Вход | Регистрация
Шницель караджарджева по мотивам балканской кухни
Ингредиенты
- свинина (у меня кусок от шейной части с прожилками) - 1 кг.
- каймак - 200 гр. (у меня брынза)
- сухари панировочные - 100 гр.
- яйцо - 2 шт.
- мука кукурузная - 50-100 гр.
- топленый свиной жир
Пошаговый рецепт приготовления
Ох, нелегкая это работа.....найти и выбрать блюдо из указанного продукта и из конкретной местности. Мы, все присутствующие знаем, что качество блюда напрямую зависит от качества продуктов. Так как я ни как не могла определиться с блюдом, пришлось прикупить пол свинюшки....ну что бы было из чего приготовить..... Я решила остановиться на Сербии, потому что там "свинина - это образ жизни". Основная проблема была в ШИРОЧАЙШЕМ выборе сербских блюд из свинины , потому как .... цитирую....
В национальной сербской кухне преобладает мясо - чаще всего в сербской тарелке встретишь свинину, знатоки утверждают, что лучшую жареную свинину готовят в ресторанах между Горним Милановцем и Мрчаевцем. Если вы окажетесь в области Рашка или в восточной Сербии, не упустите шанс попробовать жареного ягненка. Молотое мясо пришло с Востока, вместе со специями.
К традиционным местным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй "вешалица", знаменитые колбаски из рубленого мяса "чевапчичи", жареное на вертеле мясо "печенье", небольшие шашлыки из свинины и телятины "ражньичи", тушеное с рисом и овощами мясо "джувеч", жареное в казане мясо ягненка "ягнетина испод сача" (бывает также "телетина" и "еретина" – козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком "мешано месо", курицу в горчичном соусе или в каймаке, а также тушеную с луком, салатом и йогуртом ягнятину "капама", вяленую баранину "кастрадина", жареное на гриле мясо "гайдук", очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях – "караджорджевый шницель", жареная на углях огромная котлета из крупно порубленного мяса "плескавица", запеченная с яйцами и овощами баранина, тушеное мясо "охотничий котел", знаменитые вяленые окорока "пршут" и десятки других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевозможные овощи, зелень и кукурузный хлеб "проя".
Копченое мясо сербы готовят невероятно тщательно. Его вялят на ветру, затем на холодном воздухе, и только после этого коптят. Колбасы, шкварки и другие продукты из свинины представлены на всей территории Сербии, но первыми их научились делать у австрийцев жители Воеводины.
Каймак - это одно из редких подлинно сербских блюд, лучшим знатоки отечественной кухни считают тот, что делают в окрестностях Чачака. Сербы уверены, что каймак - это молочное блюдо, которое нельзя сделать промышленным способом, сохранив при этом его вид и аромат. Характерной чертой является широкое использование сыра – "качкавали", "качамак", "златибор", "липский" и "сенички", а также местная брынза из коровьего и овечьего молока, начинают практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба – как и у большинства других славянских народов он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится белый хлеб "погача" и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра "попара".
В традиционной сербской кухне почетное место принадлежит гибаницам, автор сербской поваренной книги 1913 года София Максимович собрала 17 рецептов ее приготовления. Самые известные – с маком, вишней, капустой, шпинатом, тыквой, лапшей и манной крупой, однако настоящую сербскую гибаницу делают из комбинации сыра и каймака.
В общем, я решила остановиться на Шницеле Караджарджева. В интернете нашла видеоролик. НО найти в нашем городе каймак,я не смогла. Решила, что самой близкой заменой будет соленая брынза.
И собственно рецепт:
Куски свинины для шницеля отбить максимально тонко. *** Куски должны быть большими, но заднюю ножку свинюшки я еще не разделывала, поэтому взяла самое нежное мясо шейной части с прослойками жира.
Поперчить, посолить. *** Здесь осторожнее, так как каймак (брынза) по определению очень соленые.
На край куска выкладываем каймак (брынзу) и скручиваем трубочкой. Панируем в муке, во взбитом яйце и в сухарях. Обжариваем в хорошо разогретом топленом свином жире. Выкладываем на салфетку.
Подаем с гарниром (картофель и стручковая фасоль) и соусом тартар.
*** У меня на гарнир была отварная капуста брокколи, запеченная острая тыква и свежий болгарский перец. А соус готовить просто уже не было сил (очень поздно было). Поэтому вот так.
Угощайтесь!
*** Мои мужчины остались очень довольны, так как я весьма редко жарю мясо. Предпочитаю его запекать.
И еще у меня уже был рецепт, удовлетворяющий условиям дуэли - это гювеч из свинины.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Отчего так веселы люди в фильмах Эмира Кустурицы? Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая — веселая, зажигательная, праздничная. Это в других странах: завтрак, обед, ужин. А на Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Причем начаться все может уже за завтраком. Вернее даже — до завтрака. Встанет рано утром старенький дедушка, умоется, оденется и идет бодрым шагом к серванту, а там — заветная бутылочка доброй ракии собственного приготовления. Нальет дедушка себе маленькую-маленькую рюмочку, призадумается на пару секунд да и выпьет. Крякнет так тихонечко, по-стариковски и пойдет завтракать. Еще более бодрым шагом. А на удивленный вопрос приезжего человека («Что же вы делаете? Разве можно спозаранку-то?») назидательно ответит: «Мой дед 97 лет прожил и до самой старости одной рукой барана поднимал. А почему? Потому что каждое утро выпивал маленькую рюмочку ракии натощак». Не придерешься. Вам это ничего не напоминает? Точно такие же истории про истоки своего долгожительства вам охотно расскажут на Кавказе. Только там вместо ракии будет чача или арцах. И кухни эти, кстати, кое в чем похожи — кавказская и балканская. В том, например, как там готовят мясо и овощи на открытом огне или на углях, как любят зелень, фасоль и специи. В том, наконец, что кавказская кухня — название собирательное (есть кухни грузинская, армянская, азербайджанская) и балканская — тоже состоит из болгарской, сербской, черногорской и других кухонь. И хотя там много общего, знатоки из числа местных не преминут сообщить, что настоящие плескавицы или чевапчичи, конечно, умеют готовить именно у них, в Сербии, а у соседей-хорватов — разве это плескавицы? Так, одно название... Соседи, разумеется, расскажут вам эту же историю с точностью до наоборот. Но и в Сербии, и в Хорватии плескавицы будут вкусные. И даже, пожалуй, в Словении, хотя она из-за своего географического положения находится под изрядным влиянием австрийской кухни (колбасы всякие, штрудели). А в Черногории явно заметен итальянский кулинарный след. Но балканский колорит все-таки самый главный. А колорит этот... Как бы его описать? Ну давайте вот с чего начнем. Что такое современная кухня — в смысле, место, где еду готовят? Электроплиты с индукционными конфорками, микроволновые печи, тостеры, миксеры, сковороды с антипригарным покрытием... Все это вы, конечно, найдете в городских квартирах в Белграде, Софии и Любляне. Но настоящая балканская кухня — это совсем другое. Это синее небо над головой, открытый огонь, угли, решетки, шампуры, котлы, глиняная посуда. Мы, разумеется, понимаем, что не у всех есть возможность готовить именно в таких условиях, поэтому дали рецепты для городских кухонь, но имейте в виду: на воздухе все то же самое получается гораздо лучше. А есть блюда, которые только на воздухе и можно приготовить. Берут, допустим, довольно большие куски мяса, кладут их в сосуд, который накрывают куполообразной крышкой. И всю эту конструкцию засыпают горячими углями. Очень древний способ, проверенный не одним поколением балканских умельцев. И мясо в итоге получается нежное, сочное, будто над ним целая бригада поваров колдовала. А повар-серб скромно так говорит в ответ на ваши восхищенные речи: да я, в общем, и ни при чем, просто мясо углями засыпал и все, но я рад, что тебе понравилось, давай-ка за это еще ракии выпьем. А по глазам видно: ему и впрямь приятно, что вам мясо понравилось. И овощи вам тоже ох как понравились. И свежие, которые в салат пошли (с сыром, конечно!), и те, что на решетке запекались. Сразу понятно: эти перцы, огурцы, помидоры не в теплицах росли, а под лучами балканского солнца. Благо с солнцем тут все в порядке. Повезло Балканам с климатом. Они тут давно сделали природу союзницей в делах кулинарных. Вот взять, к примеру, пршут — копченый окорок. Чтобы он получился как следует, нужно его вялить в горах на чистейшем воздухе, на горном ветерке. Самый знаменитый пршут делают Черногории, в местечке Негуши. Хотя вообще-то он везде хорош. И купить его там можно повсюду — в магазине, на рынке. Но самое милое дело пршут, что называется, от производителя — симпатичного усатого старичка, который прямо во дворе своего дома отрежет тончайший прозрачный ломоть окорока собственного приготовления, даст попробовать, а то еще и за стол усадит — надо же поговорить с хорошим человеком. Потом вы попробуете пршут с оливками, с инжиром, дальше никак не миновать тоста за славянское братство... Но вы сильно не увлекайтесь, вам же еще нужно спуститься вниз, посмотреть, как в Которском заливе в специальных фермах выращивают мидий и устриц. Там, конечно, тоже придется задержаться, потому что в двух десятках шагов предусмотрительно расположен крохотный ресторанчик, где эти морские деликатесы вам и приготовят... Очень поднимает настроение вся эта балканская кухня. Как-то с ней веселее, честное слово.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Инфа -золотого стоит, а про блюдо и говорить не чего. Вкуснотища! Такое блюдо да под стопочку, класс!!! Думаю наши большие половины не откажутся. 
с удовольствием прочитала дополнительную информацию 
Знатное блюдо!
С уважениемя тоже вступаю в клуб любителей мяса!МЯСО!Женечка-допинфа офигенная!!!! Ну прямо читала и пела душой- и сразу чего -то так ракии с плескавицей захотелось! Тем более у меня как раз утро ранее
А вот прок аймак- сама недвано попалась...Я ж алама-атинка- а казахи каймак делают из жирных макушек сливок-складывают их в посуду, где они зреют к чаю, не солят, а уже готовый плотный чуть кисловатый каймак мешают с медом и подают со свежими лепешками к чаю- бол-каймак называется.А тут в магазине увидела баночку с надписью Каймак- как раз балканского производителя-не помню точно- цена была приемлемая и я купила -типа вспомнить.А он-каймак этот- и оказался соленым А по вкусу больше был похож на жирный сливочно-творожный сыр-типа Альметте, или ему подобных.
Так что эту вкуснятину-названия которой я не вышепчу- потому как мне ракии с утра никто не налил- я в Альметтой и сделаю-уж больно вкусная штука вышла!!! Мы прошлым летом ездили в Алма-Ату (мужу на работе знакомый все уши прожужжал как там хорошо). Город действительно красивый!!! И отношение к приезжим довольно теплое. Нам понравилось!!! Есть что посмотреть и куда съездить!!! И с ребенком было очень спокойно! А блюду 
А доп. инфа - просто песня .
Удачи в дуэли Красиво, вкусно и ооочень аппетитно! Желаю удачи в дуэли! Ко мне всегда можно на ТЫ!!!! 
