Соленья и маринады

Первые блюда

Рассольник с перловкой и солёными огурцами - классика домашней кухни

Рассольник - это традиционный русский суп с солёными огурцами и перловкой, обладающий ярким кисло-солёным вкусом. Его можно сварить и на мясном, и на постном бульоне, а благодаря сочетанию овощей и крупы блюдо всегда получается сытным и ароматным.

Ингредиенты

Говядина на косточке (или курица, или постный вариант на воде) - 400-500 г
Перловка - 0,5 стакана
Картофель - 3-4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Солёные огурцы - 2-3 шт. (или по вкусу)
Огуречный рассол - 0,5 стакана (по вкусу)
Растительное масло - 2 ст. л.
Соль, перец, лавровый лист, зелень
Чеснок - 1 зубчик (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Перловку промойте и залейте холодной водой на 2-3 часа (лучше на ночь), чтобы она быстрее сварилась.
Сварите бульон: мясо залейте 2-2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, варите на медленном огне 40-60 минут. Для постного варианта просто используйте воду.
Выньте мясо, нарежьте, верните в бульон.
Всыпьте промытую перловку в горячий бульон и варите 20-30 минут до полуготовности.
Добавьте очищенный и нарезанный картофель, варите 10 минут.
Морковь и лук нарежьте, обжарьте на растительном масле до мягкости.
Солёные огурцы нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Обжарьте их вместе с овощами 3-5 минут, можно добавить немного рассола.
Выложите овощи и огурцы в суп, добавьте лавровый лист, перец, варите ещё 10 минут.
Влейте рассол (по вкусу, чтобы суп был достаточно кислым), доведите до кипения, снимите с огня.
Дайте рассольнику настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте с зеленью и, по желанию, со сметаной.

Вариации и советы

Для яркости вкуса добавьте немного томатной пасты вместе с обжаркой овощей.
В постный рассольник вместо мяса используйте грибы или фасоль.
Если рассол очень солёный или острый, добавляйте его постепенно, пробуя на вкус.
Рассольник становится вкуснее на следующий день после настаивания.

Пищевая ценность

Рассольник богат витаминами, минералами, клетчаткой (благодаря перловке и овощам) и отлично насыщает.

FAQ - часто задаваемые вопросы

Можно ли не замачивать перловку?: Можно, но вариться она будет дольше (до 1,5 часов).
Нужно ли очищать солёные огурцы?: Если кожица жёсткая - лучше очистить, молодые огурцы можно использовать с кожурой.
Можно ли сделать рассольник полностью постным?: Да, готовьте на воде с овощами, добавьте грибы или фасоль для сытности.
Что делать, если суп получился слишком кислым?: Добавьте немного воды или картофеля, чтобы сбалансировать вкус.
С чем подавать рассольник?: Со сметаной, свежей зеленью, чёрным хлебом или гренками.