Маамуль с черносливом: нежное печенье из пшеничной и манной крупы, с добавлением сливочного и растительного масла. Идеальное сочетание вкуса и аромата!
Продукты
250 г пшеничной муки в/с
500 г манной крупы
120 г сливочного масла
100 мл растительного масла без запаха
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя
5 ст.л. сахара
1/2 ч.л. ванильного сахара (или 2 ст.л. розовой воды)
200 мл воды (около 20-21 ст.л. )
начинка: 24 шт. чернослива без косточек (около 200 г)
Пошаговый способ приготовления
Смешать муку, манную крупу, соль, сахар и разрыхлитель.
Сливочное масло растопить на водяной бане и процедить через двойное сито (или салфетку) в мучную смесь. Добавить в смесь растительное масло и перемешать. Оставить смесь на 1 час.
Через час добавить в смесь воду и ванильный сахар (или розовую воду), все перемешать и скатать тесто в шар.
Чернослив, если он сухой, предварительно залить теплой водой и дать ему стать мягким. У меня чернослив очень мягонький, поэтому я с ним ничего не делала.
От шара теста отрывать кусочки размером в 2-2,5 раза больше размера начинки (чернослива). Слепить из каждого кусочка теста лепешку, внутрь положить чернослив и скатать шарик.
Шарик теста приплюснуть об стол, чтобы сделать плоское дно. Вилкой нарисовать на поверхности печенья спиральные узоры.
Печенье выложить на противень, слегка присыпанный мукой, и выпекать в разогретой духовке при 180*С в течение 25-30 минут до слегка золотистого цвета.
Остудить печенье на решетки и посыпать сахарной пудрой.
Лена, какое рассыпчатое печенье у тебя получилось!!!! И внутри приятная неожиданность - чернослив!!! Арабская выпечка вся калорийная!!! Но вкуснооооооооооо....
При процеживании растопленного масла мы удаляем белые хлопья - пенку. Сливочное масло состоит преимущественно из молочного жира и плазмы (водяной фазы, состоящей из воды, сыворотки и других веществ, в том числе лактозы). А при топлении получается чистый молочный жир, при этом плазма выделяется в виде осадка и белых хлопьев. Скорее всего удаление пенки, содержащей лактозу, связано с генетической особенностью арабских народов. Кратко, это как-то так:
Для нормального усвоения молока нужен фермент лактаза, который расщепляет содержащийся в молоке сахар - лактозу. Лактаза интенсивно вырабатывается в первые месяцы и годы жизни, затем (уже со второго года) продукция её начинает снижаться, и к 10-20 годам выработка фермента клетками тонкого кишечника практически прекращается. По мере снижения продукции лактазы, в различных отделах пищеварительного аппарата нарастает выработка других ферментов, необходимых для усвоения углеводов (в частности, амилазы слюны, расщепляющей полисахариды). Возрастное снижение синтеза лактазы у человека, так же как и у других млекопитающих, обусловлено тем, что с возрастом ген лактазы перестает работать, "замолкает", и фермент больше не синтезируется. Поддержание стабильного синтеза лактазы у взрослых стало возможным за счет мутации – изменения в той части ДНК, которая определяет, в каком возрасте и в каких клетках ген лактазы активен. Возрастное снижение синтеза лактазы либо ее персистенция (сохранение постоянного уровня синтеза) детерминированы генетически и представляет собой два варианта физиологической нормы. Генетически обусловленное снижение продукции лактазы с возрастом называют первичной гиполактазией в отличие от вторичной, при которой временное или постоянное снижение активности фермента происходит вследствие перенесенных заболеваний. Эта мутация предотвращает постепенное снижение активности гена лактазы. Судя по генетическим данным, характерная для европейцев мутация возникла лишь однажды, предположительно несколько тысяч лет назад. В какой именно популяции она возникла, пока не известно. Другая мутация, возникшая независимо от европейской, характерна для арабов Саудовской Аравии, встречается с невысокой частотой также и в некоторых североафриканских и ближневосточных группах. В африканских популяциях южнее Сахары персистенция лактазы обусловлена еще несколькими независимо возникшими мутациями в той же части гена, что "европейская" и "арабская" мутации. Важным в ходе эволюции признака оказалось не только и не столько собственно одомашнивание скота, но и то, что продукция молочного животноводства в сравнительно бедных ультрафиолетом регионах стала для обитателей внутриматериковых территорий своеобразной «заменой» витамина D.
На примере способности к усвоению молока в популяциях Европы можно проследить все аспекты взаимодействия генов, природной среды и культурных традиций. Распространение мутации, "разрешающей" синтез фермента лактазы у взрослых, в тех группах, в которых сильны были традиции молочного животноводства, – это пример генетической адаптации к особенностям питания. Распространение молочного животноводства на севере Европы и потребления цельного молока в 2-3 раза более высоких количествах, чем на юге – это свидетельство адаптации к климатическим условиям (интенсивности ультрафиолетового излучения) через особенности хозяйственно-культурных традиций. Народы южных областей с достаточным уровнем инсоляции (испанцы, итальянцы, народы Кавказа) цельное молоко употребляют, но в меньших количествах. У них преобладают сыры и другие кисломолочные продукты, в которых содержание молочного сахара в несколько раз ниже, чем в молоке - он расщепляется кисломолочными бактериями при закваске. Возможно, развитие сыроварения можно рассматривать и как приспособление к климату (в тепле молоко не хранится долго), и как приспособление хозяйственно-культурных традиций к генетическим особенностям народа. В отличие от Европы, в некоторых регионах Азии и Африки способность расщеплять лактозу распространена "мозаично" – соседние популяции могут сильно отличаться в этом отношении. Например, у арабов Саудовской Аравии, которые отличаются высоким уровнем потребления молока, около 80% способны расщеплять лактозу, тогда как в других арабских группах не более 30% людей обладают такой способностью. При этом в Саудовской Аравии преобладает другая мутация в гене лактазы, возникшая независимо от характерной для европейских групп, но с небольшой частотой встречается и "европейский" вариант гена. Распространение способности к усвоению молока в азиатских и африканских группах, видимо, в меньшей мере связано с климатическими факторами, и определяется в основном доступностью молока разных видов животных
А хотела коротенько так ответить
Жень, печенье рассыпчатое, а вот насчет калорий - это ж не твои крутые бисквитные с наивкуснейшим кремом пирожные и торты - их съешь и тарелочку оближешь! И у соседа попытаешься кусочек урвать. А печеньку с чаем-кофе погрыз - вроде и не было калорий.
Ох, какой рецептик! Жаль, наверное, не удастся его использовать... В Мексике манки днем с огнем не сыщешь А там ее такое количество, что, пожалуй, заменить ее на обычную муку просто невероятно - будет уже совсем другой рецепт... Или все-таки можно чем-то заменить? Так хотелось бы испечь эту аппетитную красоту!!!
Моя мама тоже масло процеживала,я уже готовое топлёное масло покупаю,но если бы не покупала,то тоже как и моя мама готовила бы,мне этот процесс знаком с детства)))) Трепетно люблю мамулы,Лен,здорово с черносливом придумала,оригинально,можно и орешков туда добавить, нямочка!
Очень понравился этот самый мамуль! Снимки такие, что цапнуть хочется - очень аппетитные! Представляю, как это вкусно рассыпчато, ароматно и красиво!!!! Лена -
Ирочка на писала, я то не знаю, какие у Вас продукты. Но можно посмотреть мелкий пшеничный кус-кус, его из манки делают. Или попробовать измельчить булгур, правда там немного другая обработка пшеницы.
Да-да, мне уже рассказали, что где-то на другом краю города есть один магазинчик, где продаются всякие деликатесы. Вот там и манка есть. Правда, цена на нее ох как кусается! Видимо, это потому, что продукт этот совершенно невостребован здесь... Так жаль! Но все равно спасибо большое за заботу!
Очень, очень, вкусное печенье, пеку такое по рецепту бухгалтера-софии с финиками и грецкими орехами - очень нравится тесто, с удовольствием буду пробовать и ваш вариант!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
