Классика грузинской и кавказской кухни - цыпленок-табака, жареный под прессом. Благодаря ароматному маринаду с чесноком, перцем, кориандром и лимоном мясо получается невероятно сочным, пряным и румяным, с хрустящей корочкой!
Ингредиенты
- 2 небольших цыплёнка (по 500-700 г)
- 4-6 зубчиков чеснока
- 1,5-2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 1 лимон (сок + цедра)
- 1,5 ч. л. соли
- 2-3 ст. л. растительного масла
- Свежая зелень для подачи
Для маринада
- Чеснок измельчить в кашицу или мелко натереть
- Смешать с кориандром, перцем, солью, цедрой и соком лимона, маслом
Пошаговый рецепт
- Цыплята разрежьте вдоль грудки и раскройте, убрав хребет. Разверните в "бабочку" и слегка отбейте, чтобы тушку можно было хорошо прижать к поверхности.
- Сделайте несколько неглубоких надрезов на коже и мякоти (так лучше впитывается маринад).
- Обмажьте цыплят маринадом со всех сторон, особенно уделяя внимание надрезам. Оставьте минимум на 2-3 часа (лучше - на ночь в холодильнике).
- Обжаривайте на сковороде, гриле или решётке, прижимая сверху гнётом (грузом, противнем или специальной пресс-сковородой). Время жарки - по 15-20 минут с каждой стороны, до яркой румяности и готовности.
- Во время готовки можно пару раз смазать остатками маринада.
- Подавайте с зеленью, лимоном, свежими овощами, ткемали или соусами по вкусу.
Советы и вариации
- Для более мягкой текстуры курицы добавьте в маринад ложку сметаны или йогурта.
- Можно запечь в духовке при 200°C, финишировать под грилем до хрустящей корочки.
- Остатки отлично подходят для бутербродов и салатов.
- Для аромата добавьте немного свежей или сушёной аджики.
- Готовый цыплёнок хорош как горячим, так и охлаждённым на пикнике.
FAQ - Вопросы и ответы
- Можно делать из обычной курицы?
- Да, но понадобится больше времени на маринование и жарку, а мясо получится менее нежным.
- Чем заменить кориандр?
- Можно использовать смесь зиры и паприки или просто молотый перец и свежую зелень.
- Сколько хранить маринованных цыплят до жарки?
- В холодильнике - до суток.
- Можно ли готовить на углях?
- Да, это классика. На решётке под прессом; важно часто переворачивать и смазывать маслом.
- С чем подавать?
- С лавашем, зелёным салатом, огурцами, томатами, ткемали, редисом и свежей зеленью.
