Сочная свинина, пропитанная ароматом розмарина, отлично гармонирует с ярким кисло-сладким клюквенным соусом. Это блюдо просто готовится и смотрится изысканно, идеально подходит и для повседневного ужина, и для праздничного застолья.
Ингредиенты
- 700-900 г свинины (шея, корейка, карбонат или стейки)
- 2-3 веточки свежего розмарина (или 1 ч. л. сушёного)
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- Соль, свежемолотый чёрный перец
- 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
Для клюквенного соуса:
- 200 г клюквы (свежей или замороженной)
- 2-3 ст. л. сахара или мёда
- 100 мл воды или красного вина
- Щепотка соли
- 1 ч. л. крахмала (по желанию, для густоты)
- 1 ч. л. бальзамического уксуса или лимонного сока
- Свежемолотый чёрный перец (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Свинину нарежьте стейками или крупными кусками. Обсушите, натрите солью, перцем, раздавленным розмарином и (по желанию) чесноком. Сбрызните маслом, оставьте мариноваться 30-60 минут.
- Обжарьте мясо на хорошо разогретом гриле или сковороде-гриль по 4-6 минут с каждой стороны (до румяной корочки и готовности внутри).
- Пока мясо готовится, займитесь соусом: клюкву, сахар (или мёд), воду (или вино) и щепотку соли доведите до кипения.
- Тушите 7-10 минут, клюква должна лопнуть. Протрите через сито или перебейте блендером, по желанию верните на слабый огонь.
- Добавьте уксус или лимонный сок, по желанию немного крахмала, чтобы соус стал густым. Варите до желаемой консистенции, поперчите по вкусу.
- Подавайте мясо горячим, полив клюквенным соусом и украсив свежим розмарином.
Советы и вариации
- В соус можно добавить немного апельсиновой цедры для интересной цитрусовой ноты.
- Если клюква очень кислaя, увеличьте количество сахара, пробуйте по вкусу.
- Вместо свинины подойдут куриные грудки или утка - соус также прекрасно сочетается.
- Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 3-4 дня.
- Подавайте с картофельным пюре, овощами-гриль или салатом из свежей зелени.
FAQ - Вопросы и ответы
- Можно готовить такое блюдо в духовке?
- Да! Обжарьте мясо на сковороде, а затем доведите до готовности при 180°C 10-12 минут.
- Подойдёт ли мороженая клюква?
- Да, её не нужно размораживать заранее, просто увеличьте время уваривания на 2-3 минуты.
- Обязательно ли использовать розмарин?
- Необязательно, можно заменить на тимьян, шалфей, орегано или оставить только соус.
- Какая часть свинины нежнее всего?
- Шейка и карбонат - самые сочные и мягкие для жарки и гриля. Для диетического варианта используйте корейку.
- С чем ещё можно подавать клюквенный соус?
- С птицей, сыром бри/камабер, жареными овощами и даже в качестве соуса к бургерам.
