Когда хочется приготовить нечто аутентичное, невероятно сочное и с аппетитной корочкой, цыпленок табака на мангале - это идеальный выбор. Это вкусный, простой и относительно быстрый рецепт, который дарит тот самый домашний вкус с легким ароматом дымка. Приготовление по-грузински требует соблюдения одного важного правила - использования груза. Мы расскажем, как готовить и пожарить идеальные окорочка под кирпич, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо таяло во рту. Пошаговый разбор всех секретов ниже.
Рецепт 1. Классические окорочка "под кирпич" с чесночным соусом (Тот самый вкус)
База, с которой стоит начать. Это классический рецепт, который гарантирует ту самую идеальную гармонию: золотистая, хрустящая корочка и нежнейшее мясо, пропитанное ароматом чеснока и трав.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Куриные окорочка (или крупные бедра) - 4 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Растительное масло - 3 ст. л.
- Сливочное масло - 50 г (для смазки в конце)
- Соль, черный перец, хмели-сунели - по вкусу
- Лимонный сок - 1 ст. л.
- Кирпич (чистый, обернутый в фольгу) или тяжелый камень - 1 шт.
Приготовление
Окорочка промойте, обсушите и обязательно слегка отбейте кухонным молотком через пленку (особенно суставы), чтобы они стали плоскими. Это главное условие для равномерной прожарки и плотного контакта с поверхностью. Смешайте растительное масло, соль, перец и хмели-сунели. Натрите курицу маринадом и оставьте на 30 минут. Разогрейте мангал. Чтобы жарить было удобно, используйте чугунную сковороду или плоский камень, поставленные на решетку. Положите окорочка, сверху на каждый положите плоский груз (кирпич). Пожарить нужно по 12-15 минут с каждой стороны под прессом на умеренных углях. В самом конце смажьте курицу смесью растопленного сливочного масла и давленого чеснока, чтобы аромат раскрылся, но чеснок не сгорел. Этот пошаговый метод позволяет приготовить ресторанный хит.
Кбжу
На 100 грамм: 240 калорий, белки 18 г, жиры 17 г, углеводы 1 г
Как подавать?
Горячими, полив выделившимся соком, с острым соусом ткемали, аджикой и свежей кинзой.
Как хранить?
Есть немедленно. При остывании фирменная корочка теряет свой хруст.
Личный опыт
Я обожаю готовить птицу на природе, и за годы практики вывела несколько незыблемых правил. Первое и главное условие идеального цыпленка табака на мангале - это плоская форма. Обязательно разрезайте окорочка по суставу и отбивайте, чтобы они были одной толщины. Второй секрет: кирпич нужно обязательно мыть и плотно оборачивать в несколько слоев пищевой фольги, чтобы сажа и пепел не попали на еду. И третье: чтобы пожарить мясо и не получить горький чеснок, не маринуйте птицу со свежим давленым чесноком - он мгновенно чернеет на углях. Лучше используйте сухие специи, а свежий чеснок добавляйте в сливочное масло для смазывания в последние 2 минуты жарки. Такой пошаговый и домашний подход гарантирует, что ваши окорочка под кирпич станут главным хитом пикника!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Зачем нужен кирпич (груз) при жарке?
Груз (пресс) - это главная фишка блюда. Он обеспечивает плотный контакт мяса с раскаленной поверхностью. Благодаря этому кожа мгновенно «запечатывается», становится тонкой и хрустящей, а весь сок остается внутри волокон, а не вытекает на угли.
Как не сжечь чеснок при жарке на мангале?
Свежий чеснок горит очень быстро и дает сильную горечь. Лучше мариновать курицу с солью, перцем и маслом, а чеснок смешать с растопленным сливочным маслом и смазать окорочка уже в самом конце, за 2 минуты до снятия с мангала. Так вы получите потрясающий аромат без горечи.
Можно ли использовать целую тушку вместо окорочков?
Да, но ее нужно обязательно распластить (разрезать вдоль грудки и удалить хребет), чтобы она лежала ровно. Целая тушка потребует больше времени - готовить ее под прессом нужно около 30-40 минут с каждой стороны на умеренных углях, постоянно следя, чтобы кожа не обуглилась.
Чем заменить кирпич, если его нет на даче?
Отличная альтернатива - тяжелая чугунная сковорода, поставленная сверху на курицу, или плоский камень, найденный на природе (его нужно тщательно вымыть и прокалить на костре). Главное, чтобы предмет был плоским, тяжелым и безопасным для контакта с едой (можно подложить лист фольги или пергамента).
Какой гарнир лучше всего подходит к цыпленку табака?
Классическая пара - это свежий салат из помидоров и огурцов с красным луком, заправленный маслом. Также отлично подходит запеченный на углях картофель, лаваш, который можно пропитать мясными соками, или просто хрустящий багет и бокал сухого белого вина.
