Рассольник с перловкой - это классика русской кухни. Ароматный, сытный и полезный суп отлично подойдет для обеда, особенно в постные дни. Его любят за приятную кислинку и насыщенный вкус. Готовится рассольник несложно, а результат порадует всю семью!
Ингредиенты на 4-5 порций
- Перловая крупа - 80 г
- Картофель - 3-4 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Огурцы солёные - 2-3 шт. (или 150-200 г)
- Огуречный рассол - 100 мл
- Томатная паста - 1 ст. ложка (по желанию)
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Соль, чёрный перец - по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) - по желанию
- Вода - 2,5-3 л
Пошаговое приготовление рассольника с перловкой
- Подготовка перловки. Промойте перловку и замочите её в холодной воде минимум на 2 часа (лучше на ночь). Затем сварите почти до готовности (20-30 минут).
- Обжарка овощей. Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле до мягкости. Можно добавить томатную пасту и немного обжарить всё вместе.
- Сборка супа. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и варите 5-7 минут.
- Добавьте в суп подготовленную перловку, обжаренные овощи, лавровый лист.
- Огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте кубиками, добавьте в суп вместе с рассолом. Варите ещё 5-7 минут.
- Посолите, поперчите по вкусу. В конце добавьте зелень.
- Дайте рассольнику настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.
Советы и секреты приготовления рассольника
- Солёные огурцы и рассол добавляйте в конце, чтобы суп не стал слишком кислым.
- Для наваристого вкуса используйте воду, в которой варилась перловка.
- Постный рассольник можно сделать с грибами или фасолью для сытности.
- Если рассол очень солёный - разбавьте его водой.
- Рассольник вкуснее на следующий день, когда настоится!
Варианты подачи
- С ломтиком ржаного хлеба
- С зеленью и свежим луком
- В пост - без сметаны, вне поста - можно добавить ложку сметаны
FAQ: Часто задаваемые вопросы
- Можно ли готовить рассольник без перловки?
- Да, можно использовать рис, овсяную или пшенную крупу, но классика - именно с перловкой.
- Чем заменить огуречный рассол?
- Подойдёт маринад от домашних солёных огурцов или немного лимонного сока для кислинки.
- Нужно ли замачивать перловку?
- Обязательно! Это ускорит приготовление и сделает крупу мягкой.
- Можно ли добавить грибы?
- Да, грибы придают супу дополнительный аромат и наваристость, особенно в постном варианте.
- Сколько хранится рассольник в холодильнике?
- До 3 суток в плотно закрытой посуде.
