Тушёная баранина с молодой капустой и зелёным горошком - насыщенное, сочное и нежное весеннее блюдо для семейного стола. Молодая капуста и горошек делают мясо лёгким и свежим, а пряности раскрывают вкус баранины, делая рагу праздничным и ароматным.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Баранина (лопатка, грудинка, окорок) - 500-700 г
- Молодая капуста - 0,5-1 небольшой кочан
- Зелёный горошек (свежий или замороженный) - 150 г
- Лук - 1-2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Оливковое или сливочное масло - 2 ст. ложки
- Овощной или мясной бульон - 300 мл
- Помидор или томатная паста - 1-2 ст. ложки (по желанию)
- Лавровый лист - 1 шт.
- Зира, кориандр, чёрный перец, паприка - по 0,5 ч. ложки
- Свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) - для подачи
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Баранину нарежьте средними кусочками, посолите. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.
- Добавьте лук и морковь, тушите всё вместе 5-7 минут до мягкости овощей.
- Добавьте чеснок, все специи, лавровый лист, по желанию томатную пасту или нарезанный помидор. Перемешайте и тушите ещё пару минут.
- Влейте горячий бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-60 минут до мягкости баранины.
- Молодую капусту нарежьте крупными кусками или соломкой. Добавьте в казан после того, как мясо стало почти мягким. Перемешайте, при необходимости добавьте ещё немного жидкости.
- Тушите всё вместе под крышкой ещё 10-15 минут, затем добавьте зелёный горошек (замороженный можно прямо из морозилки). Готовьте ещё 5-7 минут.
- Убедитесь в готовности, попробуйте на соль, по желанию добавьте свежую зелень.
- Подавайте горячим, присыпав нарезанной зеленью. Отлично сочетается с картофелем, булгуром, рисом или свежим хлебом.
Вариации рецепта
- Пряный вариант: добавьте немного тмина, свежей мяты и кайенского перца для восточных нот.
- С картофелем: за 20 минут до конца добавьте крупно нарезанный молодой картофель.
- С белой фасолью: добавьте отварную фасоль за 10 минут до конца тушения для сытности.
- Без томатов: не добавляйте пасту или помидоры для более чистого вкуса мяса и капусты.
- В духовке: после обжарки всех ингредиентов доведите до готовности в жаропрочной форме под крышкой при 160-170°C.
Лайфхаки и советы
- Используйте молодое мясо - оно готовится быстрее и вкус нежнее.
- Молодая капуста быстро становится мягкой, но не переваривайте - пусть сохраняет лёгкую упругость.
- Горошек добавляйте под конец - он должен остаться зелёным и сочным.
- Для густоты используйте немного пюре из овощей или разомните часть капусты ложкой.
- Блюдо отлично подходит для приготовления накануне: настоянная баранина с капустой только вкуснее.
С чем подавать
Лучшее сопровождение - отварной молодой картофель с маслом и укропом, булгур, рассыпчатый рис или свежие лепёшки. Отлично с весенними салатами и маринованными или свежими огурцами.
FAQ - Часто задаваемые вопросы
- Можно ли использовать говядину или свинину?
- Да, технология та же, только время тушения может отличаться (у говядины - чуть дольше, у свинины - чуть меньше).
- Как нейтрализовать запах баранины?
- Добавьте специи (зира, кориандр, мята, лавровый лист), обжарьте мясо до сильной корочки, хорошо промывайте и используйте свежие продукты.
- Можно ли использовать квашеную капусту?
- Да, получится более насыщенный вкус, но квашеную добавляйте к мясу раньше и тушите почти до готовности, а молодую можно смешать в конце.
- Замораживается ли это блюдо?
- Да, баранина с капустой отлично переносит заморозку - дайте полностью остыть и разложите по порциям.
- Как сделать блюдо менее жирным?
- Используйте вырезку, уберите лишний жир до приготовления и снимайте лишний жир с поверхности после тушения.
