Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Осенний чизкейк из ряженки с корично яблочным топпингом

Попробуйте осенний чизкейк из ряженки с корично-яблочным топпингом! Нежная начинка, овсяное печенье, и ароматные специи создадут истинное наслаждение.

Продукты

для основы:
овсяное печенье 2 шт. (50 г)
масло сливочное 10 г.
для начинки:
ряженка 0,5 л. (или 180 г. любого крем-сыра)
ваниль 0,5 стручка
сахарная пудра 30 г.
крахмал кукурузный 1 ст.л.
яйца 1 шт. (комнатной температуры!)
изюм 2 ст.л
ратафия из грецкого ореха 2 ст.л. (крепкий ореховый ликер 40°)
для топпинга:
яблоко 1 шт.
корица 1 ч.л
сахар 1 ч.л
масло сливочное 10 г.

Пошаговый способ приготовления

1. Готовим крем-сыр из ряженки. Процесс займет где-то 2 дня. Выход из 0,5 литра ряженки приблизительно 180 г. нежного розоватого крема с привкусом топленого молока.

Для этого ряженку в картонной коробке или пакете убрать в морозилку на 6-8 часов до полного замерзания. После чего снять упаковку и отправить в выстеленный марлей дуршлаг. Убрать в холодильник для медленной разморозки. Через пару дней сыворотка стечет, а в марле останется замечательный крем-сыр.

2. Изюм залить кипятком и оставить на пару часов (я оставляю на ночь). Слить воду. Влить ореховый ликер и оставить еще на пару часов.

3. Разогреть духовку до 180˚ С. Овсяное печенье растереть в крошку. Вмешать пальцами размягченное сливочное масло. У меня печенье было достаточно влажное и масла потребовалось грамм 5-7. Добавляйте масло постепенно. Главное, чтобы получилась масса, из которой можно «слепить» основу. Если печенье сухое и рассыпчатое, добавьте еще столовую ложку яблочного сока. Дно формы застелить пергаментом, стенки тонко смазать маслом. Массу из печенья равномерно утрамбовать по дну формы, сделать небольшой бортик. Выпекать основу в духовке около 7 минут.

4. Для кремовой массы: ВАЖНО! Все ингридиенты должны быть комнатной температуры, чтобы текстура получилась нежной. Итак, в крем-чиз добавить сахарную пудру, крахмал и ваниль. Перемешать венчиком или на низких оборотах миксера только до объединения ингредиентов. Не взбивать! Также аккуратно ввести яйца, затем добавить изюм (ликер оставить) и перемешать. Вылить массу в форму.

5. Форму с чизкейком поместить в нагретую до 160°С духовку и выпекать около 40 минут. Смотрите по размеру вашей формы. У меня количество ингредиентов рассчитано на небольшие порции, поэтому 40 минут хватило. Чтобы определить готовность – слегка сдвиньте форму с места, чизкейк должен «схватиться», но серединка будет едва колыхаться. Духовку выключить и оставить чизкейк в духовке с отрытой дверцей до остывания.

6. В сотейнике растопить 10 г. сливочного масла. Добавить оставшийся с изюма ореховый ликер, 1 ч.л сахара, мелко нарезанное яблоко и корицу. На маленьком огне тушить помешивая 5-7 минут.

7. Аккуратно вынуть чизкейк из формы, предварительно проведя ножом по бортику. Полить яблочным соусом. Заварить чай и наслаждаться.

Пошаговые фото

10 шт.

1. Консистенция крем-сыра из ряженки после медленной разморозки в холодильнике.

2. Овсяное печенье раскрошить.

3. Постепенно ввести размягченное сливочное масло до образования единой массы. Утрамбовать массу в смазанную маслом форму, выпекать при 180˚ около 7 минут.

4. Изюм запарить кипятком, дать постоять. Слить воду и добавить ореховый ликер. (на фото в изюме еще вычищенный стручок ванили, отправила его туда "полежать" после того, как семена добавила в кремовую массу)

5. Добавить семена с половины стручка ванили в крем-сыр.

6. Добавить в крем-чиз крахмал, сах.пудру. Аккуратно ввести яйцо, перемешать до получения однородной шелковистой структуры. Не взбивать, пузырьки нам ни к чему.

7. Выпекать чизкейк при 160˚ С около 40 минут. Не ждите, пока чизкейк станет полностью сухим сверху и на нам появятся трещины. Дайте ему "схватиться", при этом середина должна подрагивать. В выключенной духовке оставьте форму до остывания.

8. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить оставшийся с изюма ореховый ликер, 1 ч.л сахара, мелко нарезанное яблоко и корицу. На маленьком огне тушить помешивая 5-7 минут.

9. Подавать соус теплым с кусочком ванильного чизкейка

10. Угощайтесь.

Сохраняй и поделись с друзьями

30 человек оценили

В избранное

33 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Американская

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 31211

Понравилось: 30

Автор: sunflower007

Создан: 21 января 2014, 00:59

Каталоги: Десерты Печенье с яблоком

(Вообще у меня изначально был 1 литр ряженки. Сыр разделила напополам. Второй чизкейк сделала шоколадный, позже выставлю. Вообщем получилось 2 формы ( 1-я - 11 см, 2-я - 13 см.)

sunflower007

22 января 2014, 13:17

спасибо

sunflower007

22 января 2014, 13:18

спасибо, мне теперь тоже такой сыр очень нравится. Регулярно делаю и из ряженки, и из кефира, из йогурта еще не пробовала.

sunflower007

22 января 2014, 13:19

да, мало только было. Ну эксперимент удался, так что в следующий раз побольше сделаю

lal88

19 марта 2016, 16:26

Это восторг! Я пекла в форме 22 см., взяла двойную порцию начинки. Самое сложное было не слопать начинку сразу, очень уж она вкусная и, несмотря на то что слегка передержала (духовка у меня какая-то сумасшедшая даже при открытой дверце), чизкейк получился чизкейком, а не творожной запеканкой. Был соблазн с утра забыть про яблочный топпинг, но я взяла себя в руки и не пожалела. Кроме вкуса, яблоки здорово облагородили внешний вид, все-таки верх был не очень красивый из-за передержки. Ах, да! У меня из литра ряженки не получилось 360гр. сыра, так что я добавляла 100гр. покупного. Но сыр из ряженки определенно сделал вкус интереснее, так что возиться с ним стоило! Вам, огромное .спасибо за рецепт, муж оценил на 10 баллов по десятибалльной шкале

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 324

Осенний чизкейк из ряженки с корично яблочным топпингом

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход