В начале осени появляется множество фруктов и ягод, пригодных для изготовления не только варенья, но и домашних настоек. Клюква и сливы, яблоки и рябина - из всего этого можно приготовить вкусный и натуральный напиток.
«Бумага» узнала у создателей настоек для петербургских заведений Brimborium и Wong Kar Wine о том, как приготовить домашнюю настойку, какой алкоголь для нее использовать и как долго ждать до готовности.
С точки зрения процесса настойки можно сравнивать с коктейлями: мы берем изначальные ингредиенты и смешиваем их.
Главное преимущество настоек
Главное достоинство настоек - заведомо известный химический состав и качества напитка. В настойках гарантировано отсутствие метилового спирта и сивушных масел, неизбежно остающихся после перегонки в домашних условиях.
Процесс брожения, используемый при производстве других напитков, сложно контролируется, и непрофессионалам, решившим забродить что-нибудь дома в первый раз, рекомендуется хорошо изучить теоретическую часть вопроса и физику процесса.
В конце концов, если вы захотите предлагать изготовленные напитки в своем баре, важно понимать, что изготовление алкогольной продукции - лицензируемый вид деятельности. В случае же с настойками вам не потребуются особенные специальные знания, только время, терпение и фантазия.
На чем лучше настаивать
Настаивать можно на любом алкоголе начиная от спирта, водки и коньяка, заканчивая яблочным бренди (кальвадосом), островным ромом и домашним можжевеловым джином. И это не значит, что настойка на водке может быть менее интересной, чем на джине, главное - состав настойки в совокупности.
Настойка на сушеной южной вишне с пряностями
Ингредиенты:
- 500 г вишни
- несколько соцветий гвоздики, бадьяна
- и душистого горошка
- 1 л бурбона
Приготовление;
- Залить ягоды и специи бурбоном. В приготовлении этой настойки нет особых тонкостей, главное - держать ингредиенты не дольше положенного времени, а именно семь-девять дней, иначе ягоды могут дать горечь.
- Лучше достать ягоды и дать напитку настояться в закрытой бутылке еще пару дней, тогда вы получите настойку именно с тем вкусом и ароматом, который вас не разочарует.