Телятина прекрасно подходит для шашлыка - мясо получается особенно сочным и мягким. Соус из черной смородины даёт приятную кисло-сладкую ноту и превращает привычное блюдо в настоящий деликатес. Такой шашлык убедит вас, что ягоды отлично сочетаются не только с десертами, но и с мясом!
Маринад для телятины (по желанию)
- 1-1,2 кг телятины (корейка, бедро, лопатка)
- 3-4 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2-3 зубчика чеснока (раздавить)
- 1-2 ч. л. горчицы
- Свежемолотый перец, соль по вкусу
Смешайте все ингредиенты, замаринуйте нарезанную телятину на 2-4 часа (лучше на ночь).
Пошаговый рецепт шашлыка
- Нарежьте телятину крупными кусками, замаринуйте по рецепту выше или по своему вкусу.
- Нанизывайте мясо на шампуры или шпажки, чередуя по желанию с луком, помидорами черри, перчиком.
- Обжаривайте на углях/гриле 12-15 минут, поворачивая до золотистой корочки.
- Подавайте горячими с соусом из черной смородины.
Соус из черной смородины для мяса
Ингредиенты:
- 150-200 г черной смородины (свежей или замороженной)
- 2-3 ст. л. мёда или сахара
- 0,5 стакана (100 мл) сухого красного вина или воды
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- Соль, перец по вкусу
- По желанию - щепотка тимьяна или розмарина
Приготовление:
- Ягоды смородины залейте вином (или водой), поставьте на средний огонь.
- Когда смородина начнет лопаться, положите мёд/сахар, посолите, поперчите, добавьте уксус и, если хотите, пряности.
- Протушите 10-15 минут до густоты. Можно протереть через сито, чтобы убрать кожицу и семечки.
- Попробуйте на соль-сахар, доведите до вкуса, держите на огне еще 2-3 минуты.
- Подавайте тёплым или холодным к шашлыку.
Совет: Такой соус замечательно подходит не только к телятине, но и к говядине, свинине, утке и даже к сыру.
Вариации и идеи
- В соус можно добавить немного красного (или белого) перца для пикантности.
- Половину смородины оставьте целой для зернистой текстуры.
- В маринад для мяса можно добавить 1-2 ст. л. смородинового соуса - будет эффектнее!
- Попробуйте подать шашлык с лёгким мятным или сметанным дипом вдобавок.
FAQ - вопросы и ответы
- Можно ли заменить черную смородину?
- Для подобного соуса подойдут клюква, красная смородина, ежевика - будет чуть иной, но интересный вкус.
- Сколько мариновать телятину?
- Минимум - 1 час, желательно - 4-8 часов для максимальной мягкости и вкуса.
- Подойдет ли такой соус к курице или индейке?
- Да, соус прекрасно сочетается с птицей и даже с уткой или индейкой-гриль.
- Можно ли готовить шашлык в духовке?
- Да, при температуре 200°C, 20-25 минут на решетке гриль или противне.
- С чем подать шашлык кроме соуса?
- Свежими или запеченными овощами, картофелем, зеленью и свежим хлебом.
