Классическая суповая лапша делается из очень плотного теста на яйцах: она не разваливается и даёт красивый “домашний” вкус. Главное - хорошо вымесить, дать тесту отдохнуть и подсушить лапшу перед варкой.
Ингредиенты (на 6-8 порций супа)
- Мука пшеничная - 250-320 г (сколько возьмёт тесто)
- Яйца - 2 шт.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Вода - 1-3 ст. л. (только если нужно, по каплям)
- Дополнительно: мука для подпыла
Примечание: количество муки зависит от размера яиц и влажности муки. Тесто должно быть крутым и упругим.
Как замесить тесто
- Просейте муку горкой в миску/на стол, сделайте углубление.
- Вбейте яйца, добавьте соль, размешайте вилкой, постепенно подбирая муку с краёв.
- Замесите очень плотное тесто. Если совсем не собирается - добавьте 1-2 ч. л. воды.
- Вымешивайте 8-12 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.
- Заверните в плёнку и оставьте на 20-30 минут (так оно легче раскатается).
Как раскатать и нарезать лапшу
- Разделите тесто на 2-3 части (так удобнее работать).
- Каждую часть раскатайте очень тонко: примерно 1-1,5 мм (для супа лучше тоньше).
- Оставьте пласт на столе на 10-15 минут, чтобы слегка подсох (не до ломкости).
- Присыпьте пласт мукой, сверните рулетом или сложите “гармошкой”.
- Нарежьте тонкими полосками 2-4 мм, распушите лапшу руками и слегка припылите мукой.
Как подсушить и хранить
Подсушка
- Разложите лапшу тонким слоем на полотенце/пергаменте.
- Подсушите при комнатной температуре 30-90 минут (для супа достаточно, чтобы не слипалась).
- Для длительного хранения сушите 6-12 часов до полностью сухого состояния.
Хранение
- Слегка подсушенную - в контейнере в холодильнике до 2-3 дней.
- Полностью сухую - в банке/пакете в сухом месте 2-4 недели (ориентируйтесь по сухости и запаху).
Как варить домашнюю лапшу в супе (чтобы не разварилась)
- Доведите суп до слабого кипения.
- Добавляйте лапшу в самом конце.
- Варите 2-4 минуты (тонкая) или 4-6 минут (чуть толще).
- Выключите огонь и дайте супу постоять 5 минут - лапша “дойдёт”.
Если суп нужен “на завтра”: лучше сварить лапшу отдельно и добавлять в тарелку, иначе она впитает бульон и разбухнет.
Полезные советы
- Лапша слипается: пласт был слишком сырой или мало муки при нарезке - подсушите дольше и припылите.
- Лапша жёсткая: слишком толстая раскатка - раскатывайте тоньше (1-1,5 мм).
- Мутный бульон: лишняя мука на лапше - перед варкой слегка стряхните или просейте через дуршлаг.
- Быстрый вариант: 1 яйцо + 100-120 г муки + щепотка соли (маленькая порция).
