Венгерский гуляш - это густой, насыщенный и ароматный суп-похлёбка, который отлично согревает в холодное время года. Основу блюда составляют мясо, картофель, сладкий перец и паприка. Гуляш подают горячим, с хлебом или лепёшками.
Ингредиенты для венгерского гуляша
- Говядина (лопатка, шея или грудинка) - 700 г
- Лук - 2-3 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Сладкий перец - 2 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Томатная паста - 2 ст. ложки
- Паприка молотая - 2 ст. ложки (можно копчёную)
- Кмин - 1 ч. ложка (по желанию)
- Соль, чёрный перец - по вкусу
- Растительное масло - 2-3 ст. ложки
- Вода или мясной бульон - 1,2-1,5 л
- Зелень для подачи
Пошаговый рецепт
- Говядину нарежьте крупными кубиками. Лук и чеснок - мелко, морковь и перец - брусочками, картофель - кубиками.
- В глубокой кастрюле или казане разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте мясо, обжаривайте 5-7 минут до лёгкой корочки.
- Положите морковь и чеснок, жарьте ещё 2 минуты.
- Добавьте томатную пасту, паприку, кмин, соль и перец, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
- Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 40-50 минут.
- Положите картофель и сладкий перец, по необходимости долейте воды. Варите ещё 25-30 минут до мягкости овощей и мяса.
- Проверьте на соль и специи, добавьте свежую зелень, дайте настояться 10 минут под крышкой.
- Подавайте горячим с хлебом, лепёшками или сметаной.
Вариации зимнего гуляша
- Говядину можно заменить свининой, индейкой или даже курицей.
- Добавьте острый перец чили - получится пикантный вариант.
- Для густоты можно добавить немного муки или натёртую картошку в конце варки.
- Вместо томатной пасты - свежие помидоры или лечо.
Советы по приготовлению
- Используйте мясо с небольшим количеством жира - так гуляш получится насыщенным и сочным.
- Лучше всего готовить гуляш в казане или толстостенной кастрюле.
- Паприка - главный аромат блюда, не жалейте специи.
- Дайте гуляшу настояться 15-30 минут после приготовления - он станет ещё вкуснее.
FAQ - Часто задаваемые вопросы
- Можно ли приготовить гуляш заранее?
- Да, блюдо становится только вкуснее, если постоит ночь в холодильнике.
- С чем подавать венгерский гуляш?
- С домашним хлебом, лепёшками, сметаной или солёными огурцами.
- Можно ли готовить гуляш в мультиварке?
- Да, все этапы можно делать в мультиварке на режиме "Жарка", затем "Тушение".
- Сколько хранится гуляш?
- В холодильнике - до 3 суток, разогревайте на плите или в микроволновке.
- Можно ли сделать гуляш постным?
- Используйте только овощи, фасоль, картошку, грибы - получится ароматный овощной вариант.
