную небольшим количеством растительного масла и присыпанную кунжутом, верх хлеба немного сбрызгиваем водой и также посыпаем кунжутом. Даем тесту снова подняться, так же как и ранее.

В разогретую духовку помещаем форму с хлебом и рядом ставим форму с водой.

Время выпечки 50 минут – это для большого хлеба, у меня из ½ ингредиентов – значит, мне достаточно минут 25-30. Температура выпечки 200 С.

Готовый хлеб достаем из формы, даем остыть на решетке. Я хлеб всегда заворачиваю в полотенце, где он и остывает.

Теперь посмотрим результат:

Думаю, понятно, где какой хлеб.

Хлеб, приготовленный безопарным способом – низкий, крупно пористый. Хоть дрожжей и не видно, но этот хлеб сильно пахнет дрожжами. Есть его мы не стали.

Второй хлеб удался! Высокий, красивый, вкусный, с хрустящей корочкой.

Поэтому, именно его мы нарезаем и кушаем!

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Хлебушек (методом проб и ошибок). рецепт не для оценки.: шаг 1
Хлебушек (методом проб и ошибок). рецепт не для оценки.: шаг 2
Хлебушек (методом проб и ошибок). рецепт не для оценки.: шаг 3
Хлебушек (методом проб и ошибок). рецепт не для оценки.: шаг 4

Дополнительная информация

Дополнительно из интернета, я взяла информацию о выпечке хлеба в домашних условиях. Самое нужное – на мой взгляд - размещаю здесь. Всем удачи в выпечке домашнего хлеба! . ******************************************* Тесто Для того чтобы получить хорошее качество ржаного и пшеничного хлеба, необходимо соблюдать технологию его приготовления: Соль вносится в количестве 1 - 1,5% от веса муки. Сахар и жир составляет 2 - 5% от количества муки, что очень важно, так как продлевает срок свежести хлеба, его вкусовые качества и аромат. Соль и сахар, перед внесением, растворяют в воде, а жир растапливают. Качество хлеба определяется способом замешивания теста. Чем однородней масса, тем лучше условия для брожения дрожжей. В мякише хлеба поры (пустоты, пузырьки) должны быть распределены равномерно. При плохом замесе, некачественной муке, при перестое теста или в случае, когда оно не добродило, появятся крупные пустоты и уплотнённая масса. Всё это необходимо учитывать при приготовлении теста. Безопарный способ Воду, муку, дрожжи, сахар, соль, жир и другие компоненты вымешивают до тех пор, пока тесто не начнёт легко отделяться от стенок посуды. После этого тесто закрывают крышкой и ставят в тёплое место для брожения. Через 2 - 2,5 часа, когда тесто поднимется, его сильно обминают. Это делается для удаления углекислого газа, после чего тесто начинает бродить с новой силой. Второе брожение продолжается в течение 45 - 60 минут и считается законченным, когда за небольшим подъёмом теста, оно немного осядет. После этого необходимо сделать вторую обминку и начать разделывать на столе. На 1 кг муки требуется 0,45 – 0,55 л воды, 25-30 г прессованных дрожжей, 10 – 15 г соли, по 30-40 г сахара и жира. (Для сдобных изделий сахара и жира нужно взять по 120,150 г) Опарный способ Половину муки смешивают с 2/3 воды и всей нормой дрожжей. Должна получиться масса, напоминающая густую сметану, которую посыпают сверху тонким слоем муки. Опару накрывают полотенцем и ставят в тёплое место на 3 – 3,5 часа. Через 30 – 40 минут, опара забродит, тесто становится выпуклым, по ней пойдут трещинки и она начнёт отходить от стенок посуды. Через 2 – 3 часа опара увеличится в объёме в 2,5 – 3 раза и на поверхности появятся лопающиеся пузырьки газа. Когда на поверхности количество пузырьков начнёт уменьшаться и опара немного спадёт, на ней можно замешивать тесто. Для этого необходимо добавить оставшуюся муку, воду, соль и всё остальное, что необходимо по рецепту и всё тщательно перемешать. Поставить тесто в тёплое место и подождать около часа, что бы тесто достигло наивысшего подъёма. После этого тесто обминают и формуют (разделывают). На 1 кг муки требуется 10 - 15 г прессованных дрожжей, 10 – 15 г соли, сахара и жира по 30 – 40 г. Для сдобных изделий сахара и жира берут больше, как и при приготовлении безопарного теста. Выпечка хлеба От выпечки зависит цвет, толщина и глянец корочки, как пропечён мякиш, аромат и, самое главное, вкус хлеба. Качество хлеба определяет скорость прогрева хлеба в печи и длительность выпечки. При выпечки хлеба в печи, в жарочном шкафу или в духовке бытовых, газовых или электроплит, необходимо иметь возможность регулировать температуру в пределах 150–300 градусов С. При выпечке хлеба в духовке бытовой плиты, необходимо учитывать, что духовка как быстро накаляется и так же быстро и остывает. Это значит, что при выпечке хлеба в духовке необходимо постоянно контролировать и поддерживать необходимую температуру. После того, как хлеб будет вынут из печи, корочку сверху необходимо слегка смочить водой и, накрыв полотенцем или салфеткой, дать остыть. Ломоть остывшего, отрезанного хлеба, должен быть равномерно пористым, без пустот.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

lorxen1
22.02.2009 16:51
Ответить
как это не оценивать,для меня это вообще подвиг--5+
rous
22.02.2009 16:53
Ответить
ну и ну красавец постаралась не зря молодец от меня 555555555555
makaro
22.02.2009 16:56
Ответить
Домашний хлеб-это вообще высший пилотаж. Конечно 555
зиша
22.02.2009 17:01
Ответить
Согластна, что домашний хлеб - это пик кулинарии :) 5+
ната777
22.02.2009 17:05
Ответить
Ну ты и умничка, столько полезной информации. Спасибо большое. Это ведь огромный труд. 5.
panama
22.02.2009 17:05
Ответить
Свет, за труды, доскональное изложение рецептов и доп. инфо - ПЯТЬ c +!
vaiya
22.02.2009 17:07
Ответить
Я раньше тоже пекла хлеб на дрожжах, сейчас пеку на закваске, мне больше нравиться, с вышеперечисленными выводами полностью согласна! :)
vaiya
22.02.2009 17:09
Ответить
555!!! За большие труды!!! При всей простоте рецептуры(казалось бы что там, мука, вода, соль, сахар) очень много нюансов, которые можно учесть только с опытом!!! :)
liliana68
22.02.2009 17:13
Ответить
Умница!!! 5!
svetik_semizvetik
22.02.2009 17:16
Ответить
To vaiya - у меня опыта в выпечке хлеба ещё особого нет. Только на днях удалось у нас в городе найти ржаную муку - такая редкость. Буду благодарна -да, и уверена, не только я - за рецептик закваски. Заранее - спасибо! :)
liliana68
22.02.2009 17:18
Ответить
Умница!!! 5!
liliana68
22.02.2009 17:20
Ответить
Умница!!! 5!
laralaram
22.02.2009 18:12
Ответить
Молодца! я недавно пекла хлеб по методу Р. Бертинета, и у меня впервые удался хлеб на все 100%! Так вот - он сторонник опарного метода и с закваской! Оценка 5!
милочка 2703
22.02.2009 18:19
Ответить
ХЛЕБУШЕК - это всегда ОТЛИЧНО!5+5+5+
bratyury
22.02.2009 18:30
Ответить
Если автор настаивает, что рецепт не для оценки, я работу оценю - отличная работа! А энтузиазм и оценить невозможно.
Nathalya
22.02.2009 18:40
Ответить
здесь пятерок не хватит!!!
drivein2009
22.02.2009 18:45
Ответить
555!!!спасибо,за расписанную подробно информацию,я тоже часто пеку хлеб,но не всегда он удается,хотя я заквашиваю всегда из живых дрожжей... ВАМ КОНЕЧНО 55555+++++
dobry_doktor
22.02.2009 18:51
Ответить
Огромный респект!!!
mimi
22.02.2009 20:29
Ответить
какая кропотливая работа!
bart
22.02.2009 23:03
Ответить
Это ж надо! Ну ты и молодец! 5+
душечк@
23.02.2009 00:37
Ответить
Спасибо!555
favila
23.02.2009 01:28
Ответить
Спасибо за подробную иструкцию.Хлеб пеку и очень люблю это делать.Вам 555
irusya.by
23.02.2009 15:32
Ответить
да....... рецепт не оценим))))))5
алёнушка777
24.02.2009 13:08
Ответить
За рецепт 5...за доп. информацию...БЕСЦЕННО !!!55555555555555555
кыш
26.02.2009 06:15
Ответить
Умница! Хлебушек красивый!
diabloid
08.07.2009 05:05
Ответить
* С легкостью замесила тесто и стала ждать, когда оно поднимется. Через 40 минут оно осталось почти таким же, каким и было, а дрожжи, так и остались крупинками. * Prosto nuzno dobavit drozzi v tepluju vodu s lozkoj sahara i shepotju soli i vzbit venchikom - vse krupinki rastvorjatsja za 30secund:-) kogda testo zameshano (esli bezoparno)to delaem iz nego kolobok i krestoobrazno nadrezaem i ostavljaem na rasstojku-etim mi snimaem elastichnost. Udachi v budushem!
кицу
11.12.2009 19:44
Ответить
СПАСИБО 1000000++++++++++++++!!!!!!
Ответить
"При выпечке хлеба в духовке бытовой плиты, необходимо учитывать, что духовка как быстро накаляется и так же быстро и остывает. Это значит,..." Что нужно выпекать хлеб с применением камня для выпечки, который очень легко делается из гранитного подоконника подходящего размера.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5667646114289431.051
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИз рыбы и морепродуктовИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат со свининойСалат со шпротамиСалат с рисомСалат с семгойСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуС сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru