Компот

Соленья и маринады

Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука порея

Name: Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Средиземноморская
Ingredients: лука-порея; оливковое масло; розмарин; тимьян; лавровый лист; куриный бульон; петрушка; сок лайма; филе форели; базилик; кедровые орехи; цедра лимона; цедра апельсина; цедра лайма

Насладитесь форелью томленой в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея. Вдохновляющие ингредиенты: куриный бульон, свежие травы и цитрусы.

Продукты

для супа:
лука-порея - 3 стебля
оливковое масло - 500 мл
розмарин - 2 веточки
тимьян - 2 веточки
лавровых листа - 2
куриный бульон - 1 л
для жульена из лука-порея:
лука порея - 1 стебель
петрушки - 1 ст.л.
оливкового масла - 2 ст.л.
сока лайма - 1 ст.л.
для рыбы:
филе форели - 4 кусочка
петрушки - 1 пучок
розмарина - 2 веточки
оливкового масла - 500 мл
для подачи:
цедрой лимона, апельсина и лайма - по ¼ ч.л.
базилика - мелкие листики
кедровых орехов - 4 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

Рыба, приготовленная таким образом, буквально тает во рту, а суп из лука-порея гармонично дополняет ее вкус. Форель сохранит свой розовый цвет, но при малейшем прикосновении она, будучи очень нежной, развалится на кусочки.

Пошаговые фото

10 шт.

Ингредиенты.

1. Разогреть духовку до 150С. Для супа: выложить три стебля лука порея в огнеупорную форму вместе с травами и лавровым листом, залить все оливковым маслом и закрыть фольгой.

2. Готовить в духовке 3 часа до абсолютной мягкости лука. Лук достать из масла и порезать на большие кусочки. Оставшееся масло можно хранить в холодильнике 1 неделю и использовать для салатов и других блюд.

3. Обжарить орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.

4. 1 стебель лука-порея разрезать вдоль, промыть хорошенько, затем каждую половину разрезать на три части поперек, и эти части в свою очередь порезать очень тонкой соломкой. Бланшировать в подсоленной кипящей воде 1 минуту, слить воду, добавить соль, перец, сок лайма и оливковое масло.

5. Форель выложить в небольшую кастрюлю с толстым дном. Посыпать петрушкой, добавить веточки розмарина и залить оливковым маслом. Масло должно полностью покрывать рыбу. Поставить кастрюлю на самый маленький огонь и томить рыбу в масле 20 минут.

6. Выложить готовый лук-порей в кухонный комбайн вместе с бульоном и пюрировать до однородной массы. Процедить через мелкое сито, чтобы не осталось ниточек и жестких волокон. Добавить соль и перец.

7. Достать форель из масла и обсушить на бумажном полотенце. Посыпать солью и перцем по вкусу. Положить по кусочку форели в каждую тарелку. Влить горячий суп, сверху рыбы выложить жульен из лука-порея.