Рецепт копчения сала

Перед тем как приступить к процессу копчения, сало нужно тщательно подготовить.

Сначала его следует промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Затем нарезать на куски размером примерно 10-15 см в длину и 5-7 см в ширину.

В большой миске смешайте соль, черный молотый перец, чеснок (пропущенный через пресс), лавровый лист и другие специи по вкусу.

Натирайте каждый кусок сала этой смесью со всех сторон, стараясь равномерно распределить приправы.

После этого уложите сало слоями в глубокую емкость, пересыпая каждый слой солью и специями.

Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов, затем уберите в холодильник еще на 48 часов для равномерной пропитки.

По истечении времени засолки достаньте сало из холодильника и подвесьте его в прохладном проветриваемом месте на несколько дней (обычно достаточно 2-3 дня) для подвяливания.

Это поможет салу стать более плотным и лучше впитать дым во время копчения.

Подготовьте коптильню.

Разведите огонь и дайте дровам прогореть до образования углей.

Положите сало на решетку коптильни так, чтобы куски не касались друг друга.

Закройте крышку и начинайте процесс копчения.

Оптимальная температура копчения – около 80-90°C.

Время копчения зависит от размера кусков и желаемой степени прокопченности, но обычно составляет 2-3 часа.

После завершения процесса копчения дайте салу остыть естественным образом.

Затем заверните его в пергаментную бумагу или положите в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Копченое сало можно употреблять сразу после охлаждения, а также хранить в морозильной камере для длительного хранения.

Приятного аппетита!