Три летних месяца мы наслаждаемся солнцем, гуляем в парках и, конечно, лакомимся любимыми фруктами и ягодами. Вишня, черешня, персики, абрикосы - без них невозможно представить сезон отпусков. В сентябре на смену летним лакомствам приходят осенние, и среди прочих, близкий родственник всех летних костянок - слива.
Диетическая, мясистая мякоть сливы содержит множество полезныхи элементов и витаминов (калий, магний, кальций; витамины группы А, В, РР), а ее темная кожица богата пектинами и клетчаткой. С выбором блюд из этой ягоды нет никаких проблем - ее можно сушить, варить, замораживать, солить, мариновать. И кстати, что немаловажно: во время термообработки слива сохраняет большую часть витаминов.
Мраморный творог с йогуртом и сливовым пюре
Ингредиенты:
- Спелые сливы - 500 г.
- Молотая корица - ½ ч. л.
- Сахарная пудра - 4-6 ст. л.
- Бадьян - 1 звездочка (по желанию)
- Обезжиренный йогурт - 300 мл
- Нежирный творог - 300 г
Приготовление:
- Сливы разрезать пополам, удалить косточку и крупно порубить мякоть, добавв корицу и 2 столовые ложки сахарной пудры.
- Поставить на сильный огонь широкую сковороду, выложить сливы и бадьян. Тушить 4-6 минут, при необходимости плеснув немного воды. По готовности попробовать, хватает ли сахара, и удалить бадьян.
- Йогурт и творог выложить в большую чашку, добавить 2-3 столовые ложки сахарной пудры и хорошо взбить погружным блендером.
- Отложить 2 столовые ложки сливового пюре, а остальное добавить в творог. Слегка перемешать для получения мраморного рисунка. Разложить творожную массу по бокалам, добавить сливовое пюре и еще раз слегка перемешать. Сразу же подавать.
Телятина в горчичном маринаде со сливами и хумусом
Ингредиенты:
- Бескостная телятина - 1½ кг
- Крупные спелые сливы - 8 шт.
Для хумуса:
- Нут консервированный - 1 банка
- Цукини - ½ шт.
- Лимоны - ½ шт.
- Кедровые орехи - 1 горсть
- Базилик свежий - 4 веточки
- Чеснок молодой - 2 зубчика
- Оливковое масло - 2 ст. л.
- Перец черный свежемолотый - 1 щепотка
- Соль морская - ¼ ч. л.
Для маринада:
- Перец чили красный - 1 шт.
- Оливковое масло Extra Virgin - 2 ст. л.
- Мед жидкий - 2 ч. л.
- Горчица с зернышками - 2 ч. л.
- Перец черный свежемолотый - 1 щепотка
- Соль морская - 1 щепотка
Приготовление:
- Мелко порезать перец чили, предварительно удалив семена. Духовку разогреть до 200° С.
- Приготовить маринад: нарезанный чили соединить с медом и горчицей, посолить, поперчить, влить 2 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.
- Мясо порезать крупными кусочками, выложить в маринад, перемешать и дать постоять.
- Цукини нарезать толстыми брусочками и опустить на несколько минут в кипящую воду, чтобы они слегка хрустели, затем воду слить.
- Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде. Чеснок почистить и крупно порезать. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.
- Приготовить хумус: в чаше блендера соединить нут, цукини, обжаренные орехи, листья базилика, чеснок, влить лимонный сок, оливковое масло, посолить, поперчить и взбить все в однородную массу.
- Противень выстелить фольгой, сверху поместить решетку.
- Сливы разрезать пополам и удалить косточки. Кусочки мяса и половинки слив вперемежку нанизать на шпажки, выложить на решетку, полить маринадом, оставшимся от мяса.
- Отправить шашлычки в разогретую духовку, через 10-15 минут перевернуть их и полить оставшимся маринадом (если не осталось маринада, можно полить белым вином или холодной водой). Запекать еще минут 5‒10, до той степени прожарки, которая вам нравится.
- Готовые шашлычки выложить на деревянную доску или на подогретую тарелку. Подавать с хумусом.
