Пару недель назад друг Мелик предложил собраться по поводу его завтрашнего отлёта в Ереван для решения своих проблем. Компания была чисто мужская, сидели недолго, с пяти вечера до двух ночи, поскольку рано утром он улетал.
Основным блюдом моего исключительно доброго и хлебосольного друга была водка, а украшала стол - ариса. Или хариса, как произносил Мелик.
Забегая вперёд, доверительно расскажу, что назавтра всем нам просто повезло, что самолёт задержался в Ереване дольше, чем Мелик по дороге в аэропорт.
Я остался очень впечатлён этим блюдом (арисой, водку я не пью, я другое пил), много расспрашивал о нём. Мелик никак не мог поверить, что мне настолько понравилось, и рассказал об особенностях приготовления.
Оказывается, в Армении есть блюда, которые готовят только мужчины: шашлык, хашлама, люля. А ариса готовят женщины. Почему-то в этот вечер он решил сделать её сам, наверное, впервые в жизни, однако получилось очень удачно.
Сегодня я хотел выполнить совсем другое блюдо, но случился полный облом и я вспомнил про арису.
2 стакана пшеницы залил восемью стаканами воды и оставил вариться.
Разделал куриные ножки, то есть вырезал кости. Ножки я не очень люблю, предпочитаю крылышки, но большинство предпочитают именно их. Я пошёл на поводу у большинства.
Три ножки поместил в кастрюлю с будущей кашей, прождал около часа, увидел, что дела финализируются и занялся шамбалой.
Эту траву купил не так давно в любимом магазине фрау блюм на Сухаревке, прочитал о ней (траве) множество хвалебных од в инете и решил, что настало время попробовать. Добавил в кашу, через какое-то время что-то почувствовал. Не унюхал обещанные ореховый или грибной запахи, но определённо появился тонкий индийский аромат, конкретно вдохновивший на продолжение работы. Стоило добавить.
Запассеровал репчатый лук на топлёном сливочном масле, слегка поперчил. Малость поперчил и кашу.
Добавил в пассерованный лук корицу. Не переборщил и правильно сделал.
Кашу перемешал. Окорочка расщепились под мешалкой, слились с кашей, превратившись в её однородную компоненту.
Накрыл стол и. съел так быстро, что лучше всего подходит слово "сразу".
А самое интересное, что в итоге приятная индийская трава оказалось обыкновенным... пажитником. Такое название носит у нас в России, но многие ли используют её в кулинарии? Поднимите руки. Нет таких? Зря... Хочу заметить также, что традиционно ариса делается по-другому. Армянские женщины варят курицу отдельно, после оставляют бульон, а мясо добавляют к каше и взбивают всё вместе до получения однородной массы. Но я сделал так, как мне было вкусно у Мелика. А сегодняшний клип? Достойный! Мудрые слова - вам не приходилось не так давно их вспоминать?
Юр,Мелику пламенный привет,за такое новое блюдОО,никогда не варила пшеницу,но ты так вкусно описал приготовление ентой самой Арисы,только вот не поняла сколько же времени она варится и еще ,травку такую не пробовала, ни под каким название,вобщем и Тебе и Мелику по --5+++
Юра! рецепт интересный !я бы с удовольствием попробовала и второе фото мне особенно понравилось
Юра подскажи еще что такое шамбала и может она еще как нибудь называется? А то я боюсь я такое в магазине никогда не найду)
nathalya, я в личку отвечу... Чайка, тебе ли спрашивать? В общем и целом занимался два часа, но если скажу, что через два часа выключи, ты ведь всё равно проверишь, сварилось ли? Так что смотри новости о событиях в Цхинвали, время от времени помешивай... И когда вдруг начнёт приставать к дну кастрюли - готово. Накладывай недрогнувшей рукой. А ориентировочно часа полтора-два, вот такие дела... Я ещё взял кулинарную пшеницу, пропаренную... Мелик вообще варил часа 3-3,5...
Поскольку вопрос о степени пропаренности зерна снят (хотела пойти настричь колосков на ближайшее поле, но вспомнила прецеденты и решила ограничиться чем-нибудь очень пропаренным, лучше в пакетиках от "Быстрофф", только не говори Мелику, нам еще с Арменией войны не хватает до кучи), так вот, остался у меня второй и последний вопрос по существу рецепта: а что именно другое ты пил? Ну интересно же!
Зато готовить я это буду все-таки как армянские женщины - по-отдельности и взбивая до однородной массы. Аутентичненько.
Дооолго переваривала рецепт каши,но представить вкус, так и не смогла, сложно, да и травка новая, а до Сухарёвки далековато.Но описал,как всегда,достойно на масле топлёном лук пожарил, окорочка,травка,всё вкусно,таким любую кашу заправь достойно будет.Спасибо!
Бесс, дорогая, ну, тебе ли не знать. Я пью только Каберне Совиньон. Даже неудобно было чокаться огромным своим стаканом вина с маленькой двухсотграммовой рюмкой Мелика... А если готовить ты собираешься, как... Женщина, иди на свою половину и взбивай, взбивай, взбивай по рецепту из ссылки. christymar, шамбала - это пажитник. Это самое русское название. Остальные можно найти в инете, но зачем самому самой голову морочить?
Привет, привет г. Москва! Хабаровск проснулся и замер в ожидании нового дня. Чтение твоих рецептов по утрам становятся обязательной процедурой, написание коммента - вместо зарядки... Я даже представить себе боюсь, что будет, когда вернутся твои домочадцы... Утро будет серым и скучным. А пока радуюсь жизни, смотрю клипы и думаю...А может, пшенички сварить? ...Пятёрку скоро буду ставить не читая... Просто за то, что ты есть!
Юрий, спасибо за песню, ну а за рецепт отдельное 5! Правда это блюдо напоминает мне знакомую и родную украинскую "кутю", которую готовят на Рождество и приправляют мёдом и орехами с маком, поэтому вкус арисы для меня - это кутя с мясом Но я рада, что узнала о таком аутентичном блюде, спасибо, теперь вот буду знать, правда травы мне этой не сыскать, ну и ладно, зато рецепт - просто прелесть
5+ за не совсем обычное сравнение двух совершенно разных вещей! :-))))
Юра,я чего-то не допонял.....это что,активный армянский перень захотел почувствовать себя горячим арабским мужчиной?:-)))))
Везде в мире ,хариса это специя,немного похожа на сухую аджику,готовится на базе очень острых перцев (чили,каен),возможен соус хариса.Но,называть пшенную кашу с распадающими волокнами куриного мяса харисой....это,по моему,слишком!....пусть лучше будет арисой! :-)))))
Юра, как всегда, спасибо за Арису, Харису не важно, как назвали, Я вот о травке Пажитник, коль его у нас много растет, какой он. Может у нас по другому его называют. nathalya и вы помогите разрешить задачу, хочу найти.
Маленькую двухсотграммовую рюмочку Мелика занесу в избранное... Да. Тяжело нам, неумеренным потребителям каберне. Вечно приходится оправдываться, как мы умудряемся сохранять моральный облик и внешнее благообразие, хотя и пьем стаканами.
Эрик, да Мелик лучше нас с тобой знает, как это блюдо правильно называется. Но у него ведь произношение, да? Я так и написал - "произносил", а не называл... Бесс, а мы ни перед кем не оправдываемся, мы зовём за собой!
Отлично, отлично... Написано в стиле и духе... Блюдо превосходно! Описание? Как всегда взвешено и лаконично заманчиво... Однозначно возникает желание к повторению. Юрик, ТЫ как всегда в теме!!! Молодец, так и держать! И нас "лентяев" подгонять... +5!!!
...как всегда попадаю на "уход рецепта с главной страницы" и на конец дисскусии Юра, очень красиво обыграл такой простой рецепт как приготовление перловки с курицей и пижмой, спасибо! 5+
5. Как и землячка luluput люблю нашу замечательную рождественскую медово-маковую кутю! На знала такого изыска... Да и Шамбалой только в духовном плане интересовалась... Вряд ли повторю, но интересно! Травку в индийском магазинчике точно занюхаю!
kidlog, ааа, нее! Не перловку, пшеницу! И не с пижмой, а с пажитником. А так - очень правильно замечено. Знаешь, как армянское радио спросили, правда, что Ашот Геворкян выиграл в лотерею машину? Армянское радио ответило, да, правда, только не Ашот Геворкян, а Хачик Азарян, не в лотерею, а в карты, не машину, а часы, и не выиграл, а проиграл.
Была на даче, а без меня такой рецепт мимо" проехал". но я зашла и просмотрела все. что было на сайте без меня. Дело-то не в названии, а в самом процессе, а он т.е. процесс представлен очень эффектно... Жаль домашние твои остались голодными, ведь ножки куриные были задуманы для их. Рецепт 5 и клип жизнеутверждающий тоже 5.
Юра,пшеницу варю часто и курочку люблю,а вот травку такую не знаю и наверное будет трудно найти,думаю можно попробовать и без неё....а тебе огромная 5!!!...ну а песни Макаревеча я люблю!!!
Армении привет большой! И дружба! Спасибо за новое, разумное, вечное! Юрий! Значит так поступим, все рецепты, не зависимо от того, в чьем исполнении они должны быть в идеале, опробуешь ты, и только ТЫ! С этим уже все согласны. Осталось только решить со временем - думается, придется тебе работу менять! И полностью посвятить себя Кулинарии... На первый авторский экземпляр твоей книги я уже заняла первое место, теперь в твой ресторан "Савиньон и К" хочу заказать самый лучший столик на открытие и на все последующее время! И будем пробовать, пробовать, пробовать....
Ира, насчёт травки не грузись, в оригинальном рецепте её ведь и не было. Так что можно и не добавлять. Оля. умял, но не всё... Много было для одного раза. Наташа, ну, как скажешь...
MOJA BABUSHKA GOTOWIT ETO BLJUDO_P{ENICU STAWIT NA OGONX WS+ NOCH_K RASSWETU+KURINOE MJASO_I BOL@SHE NICHEGO NE DOBAWLJAET!!!!!!!!SOLIT KAJD@J SAM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
