Соленья и маринады

Первые блюда

Белковый крем - воздушная классика для тортов и десертов

Белковый крем - это нежная, пышная и очень легкая масса, которая идеально подходит для украшения тортов, пирожных, безе и других десертов. Классический белковый крем готовят на водяной бане или без нее, он отлично держит форму и прекрасно сочетается с фруктами, шоколадом и ягодами.

Классический рецепт белкового крема (заварной)

Яичные белки - 3 шт.
Сахар - 180 г
Вода - 60 мл
Лимонная кислота - 1 щепотка (или несколько капель лимонного сока)
Ванильный сахар - по желанию

В небольшую кастрюлю насыпьте сахар, влейте воду, перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите до температуры 118-120°C (до «мягкого шара»). Если нет термометра - сироп должен тянуться тонкой нитью между пальцами.
Пока сироп варится, взбейте белки с лимонной кислотой до пышной пены.
Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающиеся белки, не переставая взбивать миксером на высокой скорости. Взбивайте 7-10 минут до плотных пиков и полного остывания массы.
Добавьте ванильный сахар по желанию, ещё раз слегка взбейте.
Готовый крем используйте сразу для украшения или прослойки.

Вариации белкового крема

1. Итальянская меренга

Готовится по рецепту выше - идеальна для обжаривания горелкой или запекания.

2. Швейцарский белковый крем

Белки с сахаром взбиваются на водяной бане до растворения сахара, затем взбиваются до плотных пиков.

3. Белковый крем без варки

Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков - такой крем менее стабилен, подходит для легких декоров.

Советы по приготовлению

Посуда для взбивания должна быть чистой и обезжиренной, иначе белки не взобьются.
Отделяйте белки очень аккуратно, чтобы не попал желток.
Добавление лимонной кислоты или сока улучшает стабильность крема.
Крем можно окрашивать гелевыми пищевыми красителями.
Используйте сразу после приготовления - при длительном хранении крем оседает.

Пищевая ценность

Белковый крем содержит минимум жира, богат белком, но довольно калориен за счет сахара.

FAQ - часто задаваемые вопросы

Почему белки не взбиваются?: В посуде есть жир или попал желток. Хорошо вымойте и обезжирьте миску, используйте свежие яйца.
Можно ли заменить сахар на сахарозаменитель?: В классическом креме нельзя, так как сахар участвует в формировании текстуры. Для диетических версий ищите специальные рецепты.
Опасен ли сырой белок?: В классическом заварном креме белки завариваются горячим сиропом, что делает крем безопасным. Без варки белки употреблять не рекомендуется.
Как долго хранится белковый крем?: Лучше использовать сразу, но можно хранить в холодильнике 1 сутки, плотно накрыв плёнкой.
Можно ли заморозить белковый крем?: Нет, после разморозки крем теряет структуру и становится водянистым.