Классический рецепт лепешек на кефире на сковороде
Время: 30-40 минут • Выход: 6-8 лепешек (в зависимости от размера)
Ингредиенты
- Кефир - 250 мл (комнатной температуры)
- Сода - 1/2 ч. л.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л. (не обязательно, но вкус ровнее)
- Мука - 350-420 г (до мягкого теста)
- Масло растительное - 1-2 ст. л. (в тесто) + немного для жарки (по желанию)
- Сливочное масло - для смазывания готовых лепешек (по желанию)
Про муку: точное количество зависит от густоты кефира и влажности муки. Лучше добавить меньше и подпылять при раскатке, чем «забить» тесто.
Приготовление
- Смешайте основу. В кефир добавьте соль, сахар и соду, перемешайте. Оставьте на 2-3 минуты.
- Замесите тесто. Введите муку частями, замесите мягкое тесто, которое почти не липнет к рукам.
- Отдых теста. Накройте и оставьте на 10-15 минут - так лепешки будут мягче.
- Разделите. Разрежьте тесто на 6-8 частей, скатайте шарики.
- Раскатайте. Раскатайте лепешки толщиной 4-6 мм. При желании сделайте проколы вилкой.
- Жарьте. Разогрейте сухую сковороду (или с каплей масла). Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Смягчите. Снимайте в стопку и при желании смазывайте сливочным маслом - будут особенно нежными.
Идеальный огонь: средний или средне-слабый. На сильном лепешки быстро темнеют, а внутри могут остаться сырыми.
Как сделать лепешки на кефире пышными и мягкими
- Кефир комнатной температуры - сода лучше реагирует, тесто получается воздушнее.
- Не переборщите с мукой: «забитое» тесто = жёсткие лепешки.
- Дайте тесту отдохнуть 10-15 минут - клейковина расслабится.
- Жарьте под крышкой (по желанию) 1-2 минуты - лепешки поднимутся лучше.
- Складывайте в стопку после жарки - пар смягчит корочку.
Если кефир очень кислый: соды достаточно 1/3-1/2 ч. л. Избыток соды может дать привкус.
Варианты лепешек на кефире (чтобы не надоедало)
1) Лепешки на кефире с сыром (внутри)
самый популярный вариант
- Сыр тёртый - 250-300 г
- Раскатайте кусочек теста в круг.
- Выложите сыр в центр, соберите края к центру, защипните.
- Аккуратно расплющите/раскатайте и жарьте как в базовом рецепте.
2) С зеленью
Добавьте в тесто 2-3 ст. л. рубленого укропа/петрушки или вмешайте зелень в сырную начинку.
3) С картофелем (сытные)
- Картофельное пюре - 300-400 г
- Лук обжаренный - 1/2-1 шт. (по желанию)
- Соль, перец
Начинка: пюре + лук. Формовка и жарка - как у лепешек с сыром.
4) Сладкие лепешки
Увеличьте сахар до 2-3 ст. л., добавьте ваниль. Жарьте как обычно, подавайте с мёдом, вареньем или сгущёнкой.
С чем подать лепешки на кефире
- К супу: борщ, щи, чечевичный суп.
- К чаю: со сметаной, мёдом, вареньем.
- Как замена хлеба: к салатам и тушёным блюдам.
- Соусы: сметана + чеснок + укроп; йогуртовый соус; аджика (если любите острое).
- Почему лепешки на кефире не поднимаются?
- Чаще всего причина - холодный кефир, старая сода или слишком сильный огонь. Используйте кефир комнатной температуры и жарьте на среднем/средне-слабом огне.
- Почему лепешки получаются жесткими?
- Тесто забито мукой или вымешано слишком круто. Добавляйте муку постепенно и обязательно дайте тесту отдохнуть 10-15 минут.
- Можно ли заменить соду разрыхлителем?
- Да. Возьмите 1-1,5 ч. л. разрыхлителя вместо соды. Вкус будет мягче, но подъём чуть менее выраженный.
- Нужно ли жарить лепешки на масле?
- Не обязательно. На сухой сковороде они получаются более «хлебными». На капле масла - более румяными и мягкими.
- Как хранить лепешки на кефире?
- Остудите и уберите в пакет/контейнер. При комнатной температуре - до 24 часов, в холодильнике - 2-3 дня. Разогревать лучше на сковороде под крышкой или 20-30 секунд в микроволновке.
- Можно ли заморозить лепешки?
- Да. Остудите, заверните порционно и заморозьте до 1-2 месяцев. Размораживайте и прогревайте на сковороде.
Лепешки на кефире - быстрый и универсальный рецепт: можно делать пустые, с сыром, зеленью или картофелем. Главное - мягкое тесто без избытка муки и правильный огонь на сковороде.
