Бисквитная масса для торта (по-венски).
Ингредиенты
- 160 гр. муки
- 1 ст.л. с верхом крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 250 гр. яиц (4 крупных или 5 средних)
- 200 гр. сахарного песка
- 1 ч.л. ванильного сахара
- щепотка соли
- цедра 1/2 лимона
- 70 мл. молока
- 40 гр. сливочного масла
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца, ванильный сахар, цедру, сахарный песок и соль смешать в огнеупорной миске. Поставить миску на кастрюльку со слабо кипящей водой. Взбивать смесь в течение 10 минут, сначала интенсивно (пару минут), затем медленно. Когда смесь прогреется до 45 гр., снять всю конструкцию с плиты, не прекращая взбивания.
Вскипятить молоко с маслом. Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем.
Добавить мучную смесь к взбитым яйцам, перемешать. Соединить 1/10 получившейся смеси с горячим молоком, затем добавить остальную часть. Перемешать.
Выпекать в смазанной маслом форме диаметром 24 см (дно я всегда прокладываю бумагой для выпечки), в разогретой до 160 гр. духовке 40 мин. Остудить на решетке.
На выходе получится бисквит диаметром 23 см (немного уменьшится при выпечке), высотой 4 см.
Дополнительная информация
Немного сложновато. Но, увидев рецепт, решила попробовать (люблю эксперименты). В итоге не пожалела. Бисквит получился более плотным, чем обычный, но тем не менее достаточно мягким и пористым. Поднялся равномерно, верхушка не выгнулась куполом, а значит меньше отходов. В готовом торте коржи вели себя великолепно, после пропитки не раскисли (кстати, и сам бисквит не сухой, и пропитки нужно меньше), хорошо держали форму. Ну и вкус был замечательный. В общем, мне понравилось, теперь для тортов буду так печь. Да, у меня есть кулинарный термометр. Я специально проверила костяшкой согнутого пальца (только не подушечкой, она менее чувствительна), при 45 гр. ощущается приятное тепло.