Это блюдо сочетает нежные кусочки свинины с густым сливочным соусом, насыщенным дымным ароматом и пикантной свежестью зеленого лука. Идеальный обед или ужин для любителей сытной домашней кухни и ресторанных акцентов.
Основные ингредиенты
- 800 г свиной шейки, корейки или карбонада
- Соль, перец, паприка - по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Пучок зеленого лука
Для копченого сливочного соуса
- 200 мл сливок (20-33%)
- 30-40 г сливочного масла
- 1 небольшая луковица (мелко нарезать)
- 0,5 ч. л. копченой паприки (или домашний жидкий дым - строго по вкусу)
- 1 ч. л. горчицы (по желанию для пикантности)
- Соль, белый перец
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину брусками или стейками, натрите солью, перцем, паприкой.
- Обжарьте мясо с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и готовности. Выложите на тарелку, накройте фольгой.
- В той же сковороде растопите сливочное масло, слегка спассеруйте лук до прозрачности.
- Добавьте копченую паприку, горчицу, перемешайте.
- Влейте сливки, слегка посолите. Доведите до кипения, варите на слабом огне 2-4 минуты до легкого загустения. Если используете жидкий дым - добавьте совсем немного, аккуратно.
- Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль, перец. Верните мясо в соус и прогрейте 1-2 минуты.
- Подавайте свинину, полив горячим копченым соусом, обильно посыпав свежим нарезанным зеленым луком.
Советы и идеи
- Если хотите только лёгкий дымный аромат - берите паприку, жидкий дым используйте очень осторожно, чтобы не перебить основной вкус.
- Можно добавить мелкорубленый чеснок в соус или немного тертого сыра для густоты.
- Подавайте с картофельным пюре, свежим хлебом, овощами гриль или рисом.
- Зелёный лук не заменяйте на репчатый для подачи - его вкус должен быть свежим! Можно добавить немного кинзы.
FAQ - Вопросы и ответы
- Какая часть свинины подойдёт лучше всего?
- Шейка, карбонат, лопатка, корейка - сочные и нежные куски.
- Можно ли сделать соус заранее?
- Соус легко разогреть перед подачей, он хорошо хранится 1-2 дня.
- Чем заменить копченую паприку?
- Добавьте щепотку красного перца и каплю жидкого дыма, но очень осторожно.
- Можно ли приготовить это блюдо на мангале?
- Да! Обжарьте мясо на решетке, а соус прогрейте дома - получится шикарно!