Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Платанка

Платанка предлагает свежую рыбу с добавлением соли крупного помола. Откройте для себя вкусные блюда, приготовленные с любовью и высоким качеством!

Продукты

свежая рыба
соль крупного помола

Пошаговый способ приготовления

Платанка - так называется способ разделки, засолки и вяления

Свежую рыбу разрезаем по спине вдоль хребта от головы до хвоста. Брюшную сторону не режем! Хребет остается на одной из половинок. Выбираем внутренности. Молоки и икру можно оставить.

Промываем рыбу.

Густо пересыпаем с обеих сторон солью крупного помола.

Складываем половинки, внутри должно быть много соли.

Укладываем рыбу одна на другую в любую подходящую емкость. Сверху положить крышку (ручкой вниз), на которую водрузить гнет - камень или кастрюлю с водой.

Ориентировочно рыба просаливается за 3 часа. При этом она покрывается соленным соком, называемым ТУЗЛУКОМ.

Проверка готовности засолки:

Достаем одну из более крупных рыб. Взяв за голову и хвост, слегка растягиваем. Как только при растяжке раздается характерное похрустывание позвонков засолку прекращаем. Но помните, позвонок хрустит только один раз! Дальнейшая засолка нового похрустывания не даст.

Рыба вынимается из тузлука, промывается холодной чистой водой.

Прокалывается деревянной спицей (веткой) в развернутом (РАСПЛАСТАННОМ) состоянии по центру туловища в районе брюшка. Платанка подготовлена в вялению.

Крепим рыбу за хвост Вывешиваем в тени, на сквозняке (форточке, дереве, вентиляторе и т.д.), иначе она может затухнуть. Летом рыбу обязательно защищаем от ос и мук!

Выдерживаем минимум 3 – 5 суток. Готовность определяем по несравненному аромату ВЯЛЕННОЙ рыбы.

Сохраняй и поделись с друзьями

55 человек оценили

В избранное

43 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 15779

Понравилось: 55

Автор: улитка

Создан: 07 декабря 2007, 12:33

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Платанка... Две половинки по линии разрыва ... Итак бывает !

Очень напоминают висящие караси(особенно издалека),спящих летающих мышей.А вот хруст позвонков,для меня откровение.Карась,конечно, для вяления не лучший вариант,но способ и фото потрясаюшие.Уж поверьте рыбаку со стажем! 5!!!

alice_catty

21 февраля 2008, 17:45

А какая вкуснячая свежая весенняя селедка!только ее просушивать так долго не надо!получается янтарного цвета балычок...и его со свежей зеленью,редисочкой,да черным хлебушком...

lanarad

15 мая 2008, 17:31

На ЭТО я заеду ОБЯЗАТЕЛЬНО! Приложения привезу с собой в ассортименте и много. 5+++++++++ Пакую чумаданы...

milaniy

19 июня 2008, 05:22

одним словом-здороо 5

makakulja

20 октября 2008, 02:53

Хороший способ! Попробуем! Спасибо! 5!

nira60

20 октября 2008, 11:51

Отлично описано!5!