Ткемали - знаменитый грузинский соус из кислых слив, который идеально подходит к шашлыку, мясу, птице и овощам. Если нет времени на сложные заготовки, приготовить вкусный ткемали можно дома за 30-40 минут!
Ингредиенты для «быстрого» ткемали
- Сливы ткемали или венгерка (можно алычу) - 500 г
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Свежая зелень: кинза, укроп, мята (по 1/2 пучка)
- Острый перец - по вкусу
- Сахар - 1-2 ст. л. (если сливы очень кислые)
- Соль - 1 ч. л.
- Молотая кинза, уцхо-сунели, хмели-сунели - по 0,5-1 ч. л.
- Вода - 50-100 мл
Пошаговый рецепт
- Сливы промойте, разрежьте и удалите косточки.
- В кастрюлю положите сливы, влейте воду, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 7-10 минут до мягкости.
- Протрите массу через сито или взбейте блендером до однородности.
- Верните массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, специи. Варите 5-10 минут, иногда помешивая.
- За 2-3 минуты до готовности добавьте чеснок, рубленую зелень и нарезанный острый перец.
- Готовый соус остудите, перелейте в баночку. Подавать можно сразу!
Секреты вкуса и густоты
- Следите за густотой: если соус слишком жидкий, выпарите лишнюю влагу на тихом огне.
- Для насыщенного вкуса обязательно добавляйте свежую зелень и чеснок под конец варки.
- Соус легко регулируется по кислости и сладости - попробуйте перед подачей и доработайте по вкусу.
- Если сливы сладкие, уменьшите количество сахара или вовсе не добавляйте.
С чем подавать домашний ткемали
- К шашлыку, люля-кебабу, мясу-гриль
- К курице, индейке, утке
- К овощам на гриле
- К картофелю, рыбе, сырам
- В качестве оригинального дип-соуса к лавашу
FAQ: Ответы на частые вопросы о ткемали
- Можно ли хранить быстрый ткемали в холодильнике?
- Да, до 7 дней в плотно закрытой банке. Можно заморозить в небольших контейнерах.
- Можно ли заменить ткемалевые сливы другими?
- Да, подойдут алыча, венгерка или даже зеленые кислые яблоки для кислинки.
- Что делать, если соус получился слишком кислый?
- Добавьте немного сахара по вкусу или разведите небольшим количеством воды.
- Случайно переварил - можно ли спасти?
- Добавьте немного воды или сливового пюре и тщательно перемешайте, доведя до нужной консистенции.
- Можно использовать сушёные специи?
- Да, но выбирайте свежие и ароматные - они придадут максимальный вкус.
Заключение
Домашний ткемали на скорую руку получается очень ярким, натуральным и насыщенным. Смело готовьте такой соус к шашлыку и другим блюдам - и ваш пикник или ужин приобретёт настоящий кавказский вкус!
