Кексы с клубникой: 12 мягких и ароматных рецептов для домашней выпечки

Кексы с клубникой - это универсальная летняя выпечка: их можно взять на пикник, подать к утреннему кофе или упаковать в коробку в качестве подарка. В отличие от большого пирога, порционные кексы пропекаются равномерно, остаются мягкими несколько дней и выглядят аппетитно даже без сложного декора. Главное - не дать клубнике «утонуть» в тесте и сохранить её сочность внутри. В этой подборке собраны 12 рецептов на любой вкус: от классических ванильных маффинов до изысканных кексов с маскарпоне и клубничным курдом. Каждый - с проверенной технологией и гарантированно мягким мякишем.

Какую клубнику выбрать для кексов

Правильно выбранная ягода - половина успеха. Несколько правил, которые помогут избежать водянистого теста и пресного вкуса:

• Для кексов лучше всего подходит мелкая и средняя клубника - она плотнее крупной, даёт меньше сока и лучше держит форму при выпечке.
• Ягоды должны быть спелыми, ароматными, но не переспевшими: переспелая клубника расползётся в тесте и окрасит его в серый цвет.
• Избегайте водянистых тепличных сортов с бледной мякотью - они не дадут ни вкуса, ни аромата.
• Замороженная клубника тоже подходит, но её нужно использовать не размораживая - так она сохранит форму и не даст лишней влаги.
• Перед добавлением в тесто обязательно обсушите ягоды бумажным полотенцем - даже после мытья на них остаётся лишняя влага.
• Крупные ягоды нарежьте одинаковыми кусочками 1-1,5 см - так они равномерно распределятся в тесте и пропекутся одновременно с ним.

8 секретов мягких и пышных кексов

Кексы кажутся простой выпечкой, но именно в них видны все огрехи технологии. Восемь правил, которые отличают хороший кекс от идеального:

1. Все ингредиенты - комнатной температуры. Яйца, масло, молочные продукты достаньте из холодильника за 1-2 часа до готовки. Холодные ингредиенты не дают тесту стать однородным, и кексы получаются плотными.
2. Не перевзбивайте тесто. После добавления муки месите тесто минимально - только до объединения. Длительное взбивание активирует глютен, и кексы будут резиновыми.
3. Обваляйте клубнику в муке. Перед добавлением в тесто обваляйте ягоды в 1-2 ст. л. муки из общего объёма - так они не осядут на дно при выпечке.
4. Заполняйте формочки на 2/3. Тесто поднимается в процессе выпечки. Если наполнить формы до краёв, кексы «убегут» и получатся бесформенными.
5. Не открывайте духовку первые 15 минут. Резкий перепад температуры заставляет кексы опадать. Первые 15 минут духовку не трогайте.
6. Проверяйте готовность шпажкой. Она должна выходить сухой или с несколькими влажными крошками. Если тесто липнет - добавьте 3-5 минут.
7. Остужайте на решётке. Оставьте кексы в формах на 5 минут, затем переложите на решётку. Если оставить их в формах надолго, дно отпотеет и станет мокрым.
8. Храните в герметичном контейнере. На воздухе кексы черствеют за сутки. В закрытом контейнере при комнатной температуре они остаются мягкими 3-4 дня.

12 рецептов кексов с клубникой

1. Классические ванильные кексы с клубникой

Базовый рецепт, с которого стоит начать. Мягкий ванильный мякиш и сочные кусочки клубники - беспроигрышное сочетание, которое нравится всем.

Ингредиенты:

• Мука - 250 г
• Сливочное масло мягкое - 150 г
• Сахар - 150 г
• Яйца - 3 шт.
• Молоко - 80 мл
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - щепотка
• Клубника - 200 г

Приготовление:

1. Масло взбейте с сахаром и солью до пышной светлой массы (5-7 минут).
2. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая. Влейте ванильный экстракт.
3. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель.
4. В масляную смесь попеременно добавляйте мучную смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой. Мешайте лопаткой, только до объединения.
5. Клубнику нарежьте кубиком 1 см, обваляйте в 1 ст. л. муки и аккуратно вмешайте в тесто.
6. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3.
7. Выпекайте при 180 °C 22-25 минут до золотистой корочки.
8. Остудите 5 минут в формах, затем переложите на решётку.

2. Кексы на сметане с клубникой

Сметанное тесто получается особенно мягким и влажным - такие кексы не черствеют даже на следующий день. Приятная кислинка сметаны отлично балансирует сладость клубники.

Ингредиенты:

• Мука - 280 г
• Сметана 20% - 200 г
• Сливочное масло - 100 г
• Сахар - 160 г
• Яйца - 2 шт.
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Соль - щепотка
• Клубника - 220 г

Приготовление:

1. Масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности.
2. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого.
3. Влейте сметану, перемешайте до однородности.
4. Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте лопаткой в тесто - только до объединения.
5. Клубнику нарежьте, обваляйте в 1 ст. л. муки и аккуратно вмешайте в тесто.
6. Разложите по формочкам на 2/3 объёма.
7. Выпекайте при 180 °C 25-28 минут.
8. Остудите на решётке.

3. Кефирные кексы с клубникой

Самый бюджетный и быстрый вариант. Кефир даёт пористую, воздушную текстуру, а сода в составе делает кексы особенно пышными. Идеальны для завтрака.

Ингредиенты:

• Мука - 280 г
• Кефир 2,5% - 250 мл
• Сахар - 150 г
• Яйца - 2 шт.
• Растительное масло без запаха - 100 мл
• Сода - 1 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Соль - щепотка
• Клубника - 200 г

Приготовление:

1. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой пышной массы.
2. Добавьте кефир и растительное масло, перемешайте.
3. Просейте муку с содой, вмешайте в жидкую смесь. Тесто будет жидким, как густая сметана - это нормально.
4. Дайте тесту постоять 10 минут - сода вступит в реакцию с кислотой кефира.
5. Клубнику нарежьте, обваляйте в муке и аккуратно вмешайте.
6. Разложите по формочкам на 2/3.
7. Выпекайте при 190 °C 23-26 минут.
8. Остудите на решётке.

4. Кексы на греческом йогурте с клубникой и лимоном

Лёгкие, с приятной кислинкой и яркой цитрусовой нотой. Греческий йогурт делает мякиш нежным и влажным, а цедра лимона раскрывает аромат клубники.

Ингредиенты:

• Мука - 250 г
• Греческий йогурт 5% - 200 г
• Сахар - 140 г
• Яйца - 2 шт.
• Растительное масло - 80 мл
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Лимонная цедра - 1 ст. л.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - щепотка
• Клубника - 200 г

Приготовление:

1. Яйца взбейте с сахаром, солью и ванильным экстрактом до пышности.
2. Добавьте йогурт, растительное масло и цедру лимона, перемешайте.
3. Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте лопаткой до однородности.
4. Клубнику нарежьте, обваляйте в муке и аккуратно вмешайте в тесто.
5. Разложите по формочкам на 2/3.
6. Выпекайте при 180 °C 22-25 минут.
7. Остудите на решётке.
8. По желанию покройте лимонной глазурью: смешайте 100 г сахарной пудры с 2 ст. л. лимонного сока.

5. Шоколадные кексы с клубникой

Классическое сочетание, которое работает безотказно: горький шоколад и сладкая клубника дополняют друг друга. Мякиш получается влажным, насыщенным, с лёгкой шоколадной горчинкой.

Ингредиенты:

• Мука - 200 г
• Какао-порошок - 50 г
• Сливочное масло - 120 г
• Сахар - 160 г
• Яйца - 3 шт.
• Молоко - 100 мл
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - щепотка
• Клубника - 180 г

Приготовление:

1. Масло взбейте с сахаром и солью до пышности.
2. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого.
3. В отдельной миске смешайте муку, какао и разрыхлитель.
4. В масляную смесь попеременно добавляйте мучную смесь и молоко, начиная и заканчивая мукой.
5. Добавьте ванильный экстракт, перемешайте.
6. Клубнику нарежьте, обваляйте в 1 ст. л. муки и аккуратно вмешайте в тесто.
7. Разложите по формочкам на 2/3.
8. Выпекайте при 180 °C 23-26 минут.
9. Остудите и по желанию посыпьте сахарной пудрой.

6. Кокосовые кексы с клубникой

Тропическая вариация с нежным кокосовым ароматом. Кокосовая стружка и молоко придают мякишу особую мягкость, а клубника добавляет яркую ягодную ноту.

Ингредиенты:

• Мука - 220 г
• Кокосовая стружка - 80 г
• Кокосовое молоко - 150 мл
• Сливочное масло - 100 г
• Сахар - 130 г
• Яйца - 2 шт.
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - щепотка
• Клубника - 200 г

Приготовление:

1. Масло взбейте с сахаром и солью до пышности.
2. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого.
3. Влейте кокосовое молоко и ванильный экстракт, перемешайте.
4. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и 50 г кокосовой стружки.
5. Соедините сухую и жидкую смеси, перемешайте до однородности.
6. Клубнику нарежьте, обваляйте в муке и аккуратно вмешайте в тесто.
7. Разложите по формочкам на 2/3, посыпьте оставшейся стружкой.
8. Выпекайте при 180 °C 24-27 минут.
9. Остудите на решётке.

7. Творожные кексы с клубникой

Высокобелковый вариант с нежным, влажным мякишем. Творог делает кексы особенно мягкими и позволяет им долго не черстветь. Отличный вариант для завтрака или перекуса.

Ингредиенты:

• Мука - 220 г
• Творог 5-9% - 250 г
• Сливочное масло - 100 г
• Сахар - 130 г
• Яйца - 3 шт.
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Соль - щепотка
• Клубника - 200 г

Приготовление:

1. Творог протрите через сито для гладкости.
2. Масло взбейте с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности.
3. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого.
4. Добавьте творог, перемешайте до однородности.
5. Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте в тесто лопаткой.
6. Клубнику нарежьте, обваляйте в муке и аккуратно вмешайте.
7. Разложите по формочкам на 2/3.
8. Выпекайте при 180 °C 25-28 минут.
9. Остудите на решётке.

8. Овсяные кексы с клубникой (ПП)

Полезный вариант без белой муки и сливочного масла. Овсяные хлопья дают мягкую текстуру, мёд - природную сладость, а клубника - сочность. Отлично подходят для тех, кто следит за питанием.

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья долгой варки - 200 г
• Мука цельнозерновая - 80 г
• Молоко (или растительное) - 150 мл
• Мёд - 80 г
• Яйца - 2 шт.
• Кокосовое масло - 60 мл
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Корица - 1 ч. л.
• Соль - щепотка
• Клубника - 200 г

Приготовление:

1. Овсяные хлопья измельчите в блендере до состояния грубой муки - не в пыль, должны остаться мелкие кусочки.
2. Смешайте овсяную муку, цельнозерновую муку, разрыхлитель, корицу и соль.
3. В отдельной миске взбейте яйца с мёдом и растопленным кокосовым маслом.
4. Влейте молоко, перемешайте.
5. Соедините жидкую и сухую смеси, перемешайте до однородности. Дайте тесту постоять 10 минут - хлопья набухнут.
6. Клубнику нарежьте, обваляйте в 1 ст. л. муки и аккуратно вмешайте в тесто.
7. Разложите по формочкам на 2/3.
8. Выпекайте при 180 °C 23-26 минут.
9. Остудите на решётке.

9. Кексы с клубникой и белым шоколадом

Десертный вариант с нежным сливочным вкусом. Белый шоколад тает в тесте, создавая сладкие «островки», которые отлично сочетаются с кислинкой клубники.

Ингредиенты:

• Мука - 250 г
• Сливочное масло - 130 г
• Сахар - 120 г (белый шоколад сладкий)
• Яйца - 3 шт.
• Молоко - 80 мл
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - щепотка
• Белый шоколад - 120 г
• Клубника - 180 г

Приготовление:

1. Белый шоколад нарежьте мелкими кусочками.
2. Масло взбейте с сахаром и солью до пышности.
3. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Влейте ванильный экстракт.
4. Просейте муку с разрыхлителем, попеременно добавляйте в масляную смесь с молоком.
5. Клубнику нарежьте, шоколад и клубнику обваляйте в 1 ст. л. муки.
6. Аккуратно вмешайте клубнику и шоколад в тесто.
7. Разложите по формочкам на 2/3.
8. Выпекайте при 180 °C 22-25 минут.
9. Остудите на решётке.

10. Кексы с маскарпоне и клубникой

Изысканный вариант с бархатистой текстурой. Маскарпоне делает мякиш невероятно нежным, почти кремовым. Такие кексы не стыдно подать к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Мука - 230 г
• Маскарпоне - 200 г
• Сливочное масло - 80 г
• Сахар - 140 г
• Яйца - 3 шт.
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - щепотка
• Клубника - 200 г

Приготовление:

1. Маскарпоне и мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и солью до пышности.
2. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Влейте ванильный экстракт.
3. Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте лопаткой до однородности.
4. Клубнику нарежьте, обваляйте в 1 ст. л. муки и аккуратно вмешайте в тесто.
5. Разложите по формочкам на 2/3.
6. Выпекайте при 180 °C 24-27 минут.
7. Остудите на решётке.
8. По желанию посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

11. Мини-кексы с клубничным курдом

Эффектные мини-кексы с сюрпризом внутри - нежным клубничным курдом. Двухслойная текстура и яркий ягодный вкус делают их особенно привлекательными.

Ингредиенты для кексов:

• Мука - 220 г
• Сливочное масло - 120 г
• Сахар - 130 г
• Яйца - 2 шт.
• Молоко - 80 мл
• Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - щепотка

Ингредиенты для клубничного курда:

• Клубника - 200 г
• Сахар - 80 г
• Яйца - 2 шт.
• Сливочное масло - 40 г
• Кукурузный крахмал - 1 ст. л.
• Лимонный сок - 1 ст. л.

Приготовление курда:

1. Клубнику пробейте блендером в пюре, протрите через сито, чтобы убрать косточки.
2. В сотейнике смешайте пюре, сахар, яйца, крахмал и лимонный сок.
3. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения (5-7 минут).
4. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности.
5. Остудите, накрыв плёнкой «в контакт».

Приготовление кексов:

1. Масло взбейте с сахаром и солью до пышности.
2. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Влейте ванильный экстракт.
3. Просейте муку с разрыхлителем, попеременно добавляйте с молоком в масляную смесь.
4. Разложите тесто по мини-формочкам на 1/3.
5. В центр каждого кекса положите по 1 ч. л. клубничного курда.
6. Сверху закройте ещё 1 ст. л. теста.
7. Выпекайте при 180 °C 18-20 минут.
8. Остудите на решётке.

12. Мраморные кексы с клубникой и ванилью

Эффектный разрез с чередованием светлого и розового теста. Клубничное пюре даёт натуральный цвет и аромат - никаких искусственных красителей.

Ингредиенты для базового теста:

• Мука - 280 г
• Сливочное масло - 160 г
• Сахар - 160 г
• Яйца - 3 шт.
• Молоко - 100 мл
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Соль - щепотка

Дополнительно:

• Клубника - 150 г (для пюре)
• Пищевой розовый краситель - 1-2 капли (по желанию)

Приготовление:

1. Клубнику пробейте блендером в гладкое пюре, при желании протрите через сито.
2. Приготовьте базовое тесто: масло взбейте с сахаром и солью до пышности.
3. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого. Влейте ванильный экстракт.
4. Просейте муку с разрыхлителем, попеременно добавляйте с молоком в масляную смесь.
5. Разделите тесто на две равные части.
6. В одну часть вмешайте клубничное пюре - тесто станет розовым.
7. В формочки выкладывайте тесто поочерёдно: 1 ст. л. светлого, 1 ст. л. розового. Зубочисткой сделайте лёгкие разводы, не перемешивая полностью.
8. Заполняйте формочки на 2/3.
9. Выпекайте при 180 °C 23-26 минут.
10. Остудите на решётке.

С чем подавать кексы с клубникой

Кексы с клубникой хороши сами по себе, но правильные дополнения превращают их в полноценный десерт:

• Кремы и соусы: взбитые сливки, крем-фреш, маскарпоне с сахарной пудрой, ванильный англез, клубничный кули.
• Глазури: лимонная, апельсиновая, из белого шоколада, ягодная - из пюре клубники с сахарной пудрой.
• Посыпки: сахарная пудра, кокосовая стружка, рубленые фисташки, миндальные лепестки, белый шоколад.
• Свежие дополнения: ягоды клубники, веточка мяты или мелиссы, цедра лимона или лайма.
• Напитки-компаньоны: свежесваренный кофе, Earl Grey, зелёный чай с жасмином, холодный матча-латте, просекко, ягодный лимонад.

Сроки хранения и правила заморозки

Кексы с клубникой - удобная выпечка для заготовки впрок. Они хорошо хранятся и переносят заморозку:

• При комнатной температуре кексы хранятся в герметичном контейнере до 3-4 дней.
• В холодильнике - до 5-6 дней. Перед подачей достаньте за 30 минут или прогрейте 10 секунд в микроволновке.
• Для заморозки полностью остудите кексы, оберните каждый пищевой плёнкой и уберите в морозилку. Хранятся до 2 месяцев.
• Размораживайте при комнатной температуре 2-3 часа или в холодильнике overnight.
• Кексы с кремовыми начинками и курдом лучше замораживать без них - начинку добавьте после разморозки.
• Тесто для кексов можно заготовить впрок: разложите по формочкам, заморозьте, а затем переложите в пакеты. Выпекайте без разморозки, увеличив время на 5-7 минут.

Часто задаваемые вопросы

Почему клубника оседает на дно кексов?

Главная причина - слишком жидкое тесто и тяжёлые ягоды. Чтобы этого избежать, обваляйте нарезанную клубнику в 1-2 ст. л. муки из общего объёма - мучная панировка создаёт сцепление с тестом. Также не нарезайте ягоды слишком крупно: оптимальный размер - 1-1,5 см. Если используете замороженную клубнику, добавляйте её не размораживая.

Можно ли использовать замороженную клубнику для кексов?

Да, и это часто даже удобнее. Замороженную клубнику не нужно размораживать - нарежьте её замороженной, обваляйте в муке и сразу вмешивайте в тесто. Так она сохранит форму и не даст лишней влаги. Учтите, что время выпечки может увеличиться на 2-3 минуты из-за холодной ягоды.

Почему кексы получаются плотными и резиновыми?

Чаще всего причина в перевзбитом тесте. После добавления муки месите тесто минимально - только до объединения сухих и влажных ингредиентов. Небольшие комочки допустимы. Также важна температура ингредиентов: холодные яйца и масло не дают тесту стать однородным, и приходится месить дольше, что активирует глютен.

Как понять, что кексы готовы?

Проверьте готовность деревянной шпажкой - она должна выходить сухой или с несколькими влажными крошками, но не с жидким тестом. Верх кексов должен быть золотистым и пружинить при лёгком нажатии пальцем. Если шпажка влажная, добавьте 3-5 минут и проверьте снова.

Почему кексы опадают после выпечки?

Причин может быть несколько: слишком много разрыхлителя, раннее открытие духовки, резкий перепад температуры. Не открывайте духовку первые 15 минут выпечки. После готовности оставьте кексы в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут - это смягчит температурный шок.

Чем можно заменить сливочное масло в рецепте?

Сливочное масло можно заменить растительным (подсолнечным, оливковым, кокосовым) в той же пропорции. Текстура будет чуть менее нежной, но кексы всё равно получатся мягкими. Для ПП-вариантов подойдёт пюре авокадо, яблочное пюре или греческий йогурт - ими заменяют до 50% масла.

Можно ли приготовить кексы без яиц?

Да. Каждое яйцо можно заменить: 1 ст. л. молотых льняных семян + 3 ст. л. воды (дать постоять 5 минут), 60 г яблочного пюре, 60 г бананового пюре или 2 ч. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды. Текстура будет чуть более плотной, но вкус сохранится.

Как сделать кексы более ароматными?

Используйте натуральный ванильный экстракт, а не ванилин - он даёт более глубокий аромат. Добавьте в тесто цедру цитрусовых (лимон, апельсин, лайм), щепотку кардамона или миндальный экстракт. Клубнику перед добавлением в тесто можно слегка мацерировать с сахаром и лимонным соком - это усилит её вкус.

Почему кексы прилипают к формочкам?

Недостаточно смазанные формы или слишком раннее извлечение. Даже силиконовые формы лучше слегка смазать маслом и присыпать мукой. Бумажные капсулы не требуют смазки. После выпечки дайте кексам постоять в формах 5 минут - они немного «отойдут» от стенок, и их будет легче извлечь.

Можно ли уменьшить количество сахара в рецепте?

Да, но с оговорками. Сахар в выпечке отвечает не только за сладость, но и за влажность, текстуру и золотистую корочку. Уменьшать количество можно максимум на 25-30% без заметной потери качества. Для более значительного снижения используйте сахарозаменители, подходящие для выпечки (эритрит, стевия), или добавляйте сладкие ингредиенты - банан, яблочное пюре, мёд.

Как сделать шапочку на кексах более высокой и красивой?

Секрет высокой шапочки - температурный шок. Поставьте кексы в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут, затем снизьте температуру до 180 °C и допекайте. Резкий жар в начале заставляет тесто быстро подниматься, формируя характерную выпуклую шапочку. Также важно не перевзбивать тесто и заполнять формочки на 2/3, а не на половину.

Подходят ли кексы с клубникой для детского питания?

Да, особенно базовые рецепты без большого количества сахара и экзотических ингредиентов. Для детей от 2 лет выбирайте рецепты с натуральными подсластителями (мёд, банан), уменьшите количество сахара на 20-30%. Избегайте рецептов с алкоголем, кофеином (шоколад) и большим количеством орехов - они могут быть аллергенами.