Для балыка годится только очень крупная рыба, у меня начальный вес, но 10кг это будет сказка для любителей рыбки.
Рыбу надо почистить от чешуи, выпотрошить и снять филе.
Подробнее расскажу, как сделать эту операцию. Надрежьте рыбу до хребта вокруг головы, но голову не отрезайте, удобнее будет срезать филе, удерживая рыбу за голову. Надрежьте вдоль хребта от головы до хвоста кожу и держа нож под тупым углом к скелету, начинаете срезать филе с реберных костей, постепенно продвигаясь к хвостовой части. Затем такую же операцию проделайте и с другой стороной.
У вас остается отличный набор для ухи или заливного, застывает на все 100 без желатина.
А филе нарежьте желаемыми кусочками и начинайте укладывать в подготовленную емкоть, емкость желательно брать стеклянную или эмалированную.
На дно насыпьте хороший слой соли уложите слой рыбки,хорошо засыпьте солью и так каждый слой, завершить надо солью.
Накройте плоской крышкой и поставьте гнет. Поскольку у меня, еще нет раритетного булыжника, я как и прежде использовала баллон с водой.(Юра, исправлюсь)
Поставьте все в холодильник или в холодное место, на семь дней и дайте ей просолиться.
Через семь дней достаете необходимое количество рыбки и вымачиваете в холодной воде семь часов, трижды меняя воду.
Сколько дней рыбка пролежит рассоле, столько часов надо вымачивать в воде, но не более суток, меняя воду через 1,5-2 часа.
Потом подвешиваете рыбку подсушиться на 2-4 дня, зависит от влажности воздуха, проветриваемости помещения. Тут уж смотрите на свой вкус, как вы любите, посуше или помягче.
Вот так можно засолить и хранить, а по необходимости доставать.
Я тут пока фото загружала вместе с веерным отключением электроэнергии, у вас такого маразма нет, приезжайте узнаете! Столько притных отзывов,Спасибо!
С пивком хорошо!А под коньячок не пробовала...!
Буду исправлять положение, я вам рыбу в свежем виде, могу передать, Москвичи заказывайте.Глушить не будем, за сутки доедет, еще и прыгать будет. Я серьезно, не шучу.
Вот это да!!!У нас такие большие не водятся.Представляю какая вкуснятина получится!Нет, надо срочно этим к родне в Таганрог! Ну ты и кудесница!555555555
Это просто сказка!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Я в обмороке от восторга!
толстолобик особенно таких "нашенских" размеров,еще и только что выловленный в любом виде обалденно вкусный!
tanjastata, спасибо за объяснение, я считала слово балык русского происхождения! Можно было и не обозначать проду рыбы, просто написать балык,что и хотела, но решила конкретезировать.
При жизни в Средней Азии для нас не было проблемой достать десятикилограммового толстолобика или сазана. А здесь, к сожалению, такие не водятся.
Для tanjastata: "балык" - рыба не только для киргизского, а почти для всех языков тюркской группы. Однако, это слово давно заимствовано в русский язык и приобрело свое значение - "соленая или вяленая на воздухе осетровая или белужья спинка". Кстати, в Украине сырое и копчено-вареное филе свинины тоже называют "балык"
Потрясающе рецептом поделилась и в благодарность полезную информацию. xara вы провы на все 100 именно из осетровых делали, но из-за того, что осетровые у нас теперь не ловят и эта порода рыбы практически исчезла у нас в заливе, мы используем толстолобов.
christymar я готова, надо только GPS c самонаведением ко лбу толстолобы и прямо к вам по морям и океанам сплавлять!
А если серьезно рецепт универсален для любой рыбы у которой нет или мало костей.
офигеть!!! (я не ругнулась??)))
Можно не только в Москву посылочку, но и в Минске будут очень рады такому балычку. По поводу "балык" - у нас так тоже мясо называют вяленное или типа того. так что не спорим, не выясняем, а занимаемся посылочкой))))))
5+
респект
Ира, толстолобика я как-то проглядел, но сейчас ситуация поправилась. А вот мне никогда не удавалась засолка рыбы, просто не знаю, почему. однако если решу делать, воспользуюсь этим рецептом.
Мммм...засоленный толстолобик - самое то!! когда-то делала подобное - только соли поменьше,рыбка пускает сок и стоит в саламуре... через 3-4 дня достаем и едим без вымачивания и провяливания...правда храниться недолго - но и испортиться не успевает 555
У нас около дома как раз продают живого толстолобика с машины. А я все ломал голову, чтобы такого из него приготовить чтобы не просто жареного или котлеты, а так чтобы "ух!". Теперь точно знаю. Спасибо.
Отличный рецепт .Так интересно.У нас слово БАЛЫК переводится как РЫБА.И есле в нашем регионе бы сказали Балык из толстолобика это звучало бы -Рыба из толстолобика.А тут своё понятие
