Черное жаркое

в казан (у меня на 3.5 литра) складываем мелко порезанный лук(повторюсь-чем больше,тем цвет будет сильнее),у меня где-то пол казана.добавляем подсолнечное масло и столько же воды.лук не должен плавать,но быть полностью мокрым(по ходу дела,если будет надо,можно воду добавлять(фото1).ставим на большой огонь.очень важно-не дать луку пригореть.а теперь маленький секрет-для того,что бы свести бремя к минимуму,добавляем чайную ложку соды в лук и хорошо перемешиваем.закрываем крышкой.каждые 7-10 мин проверяем.сначала лук станет ярко желто-зеленого цвета,если мало жидкости-добавить чуть-чуть воды.сода растворит лук и где-то мин через 20 в казанчике станет черного цвета

"пюре"(не надо переживать-от соды не остается ни какого привкуса).когда лук дошел до нужного нам цвета,добавляем мясо и еще воды,чтоб покрыло слегка мясо.обязательно снимаем накипь.когда мясо дойдет до полуготовности,добавляем порезанный дольками картофель,солим и еще воды,чтоб покрыло картофель.я всегда стараюсь перемешать так,чтоб мясо оказалось с верху,а картофель в соусе.когда картофель сварится,выключаем огонь и можно добавить порезанный чеснок.