Эта шарлотка - воплощение нежности и торжественности. Воздушный бисквит, ароматная клубника и необыкновенно шелковистый ванильный заварной крем соединяются в одном десерте, который украсит любой праздник или романтический ужин. Подайте пирог на день рождения, 8 марта или семейное торжество - он никого не оставит равнодушным!
Ингредиенты для воздушной шарлотки с клубникой и заварным кремом
Для бисквита:
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 100 г
- Мука - 100 г
- Ванильный сахар - 1 ч. л.
- Щепотка соли
Для ванильного заварного крема:
- Молоко - 350 мл
- Желтки - 3 шт.
- Сахар - 70 г
- Ваниль (стручок или экстракт) - 1 ч. л.
- Крахмал кукурузный - 2 ст. л.
- Сливочное масло - 30 г
- Щепотка соли
Для сборки:
- Клубника свежая - 250-300 г
- Мята, сахарная пудра, ягоды для украшения
Пошаговый рецепт приготовления
- Бисквит: Духовку разогрейте до 180°C. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до густой, светлой, воздушной массы (5-7 минут миксером на высокой скорости). Аккуратно введите просеянную муку лопаткой. Вылейте тесто в форму (20-22 см), выстеленную пергаментом. Выпекайте 20-25 минут до сухой шпажки. Остудите 10 минут в форме, затем на решётке.
- Ванильный заварной крем: Взбейте желтки с сахаром, щепоткой соли и крахмалом до однородности. Молоко доведите почти до кипения, влейте тонкой струйкой к желткам, быстро перемешайте. Верните всю смесь в сотейник и варите на медленном огне, пока крем не загустеет (не доводите до кипения!), постоянно помешивая. В конце добавьте ваниль и сливочное масло, перемешайте и остудите до комнатной температуры под пленкой в контакт.
- Клубнику нарежьте крупно или тонкими слайсами, часть оставьте для украшения.
- Остывший бисквит разрежьте вдоль на 2 или 3 пласта (в зависимости от высоты).
- На первый корж выложите часть заварного крема, разложите клубнику. Накройте вторым коржом, снова крем и ягоды. В завершение покройте верх и бока остатками крема, украсьте свежей клубникой, мятой, присыпьте сахарной пудрой/ореховой крошкой при желании.
- Дайте собранному пирогу пропитаться в холодильнике 2-3 часа (лучше ночь), чтобы текстуры стали ещё нежнее.
Секреты и советы
- Очень важно хорошо взбить яйца для максимальной воздушности бисквита.
- В крем можно добавить каплю ликёра или ликёра Бейлис для взрослых.
- Для оформления используйте также голубику, мяту, сироп или легкий ягодный гель.
- Шарлотку можно собирать и в кольце, выкладывая на борта савоярди - получится праздничный торт-корзинка.
- Если клубника очень сочная, выкладывайте ягоды на бумажное полотенце перед сборкой.
Лучшие варианты подачи и украшения
1. С шоколадной стружкой
Украсьте десерт тёмной и белой шоколадной стружкой для особого эффекта.
2. С пюре из клубники
Подавайте к порции пирога ложечку свежего клубничного пюре - это усилит вкус и подарит дополнительную сочность.
3. С прослойкой из маскарпоне
Добавьте между пластами слой легкого сливочного сыра маскарпоне, смешанного с сахарной пудрой и сливками.
FAQ - Вопросы и ответы
- Можно ли использовать готовый бисквит?
- Да, сократите время на подготовку и просто пропитайте коржи кремом и ягодами.
- Как сделать десерт без глютена?
- Замените пшеничную муку на рисовую или миндальную, добавив немного крохмала для структуры.
- Можно ли собрать шарлотку заранее?
- Да, ночная пропитка только украсит вкус и аромат!
- Чем заменить клубнику?
- Подойдут малина, голубика, персики, абрикосы. Ярко и летом, и зимой (с ягодами из заморозки).
- Сколько хранится торт?
- 2-3 дня в холодильнике, накрытым, чтобы не впитывал посторонние запахи.
Пусть ваш особенный день станет ещё слаще с этой воздушной праздничной шарлоткой!
