Песто - универсальный соус, который отлично подходит к пасте, тостам, салатам и мясу. А весной хочется новых вкусов! Приготовьте домашний песто не только из базилика - попробуйте черемшу, щавель, рукколу, петрушку, кинзу, шпинат и другие сезонные травы.
1. Песто из черемши и грецких орехов
- Черемша - 1 пучок
- Грецкие орехи - 40 г
- Оливковое масло - 80 мл
- Твёрдый сыр - 30 г
- Лимонный сок, соль
Всё взбить в блендере до пасты.
2. Песто из щавеля с миндалём
- Щавель - крупный пучок
- Миндаль - 40 г
- Оливковое масло - 70 мл
- Пармезан или другой сыр
- Чеснок, соль
Щавель можно слегка припустить, чтобы уменьшить кислоту.
3. Песто из рукколы и кедровых орехов
- Руккола - 1-2 пучка
- Кедровые орехи - 30 г
- Оливковое масло - 70 мл
- Сыр, чеснок, немного лимонного сока
4. Песто из петрушки с кешью
- Петрушка - большой пучок
- Кешью - 40 г
- Лимон, масло, сыр
Петрушка даст травянистый пряный вкус и красивый цвет.
5. Песто из шпината и подсолнечных семечек
- Свежий шпинат - 2 горсти
- Семечки подсолнечника - 3 ст. л.
- Оливковое или тыквенное масло
- Тёртый сыр, лимон, чеснок
6. Песто из кинзы с арахисом и лаймом
- Кинза - большой пучок
- Арахис
- Оливковое масло, лайм, перец чили по желанию
Резкий и свежий вкус, отлично к курице и лапше.
7. Песто из ботвы редиса с грецким орехом
- Ботва редиса (молодая и свежая) - 1 пучок
- Грецкий орех
- Масло, чеснок
Нетривиальный, но очень весенний вариант и отличный способ использовать ботву!
8. Песто из укропа и миндаля
- Укроп - большой пучок
- Миндаль
- Масло, немного цедры лимона
- Сыр - по вкусу
Ароматный свежий вариант - хорошо подходит к рыбе.
9. Песто из смеси зелени (петрушка, шпинат, руккола)
- Любая зелень по вкусу - 2 пучка
- Орехи или семечки на выбор
- Оливковое масло, сыр, чеснок, лимонный сок
Экспериментируйте с сочетаниями вкусов каждую весну!
10. Песто из щавеля и кинзы с фисташками
- Щавель - пучок
- Кинза - пучок
- Фисташки - горсть
- Оливковое масло, чеснок
Яркий и пикантный восточный вариант для риса, булгура или салата из нута.
Советы для домашнего песто
- Очищайте жёсткие стебли, используйте только свежую, сочную зелень.
- Регулируйте густоту соуса количеством масла и сыра.
- Орехи и семечки можно слегка поджарить для яркого вкуса.
- Песто можно хранить в холодильнике 4-5 дней под слоем масла.
- Не бойтесь пробовать новое: почти любая зелень или молодая ботва годится для весеннего песто!
FAQ о песто
- Можно ли делать песто веганским?
- Да! Не добавляйте сыр или используйте альтернативы (пищевые дрожжи).
- С чем подавать песто?
- С пастой, картофелем, овощами-гриль, мясом, рыбой, в бутербродах и салатах.
- Какой орех брать вместо кедровых?
- Грецкий, кешью, миндаль, арахис, фисташки, семечки - на ваш вкус.
Заключение
Готовьте песто по-весеннему: пробуйте зелень сезона, играйте с орехами и семечками - и ваш соус всегда будет радовать свежестью и оригинальностью!
