Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Блюда из рыбы
Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея

Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея

Ингредиенты

для супа:
3 стебля лука-порея (только белая часть)
500 мл. оливкового масла (itlv)
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
1 литр куриного бульона
для жульена из лука-порея
1 стебель лука порея (только белая часть)
1 ст.л. петрушки
2 ст.л. оливкового масла (itlv)

1 ст.л. сока лайма
для рыбы:
4 кусочка филе форели
1 пучок петрушки
2 веточки розмарина
500 мл. оливкового масла (itlv)
для подачи:
по ¼ ч.л. цедры лимона, апельсина и лайма
мелкие листики базилика
4 ст.л. кедровых орехов

Пошаговый рецепт приготовления

Рыба, приготовленная таким образом, буквально тает во рту, а суп из лука-порея гармонично дополняет ее вкус. Форель сохранит свой розовый цвет, но при малейшем прикосновении она, будучи очень нежной, развалится на кусочки.

Пошаговые фото рецепта

Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея: шаг 1

Ингредиенты.

Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея: шаг 2

1. Разогреть духовку до 150С. Для супа: выложить три стебля лука порея в огнеупорную форму вместе с травами и лавровым листом, залить все оливковым маслом и закрыть фольгой.

Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея: шаг 3

2. Готовить в духовке 3 часа до абсолютной мягкости лука. Лук достать из масла и порезать на большие кусочки. Оставшееся масло можно хранить в холодильнике 1 неделю и использовать для салатов и других блюд.

Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея: шаг 4

3. Обжарить орешки на сухой сковороде до золотистого цвета.

Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея: шаг 5

4. 1 стебель лука-порея разрезать вдоль, промыть хорошенько, затем каждую половину разрезать на три части поперек, и эти части в свою очередь порезать очень тонкой соломкой. Бланшировать в подсоленной кипящей воде 1 минуту, слить воду, добавить соль, перец, сок лайма и оливковое масло.

Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея: шаг 6

5. Форель выложить в небольшую кастрюлю с толстым дном. Посыпать петрушкой, добавить веточки розмарина и залить оливковым маслом. Масло должно полностью покрывать рыбу. Поставить кастрюлю на самый маленький огонь и томить рыбу в масле 20 минут.

Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея: шаг 7

6. Выложить готовый лук-порей в кухонный комбайн вместе с бульоном и пюрировать до однородной массы. Процедить через мелкое сито, чтобы не осталось ниточек и жестких волокон. Добавить соль и перец.

Форель томленая в оливковом масле с конфи и жульеном из лука-порея: шаг 8

7. Достать форель из масла и обсушить на бумажном полотенце. Посыпать солью и перцем по вкусу. Положить по кусочку форели в каждую тарелку. Влить горячий суп, сверху рыбы выложить жульен из лука-порея.