Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Бисквитная масса для торта по венски

Приготовьте бисквитную массу для торта по-венски. Используйте муку, крахмал, яйца, сахар, ваниль, соль, лимонную цедру, молоко и сливочное масло.

Продукты

160 г муки
1 ст.л. с верхом крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
250 г яиц (4 крупных или 5 средних)
200 г сахарного песка
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
цедра 1/2 лимона
70 мл молока
40 г сливочного масла

Пошаговый способ приготовления

Яйца, ванильный сахар, цедру, сахарный песок и соль смешать в огнеупорной миске. Поставить миску на кастрюльку со слабо кипящей водой. Взбивать смесь в течение 10 минут, сначала интенсивно (пару минут), затем медленно. Когда смесь прогреется до 45 гр., снять всю конструкцию с плиты, не прекращая взбивания.

Вскипятить молоко с маслом. Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем.

Добавить мучную смесь к взбитым яйцам, перемешать. Соединить 1/10 получившейся смеси с горячим молоком, затем добавить остальную часть. Перемешать.

Выпекать в смазанной маслом форме диаметром 24 см (дно я всегда прокладываю бумагой для выпечки), в разогретой до 160 гр. духовке 40 мин. Остудить на решетке.

На выходе получится бисквит диаметром 23 см (немного уменьшится при выпечке), высотой 4 см.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

268 человек оценили

В избранное

647 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Австрийская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 23070

Понравилось: 268

Автор: натаха

Создан: 28 января 2009, 18:52

Каталоги: Бисквитный торт Десерты Торты

Дополнительная информация

Немного сложновато. Но, увидев рецепт, решила попробовать (люблю эксперименты). В итоге не пожалела. Бисквит получился более плотным, чем обычный, но тем не менее достаточно мягким и пористым. Поднялся равномерно, верхушка не выгнулась куполом, а значит меньше отходов. В готовом торте коржи вели себя великолепно, после пропитки не раскисли (кстати, и сам бисквит не сухой, и пропитки нужно меньше), хорошо держали форму. Ну и вкус был замечательный. В общем, мне понравилось, теперь для тортов буду так печь. Да, у меня есть кулинарный термометр. Я специально проверила костяшкой согнутого пальца (только не подушечкой, она менее чувствительна), при 45 гр. ощущается приятное тепло.