Этот необычный кулич с солёной карамелью внутри и карамельной глазурью порадует вас и ваших близких насыщенным вкусом, мягкой структурой и оригинальностью. Карамель придаёт выпечке приятную тягучесть, а лёгкая солёная нотка делает вкус более ярким и запоминающимся.
Ингредиенты
- Мука - 450 г
- Молоко - 180 мл
- Сухие дрожжи - 8 г
- Сахар - 100 г
- Яйца - 3 шт.
- Сливочное масло - 80 г
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Глазурь: сахар - 120 г, сливки (20-33%) - 50 мл, сливочное масло - 30 г, морская соль - 1/3 ч.л.
- Для начинки "солёная карамель": сахар - 120 г, сливки (20-33%) - 60 мл, сливочное масло - 30 г, соль - 1/2 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
- В тёплом молоке растворите дрожжи, 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. муки, оставьте опару на 10-15 минут.
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пены, добавьте растопленное (не горячее) масло и соль.
- Влейте опару, перемешайте, постепенно добавьте просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто.
- Оставьте тесто в тёплом месте на 1-1,5 часа до увеличения в объёме.
- Пока тесто подходит, приготовьте солёную карамель для начинки:
- На сухой сковороде растопите сахар до янтарного цвета (не мешайте, только слегка покачивайте сковороду).
- Влейте тёплые сливки, перемешивайте до однородности.
- Добавьте масло и соль, остудите до комнатной температуры. - Обомните тесто, разделите на части по количеству форм.
- Каждую часть разомните в лепёшку, выложите в центр ложку остывшей солёной карамели, защипните края и уложите в форму швом вниз.
- Оставьте на расстойку 30-40 минут.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до сухой шпажки.
- Пока куличи остывают, приготовьте карамельную глазурь аналогично начинке, только соль добавьте после остывания и используйте меньше.
- Остывшую глазурь нанесите на куличи, украсьте по желанию морской солью, орешками, карамельными кусочками.
Советы и варианты
- В тесто можно добавить немного грецких орехов или жареного фундука.
- Солёную карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- Глазурь наносите на полностью остывший кулич, чтобы она не растеклась.
- Для более выраженного аромата добавьте в тесто немного корицы или апельсиновой цедры.
FAQ: Часто задаваемые вопросы
- Как правильно делать карамель?
- Сахар растапливайте на слабом огне, не перемешивайте до растворения, затем аккуратно введите тёплые сливки.
- Можно ли сделать начинку заранее?
- Да, солёную карамель можно хранить в холодильнике до недели.
- Будет ли карамель вытекать?
- Если класть её в полностью остывшем виде, а тесто хорошо защипывать - не вытечет.
- Чем украсить кулич?
- Карамельной глазурью, дроблёными орехами, морской солью, шоколадными каплями или фигурками.
Пусть кулич с карамельной глазурью и солёной карамелью внутри станет настоящим открытием и изюминкой вашего пасхального стола!
