Попробуйте приготовить насыщенный суп из бычьего хвоста с томатом и свежими овощами. Восхитительный вкус, обогащенный оливковым маслом, придаст ему уникальность!
Раньше легко приобретал бычий хвост в одном из сумермаркетов, но завозить его туда перестали. Несколько месяцев не искал, спрашивал время от времени и вдруг позавчера нашёл очень недалеко от своего дома. Продавалось 6 хвостов, цена была. примерно 110 рублей (3 евро/килограмм), я выбрал один из них весом около 700 граммов, мне его тут же и порезали. Уточнил, часто ли завозят хвосты, продавец объяснил, что деликатесное мясо они получают аж от трёх поставщиков, стараясь поддерживать постоянный ассортимент. Это успокоило и настроило на приготовление блюда.
Если решите готовить хвост, прежде всего пробуйте сделать суп. Есть достаточно разношёрстых рецептов, так что ясно, что незыблемого и классического просто не существует. Я возьму на себя смелость предложить собственный, как мне кажется, адаптированный ко вкусам и ожиданиям моих друзей с любимого сайта. Это будет рецепт с участием томат-пасты, то есть испанского типа. Готовить будем всё время в сотейнике, мой имеет объём около 4-5 литров, неслабый такой, со стеклянной крышкой.
Куски хвоста обжариваем в оливковом масле до правильного коричневого оттенка, не допуская пережаривания образующегося соуса в чёрный цвет, в конце обжаривания при желании фламбируем убедительным количеством коньяка (я это сделал, но не думаю, что обязательно), затем добавляем много (много! порезанного репчатого лука, морковь, перец горошком и молотый, лаврушку, сухой майоран, свёклу в четверть. С сельдереем такая история: надо бы крупнопорезанного свежего, но не оказалось, так что отсыпал из банки постоянно имеющийся у меня в виде салата. Розмарина веточку срезал и положил, ну, ясен пень, хуже не будет. Закинул и мелкопорезанный шнитт-лук, благо растёт на подоконнике.
Теперь всё это припускаем до желаемой кондиции. Забегая вперёд, готовя этот суп, вообще ни о чём не волнуйтесь, не отмеривайте точно, просто с удовольствием следуйте рецепту, не впадая в крайности, повинуйтесь своим вкусам и инстинктам, успех вам всё равно абсолютно гарантирован.
Вскипятил в чайнике полтора литра воды из магазинной бутылки. Вот дальше важно: согласно критериям надо бы добавить около 50 г томат-пасты, но я кладу больше 100 г КЕТЧУПА. Должен быть хороший, например, Heinz, это большая составляющая успеха.
Заливаем всё кипятком, с удовольствием размешиваем, закидываем 2-4-6 неочищенных зубчиков чеснока и закрываем крышкой.
Через пару часов открываем, убеждаемся, что всё идёт по плану, закидываем опять сколько захотелось чеснока, уходим отдыхать.
Часа через полтора можно добавить картофель. Я не стал, в другой раз сделаю. Подождал ещё полчаса, выключил плиту, суп был готов. Но я оставил его настаиваться. Хорошо бы часов 10-12, но ещё лучше на сутки. Остывшим поставил в холодильник, на следующий день достал желированным (естественно!), разогрел, посыпал мелко нарезанным любимым шнитт-луком, оживил аромат молотым чёрным перцем.
Вкус? Очень плотный, убедительно жирный, сладко-кислый, остренький. Для себя перца я добавил немеренно, но вам не предлагаю. Естся медленно, важно, всё-таки деликатес, внимательно, чтобы не обжечься, жира сверху много. Это именно домашнее, семейное, а не ресторанное блюдо. Никто не сможет приготовить его лучше вас, и никому не надо смотреть, как вы его едите. Во время еды просто не о чем говорить. И так понятно, что вкусно. На вкусе и сосредоточьтесь. Приятного аппетита!
Отдельный вопрос, надо ли мариновать хвост перед приготовлением. До этого о таком кулинарном приёме относительно хвоста я никогда не читал и не слышал. Однако купил его вечером, не желал начинать готовить сразу, предпочёл замариновать, а не заморозить во фризере или оставить в холодильнике. Скажу вам, неплохая была идея. Использовал масло из виноградных косточек, мёд-крем, много соевого соуса, перец чёрный молотый. Мягче хвост не стал, стал ещё вкуснее. Хотя варился так же, как и не маринованный, 4 часа.
Относительно признаков полной уваренности и готовности хвоста - по мне, их два. Первый, мясо с кости должно опадать под действием собственного веса, второй - торцевые перстни должны беспроблемно от неё отделяться... Для начала поедания достаточно и первого, но вот самого вкусного второго достичь сложнее. А нет ничего хитрого, просто надо варить подольше.
А вот это мой шнитт-лук.
Я считаю что ты просто издеваешься над народом , выставляя такую вкуснятину вечером - я теперь не усну - суп просто обалденный.
Юра, а что ты имел ввиду под "неосветленный"? Он еще и осветленный этот суп бывает? Еду завтрра за хвостами....
Мила, теперь ты знаешь, КАК. Поверь, очень вкусно, иначе бы не выставил. Как ты видишь по компонентам, как бы "каша из топора"... но без этого "топора" каши не было бы. Как ни странно, костей, в хвосте, думаю, не более 25%. А вкусной мышцы - остальное.
Юра, я готовила суп из хвостов в Норвегии (у меня муж уж больно уважает), но очень просто, у тебя уж прям эксклюзивный вариант, я смело назвала бы это ресторанным блюдом. Я не знаю как в России, но за границей такое блюдо могло бы быть смело фирменным блюдом шефа кухни.
Мила, поверь, то очень вкусное блюдо. Но почему я отношу его к домашним - уж очень хочется уединиться при поедании, есть его так, как тебе вкусно. Давай, сделай и размести вариант... Буду благодарен. А с ним нет такой возни, как например с буайбес или гаспачо даже!
Спасибо.5.Ностальгия по временам когда хвосты
были обычным продуктом.Борщец из хвостов готовится очень похоже.Вкус изумительный.Видимо
"хвостячий"навар даёт отличный ,специфический вкус.
Карелия, нормальный вопрос. Нет привкуса... есть вкус. А насчёт "обычных продуктов" Пермяка - да как сказать, не спорю, может, где и были обычными продуктами, но мои армянские приятели до сих пор вспоминают, что в ТЕ ВРЕМЕНА у них в Армении достать хвост было очень сложно. Ну, посудите сами, вес хвоста - это всего лишь около 1% от веса быка... Да и сейчас хвост на каждом углу не продаётся, я с этого и начал рецепт.
У меня 2 вопроса. 1. А что, в хвосте действительно есть кость? То есть это не со страху показалось? 2. По поводу торцевых перстней. Они там как, с брульянтами отделяются или так? Потому что если с брульянтами - тогда без проблем. Пойду отращивать хвосссст... Осветлять не буду.
Юра,как всегда, уж очень аппетитно у тебя написано.Даже захотелось приготовить.Надо посмотреть, или у нас продаются хвосты.Никогда не обращала внимание.Когда то часто готовила хвосты.Но тушила их, как обыкновенное жаркое.Мясо у них очень вкусное.От меня5!
здесь используют хвосты очень часто и я готовлю тоже ,но такой вариант не пробовала....Юра тоже не когда не мариную и не советую,мясо у них само по себе нежное,только требует долгой готовности....за рецепт огромная 5+!
irina75, спасибо, не сомневался, что что тебе это блюдо хорошо знакомо. Теперь попробуй с кетчупом, надеюсь, тебе понравится, и скоро мы будем иметь удовольствие прочесть твой рецепт.
Давече справилась в умной книге,все правильно ты описал насчет вкуса.Как будто не готовил,а книгу читал.Знать,не врут книги,и инстинкты у тебя здоровые.Не тебя проверяла,любопытно было,на любой магазинной полке лежат суповые кубики Oxtail,а самих хвостов нет.Я бы попробовала твой суп,брат,только никогда не говори мне,из чего приготовлено.И скажи мне,что ты сделал с мясом:сьел отдельно или в супе оставил?
Насчёт мяса, Оля, к нему переходишь по мере поедания супа... Ножичком, знаешь, в правой руке, вилочкой в левой - отделяешь от косточки, если ещё не отпало само... Но в последний раз суп у меня получился даже вкуснее мяса, чесскать.
Получилось так, что сразу прочитать весь хвостовой шедевр не смогла, отправила в избранные. И знаешь, замечательный друг, не пожалела ни на йоту. Отличный наваристый супец получается. Надо прогуляться по мясным магазинам, посмотреть, есть ли хвосты у нас в продаже. По крайней мере в ближайших супермаркитах нет. Если удастся найти хвосты, дерну парочку. И обязательно еще раз вернусь к твоему рецепту, дабы следовать точно всем предписаниям. Спасибо!!!
Давненько я на них (хвосты) глаз положила, но рецепты в спец.лит-ре не заводили на подвиги. Но теперь, с подачи Друга, хо-хо, мы им хвосты-то покрутим(!). Тут один из нас на днях предлагал Гадюку отпробовать. Вот где подучиться-то надо как рецепт излагать!
Юра, представляешь, увидела наконец-то хвосты в магазинах, да не в одном, а практически в каждом мясном и в отделах в супермаркетах!... Удивительно, но факт! И цена меньше, чем у вас - всего 80 руб. за кило. В общем, приготовилась его готовить, согласно твоему рецепту. Правда, придется сделать все-тоаки своеобразный его вариант, так как ни сельдерея, ни свеклы в холодильнике не оказалось - моя оплошность, каюсь. Поэтому буду делать из того, что есть. А за рецепт еще раз спасибо!!! Целую!!!
Юра, надеюсь, ты будешь не против и не будешь в обиде для меня за то, что я размещу здесь твой ответ мне на почту по поводу варки хвоста? Просто, думаю, что твой совет будет полезен всем, кто обратит внимание на твой рецепт.
"Не просто мясо должно отставать от костей, но с костей должны в буквальном смысле слова отпадать торцевые косточки, такие типа шайбы, находящиеся между костями. И если доваришь мясо хорошо, ручаюсь, блюдо поразит всех!
Соевого соуса при поедании мяса не жалеть!!!!!!!!!!!!!!!! Есть очень горячим и острым!"
Уже поставила варить, наберусь терпения, но времени уже мало, придется долго не ложиться спать... У нас уже 20-25, а всего варится 25 минут, следуя твоему рецепту, надо еще как минимум 3,5 часа для полного уваривания мяса. Вот и представь, когда я спать лягу?!....
