говядина 600 гр. свинира с жирком 400 гр. перец черный, соль нитритная(можно простую,но не йодированную) перец горошком,зира,плоды можжевельника(3 горошины) трава пожитника и трава чабреца(продаются в аптеках, не много других любимых специй. водка 100 мл. кишки соленые(продаются в интернет магазине)
30 л. пастеризованного молока активная пахта 250 мл. + живой йогурт 100 мл. или мезо-термофильная закваска даниско su casu - ¼ ч.л +1/4 чашки не жирной сметаны или закваска «йогурт» - 0,6 гр. 1,8 гр. сухого фермента 30 мл. раствора 10% хлористого кальция соль не йодированная – 6 ст.л. аннато – 20 капель.
2,5 кг. шейной части свинины одним куском 1 кг. соли (не йодированной) для рассола: 1 л яблочного уксуса горсть соли 4 зубчика чеснока веточка розмарина 1 ч.л молотого чёрного перца 1 ч.л молотого красного перца для "панировки": 100 гр. соли 10 гр. молотого чёрного перца 10 гр. красного острого перца горсть семян фенхеля (не использовала)
на 30 литровую кастрюлю: опята свежесобранные (в данном случае почти 6 ведер) соль крупная каменная ( не йодированная) - 7 ст.л. с горкой уксусная эссенция - 7 ч.л. лавровый лист - 6-7 листиков перец душистый горошком перец горький горошком гвоздичка бутоны укроп стебли с зонтиками 15-20 шт. ( крупные) вода колодезная или родниковая - на глаз
2 кг. баклажанов (сорт без горечи) 500 г репчатого лука 1 головка (100 г ) чеснока 150 мл воды 1 ст.л. с небольшой горочкой (25-30 г ) соли (предназначенной для консервирования, не йодированная!) 2 ст.л. (40 г ) сахара 80 мл уксуса 9% растительное масло для обжаривания баклажанов выход: 7 баночек по 0,39 л.
1 кг. говядины с небольшим кол-ом жира (у меня без) кишки (желательно потолще) ≈ 120 см 1 ст.л. с горкой соли (не йодированная среднего помола) 5 крупных зубков чеснока 1 ч.л. с горкой молотого чамана (пажитник греческий, фенугрек) 1 ч.л. с горкой молотого кориандра 1 ч.л. с горкой молотого кумина молотый красный острый перец
2,5 кг. огурцов 2-2,5 ст.л. (без горки) крупной каменной соли (не йодированной!) 50-70 гр. семени кунжута 5-7 средних зубчиков чеснока 2-4 маленьких горьких перчины 1 ст.л. уксусной эссенции (70%) 3-5 ст.л. соевого соуса ( , в зависимости от содержания соли в соусе) 3-3,5 ст.л. сахара 3-4 ч.л. молотой сладкой паприки около 10 ст.л. растительного масла без запаха
на одна банку объемом 3 л: огурцы – около 1,5 кг. (или чуть больше, чтобы плотно уместить в банку) вода – 1,3 л соль (не йодированная) – 80 г сахар – 1 ст.л. укроп – пучок чеснок – 8 зубчиков перец чили – 2 стручка корень хрена – 8 г листья черной смородины – 4 шт. петрушка – пучок сельдерей – несколько листиков зонтики укропа – 2 шт.
на 3 кг. сладкого перца: сахарный песок – 300 г крупная соль – 2 ст.л. ( ни в коем случае не йодированная) уксус виноградный 6% – 200 г сельдерей стебли несколько шт. лавровый лист – 2-3 шт лист хрена ( если есть под рукой, нет и ладно) перец черный горошком – из расчета 8-10 горошин на банку 0,7 масло растительное – 100 г вода – 100 г
ингредиенты: -сладкий перец – 5 кг -сельдерей (стебли) - несколько шт. -петрушка - пучок -укроп - пучок -перец черный горошком - из расчета 8-10 горошин на банку 1 л -чеснок – 4 зубчика на банку 1 л или по своему вкусу маринад -вода – 1,5 л -сахар - 450 г -соль – 2,3 ст.л. (не йодированная) -уксус яблочный 5% - 300 мл. -лавровый лист – 4-5 шт. -масло растительное без запаха – 150 мл.
вес овощей - в очищенном виде 3 кг. капусты (зимней или средней) 2 кг. помидоров (плотных) 1,5 кг. огурцов 1,5 кг. сладкого перца (любого цвета) 1 кг. лука 1 кг. моркови 1 острый перец (по желанию) 3 ст.л. каменной соли (без большой горки), которая предназначена для консервирования (не йодированная) 200 гр. сахара 30-40 горошин черного перца (1 ч.л. ) лавровый лист (10-20 шт. ) 300 мл. растительного масла без запаха 350 мл. яблочного уксуса 6% выход: 19 банок объёмом по 0,5 л.
2 ст. риса (360 гр. ), рекомендую использовать пропаренный рис (у меня длиннозёрный) 1 литр воды 2 кг. кабачков 1 кг. помидоров 600 гр. сладкого болгарского перца 600 гр. репчатого лука 400 гр. моркови 1 ч.л. или 1 пучок укропа или петрушки 300 мл. рафинированного растительного масла (без запаха) 6-7 крупных зубчиков чеснока 3 ст.л. (без горки) крупной каменной соли (не йодированной и не «экстра»!) 2 ст.л. сахара 3 ст.л. столового уксуса 9% выход: 11 баночек объёмом по 480 мл. + немного на пробу
на 5 банок (объёмом 1,5 л): небольшие свежайшие огурцы - 5 кг свежие соцветия укропа с семенами - 80-100 гр. (5-10 шт. в зависимости от размера) репчатый лук - 250-400 г свежий корень хрена - 8-10 г чеснок - 1-2 головки маринад: вода - 5 л соль каменая крупного помола не йодированная - 187,5 гр. (6,5 ст.ложки с небольшой горкой) сахар - 62,5 гр. (2,5 ст.л. с небольшой горкой) лимонная кислота - 62,5 гр. (21 ч.л. с небольшой горкой) черный перец горошком - 10-15 шт. семена белой горчицы - 10-15 гр. лавровый лист - 5-10 шт. (в зависимости от размера)
Вход | Регистрация
